Vietnamlı-Amerikalı çift, Amerika'nın en iyi 50 restoranı arasında yer alan bun cha ve kızarmış pho satıyor

"Bun Cha Cau Giay" (Kağıt Köprü) , The New York Times tarafından 2025 yılında Amerika'nın en iyi 50 restoranından biri olarak onurlandırıldı.

Kuzey esintileri taşıyan bu Vietnam restoranı, Hanoi bun cha, wonton eriştesi, pho ruloları, börekler, ızgara şişler gibi birçok tipik yemeği servis ederek Vietnam sokak lezzetlerinin esintisini Amerika'nın kalbine taşıyor.

Restoran, Kasım 2023'te Oregon eyaletinin Portland şehrinde bulunan ve Vietnam asıllı Amerikalı şef Quynh Nguyen ve Carlo Reina çifti tarafından açılan bir restorandır. Bayan Quynh Nguyen aslen Hanoilidir ve Vietnam'da yaşayıp çalışmış bir Amerikalı olan Bay Carlo, restoranda her gün pho ve taze el yapımı erişte yapmaktan sorumludur.

Amerika'daki Vietnam restoranı — Sahipleri Quynh Nguyen ve Carlo Reina. Fotoğraf: Portland Tribune

Çift, Vietnam mutfağının lezzetlerini tamamen farklı iklimlerde ve malzemelerle yeniden yaratmak için aylarca denemeler yaptıklarını söyledi.

Portland Tribune'e göre çift, yemeğe olan tutkularının yanı sıra, düzenli müşterilerle yakın ilişkiler kurmaya ve bir aile restoranının rahat atmosferini korumaya da odaklanıyor.

Restoranın "ruhu" olarak kabul edilen iki yemek ise Hanoi bun cha ve kızarmış pho. Bu lezzetler Vietnamlılara tanıdık geliyor ancak Amerikalılar için yeni ve etkileyici.

Amerika'daki Vietnam restoranları — Restoranda taze erişte ve pho hazırlanıyor. Fotoğraf: The Paper Bridge

Willamette Week'e göre, restoranın bun cha'sı "her şeyden çok Hanoi'yi anımsatan" bir yemek olarak tanımlanıyor; kömürde ızgara domuz eti, tatlı ekşi turşu sebzelerle karıştırılmış balık sosu, tel şehriye ve taze otların hassas bir karışımından oluşuyor.

Gazete ayrıca etin orta derecede kömürleşmiş kenarları, dengeli lezzeti ve eriştelerin yumuşak ama çiğnenebilir olması, normal kuru eriştelerden çok daha iyi olması nedeniyle övgüde bulundu.

Willamette Week'e göre kızarmış pho, restoranda mutlaka denenmesi gereken bir yemek. Taze pho erişteleri, şişip çıtırlaşana kadar kızartılıyor ve üzerine sotelenmiş dana eti, sebzeler ve zengin bir sos ekleniyor. Tadını çıkarırken, çıtır dış katmanı, yumuşak iç katmanı, otların aroması ve et sosunun tatlılığıyla harmanlanmış halini açıkça hissedebiliyorsunuz.

Bu arada The New York Times , restoranın zengin menüsündeki en dikkat çekici yemeklerden biri olan Van Dinh Hanoi otla beslenmiş ördeğini yemek için müşterilerin gruplar halinde gitmelerini öneriyor.

Restoran, yengeçli sigara böreği veya Sa Pa usulü ızgara et şişleri gibi birçok otantik Vietnam yemeğiyle de etkileyici. Gazeteci Brian Gallagher (The New York Times), özellikle ızgara şişleri, özellikle de kömürde ızgara domuz göbeğine sarılmış enoki mantarlarını övdü. Bu yemek, zengin ve çekici bir kömürleşmiş tada sahip. Kumkuat kokteyli ile servis edildiğinde ise lezzet daha da zengin ve sofistike hale geliyor.

Restoranda, Vietnam bölgelerine özgü birçok pho yemeği de servis ediliyor. Lang Son ekşi pho, kızarmış tatlı patates, kavrulmuş fıstık ve otlarla karıştırılıp, füme et ve ekşi acı sosla servis ediliyor ve hem tuhaf hem de tanıdık bir tat yaratıyor.

Bu arada, zengin ve doğal tatlı suyuyla Nam Dinh pho da Eater Portland tarafından oldukça beğeniliyor.

Bu restoranda, konuklar çeşitli Vietnam mutfağının lezzetlerini keşfedebilirler. Fotoğraf: The Paper Bridge

Khanh Linh

New York'taki bir Vietnam restoranı, Banh Uot Chong, La Vong Hanoi balık köftesi ve Hai Phong bagetleri gibi bir dizi spesiyalitenin tadını çıkarmak için müşterilere 1-2 saat beklemeyi göze aldırıyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html