Kuzey Vietnam'a özgü geleneksel Tet bayramı yemeği nasıl pişirilir?

"Cooking with Grandchildren" adlı YouTube kanalında şef Nguyen Phuong Hai, Kuzey Vietnam'a özgü sekiz Tet yemeğinin sırlarını paylaşıyor.

"Giò thủ" olarak da bilinen domuz kafa terrini, Kuzey Vietnam'da Ay Yeni Yılı sırasında eşsiz ve çok popüler bir yemektir - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

"Hiç düşündünüz mü: Eğer herhangi bir yemek eksik olsaydı, bu artık Kuzey Vietnam Tet Bayramı olmazdı?"

438.000 takipçisi olan "Torunlarımla Yemek Pişirmek" adlı YouTube kanalında şef Nguyen Phuong Hai, izleyicilere sekiz yemekten oluşan otantik bir Kuzey Vietnam Tet bayramı yemeğinin nasıl pişirileceğini gösteriyor.

Çok bilindik banh chung'un (Vietnam yapışkan pirinç keki) yanı sıra, parlak kırmızı gac meyveli yapışkan pirinç, kare banh chung, altın kahverengi haşlanmış tavuk kanatları, jöleli et, kızarmış domuz sosisi, bambu filizi çorbası, turşu soğan ve ferahlatıcı salatalar da bulunmaktadır.

Tet bayramı ziyafeti, kızarmış domuz sosisi olmadan tamamlanmış sayılmaz.

- İki küçük domuz rulosu için malzemeler: 500 gr temizlenmiş domuz kulağı, 500 gr domuz budu eti, 400 gr domuz burnu, 100 gr kurutulmuş kulak mantarı, 10 gr karabiber taneleri, 300-500 gr taze muz yaprağı, çimento kağıdı, bambu şeritleri. Ayrıca baharat tozu, bulyon küpleri, MSG, karabiber, kaliteli balık sosu, yemeklik yağ da gereklidir…

- Çok keskin bir bıçak seçin ve domuzun kulaklarını, burnunu ve bacak etini ne çok kalın ne de çok ince (yaklaşık 0,5 cm) olacak şekilde dilimleyin. Ardından, et karışımına 1 yemek kaşığı baharat tozu (veya ince tuz), 2 yemek kaşığı bulyon tozu, 2 yemek kaşığı MSG, 2-3 yemek kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı balık sosu ekleyin ve iyice karıştırın. 30 dakika ile 1 saat arasında marine edin. Kulak mantarlarını lokmalık parçalar halinde doğrayın, karabiberi kokusu çıkana kadar kavurun, sonra ezin, iyice karıştırın ve kalan etle birlikte marine edin.

Domuz sosisi sote için hazırlanan malzemeler - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

- Muz yapraklarını kısa süre ısıtın veya kaynatın, ardından kurulayın. Altına kare şeklinde bir çimento kağıdı yerleştirin ve muz yapraklarını üzerine dizin. Her bir parçayı sararak, et tamamen pişene kadar soteleyin. Ardından kulak mantarlarını ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika soteleyin. Bir tavaya dökün ve hala sıcakken sarın.

- Paketlendikten sonra jambonu yavaşça soğuması için asın.

Haşlanmış tavuk kanatları

- İçine bütün bir tavuğun sığabileceği kadar geniş ve derin bir tencere seçin. Tencereyi en az üçte ikisi dolacak şekilde suyla doldurun. Yarım çay kaşığı baharat tozu/tuz ekleyin.

- Törensel tavuk için, kaynatmaya başladıktan hemen sonra ateşi kısın ve köpüğü sürekli olarak alın. Tavuğun yaşına bağlı olarak 5-7 dakika kaynatın, ardından ateşi kapatın ve etin kemiğe kadar iyice pişmesi için 20-30 dakika kısık ateşte pişirin (kızıl kemiklerden kaçının, dış yüzeyi parlak kalsın). Tavuğu çıkarın ve soğutulmuş kaynamış suyla durulayın.

Kurban olarak sunulan tavuğun görünüş olarak kusursuz olması gerekir: derisi gergin ve parlak olmalı, çatlak olmamalı ve eti içten dışa eşit şekilde pişmiş olmalıdır. - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır

- Sunum: Bir tabak veya kase yeterli olacaktır; tavuk, yükseltilmiş ve dik duracak şekilde yerleştirilmelidir. Kurbanlık tavuk genellikle peri kanatları şeklinde olup, düzgünce sarılmış sakatatları ve gagasına yerleştirilmiş kırmızı bir gülle sunulur.

Ferahlatıcı papaya ve havuç salatası

- İçindekiler: rendelenmiş papaya, rendelenmiş havuç, nane, kişniş, perilla, acı biber, sarımsak (sunularda kullanılmaz, sonradan eklenir), limon suyu, pirinç sirkesi, ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, ezilmiş kavrulmuş susam (ince öğütülmemiş). Tüm otlar 1 cm'lik parçalar halinde doğranmıştır.

Papaya salatası - Hanoi'nin kutlama yemeklerinde sıkça rastlanan, nesillerdir sevilen ve beğenilen klasik bir yemek - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

- Sosun hazırlanması: 1 ölçek şeker, 1 yemek kaşığı ince tuz ve 1 ölçek pirinç sirkesi oranını kullanın (aroma için biraz limon suyu ekleyin). Şeker ve tuzun daha hızlı çözünmesi için sosu dairesel hareketlerle karıştırmak yerine yukarı aşağı karıştırın. Sos koyu kıvamlı, berrak ve dengeli bir tatlı, ekşi ve tuzlu tada sahip olmalıdır.

- Karıştırma talimatları: Önceden tuzlamaya gerek yok (doğal çıtırlığını korumak için). Sosu rendelenmiş papaya/havuçla karıştırın, 5 dakika bekletin, ardından fazla sıvıyı sıkın. Otları ve kavrulmuş yer fıstıklarını eklemeden önce ikinci kez karıştırın ve tekrar sıkın.

Kuzey Vietnam usulü jöleli et

- İçindekiler: 500 gr domuz budu, 350 gr özenle hazırlanmış domuz kulağı, 50 gr kurutulmuş kulak mantarı (yumuşayana kadar ıslatılmış), baharat tozu/tuz, bulyon küpleri, balık sosu, MSG, karabiber, havuç…

Tavuk jölesi, ördek jölesi gibi birçok farklı jöle çeşidi vardır, ancak en lezzetli ve geleneksel olanı hala domuz jölesidir - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

- Hazırlık: Eti marine ettikten sonra, sertleşene kadar soteleyin. Ardından, kapağı açık bırakarak ve sürekli olarak köpüğü/yağı alarak, 1,5 litre su ile kısık ateşte pişirin. Bu şekilde, et jölesi bir tabağa ters çevrildiğinde, et parçaları ve kulak mantarları berrak, jöle benzeri tabakanın arkasında görünecek ve kaybolacaktır.

- Sunum: Kıymalı karışımı kaseye koymadan önce, kasenin dibini havuç çiçeklerinden kesilmiş şekillerle kaplayın. Kase ters çevrildiğinde, havuç çiçekleri saydam jöle tabakasının üzerinde duracaktır.

Gac yapışkan pirinç şekerlemesi - yılın ilk günü için mükemmel.

- Olgun, pürüzsüz, eşit derecede kırmızı ve küçük dikenli gac meyvelerini seçin. Serbest dolaşan tavuklardan elde edilen (buharda pişirme yoluyla) yağı da ekleyip karıştırın.

Çeşitli yemekler arasında, gac meyveli yapışkan pirinç, Yeni Yıl kutlamaları veya diğer önemli Vietnam bayramları için her zaman mükemmel bir seçimdir - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

- Yapışkan pirinç buharda pişirme tekniği: Yapışkan pirinci gac meyvesi ve biraz ince tuzla karıştırın. Yapışkan pirinci iki kez buharda pişirin: İlk seferinde yaklaşık 45 dakika, ardından çıkarıp şeker ve tavuk yağıyla karıştırın, sonra yapışkan pirincin yumuşak kalması ve bir gün sonra bile sertleşmemesi için yaklaşık 10-15 dakika daha buharda pişirin.

Yapışkan pirincin, yoğuşmanın pirinci yumuşatmasını önlemek için buhar tenceresinin ortasına, kenarından yaklaşık 2 cm uzaklığa yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.

Özenle hazırlanmış bambu filizi ve domuz incik çorbası

- Hazırlık: Kurutulmuş bambu filizlerini üç gün boyunca pirinç suyunda bekletin, suyu her gün değiştirin. Ardından bambu filizlerini su berraklaşana kadar 5-6 kez suda kaynatın.

Şef Nguyen Phuong Hai, taze pişmiş bambu filizi çorbasının yanında - Fotoğraf: Şef tarafından sağlanmıştır.

- Hazırlık: Pişirmeden önce domuz paçalarını iyice temizleyin. Bambu filizlerini dilimleyin ve kuru soğan ve baharatlarla ayrı olarak, yağlarını emip lezzetlenene kadar soteleyin. Domuz paçalarını bir saat kısık ateşte pişirin, ardından bambu filizlerini ekleyin ve 45 dakika daha pişirin.

- İpucu: Bambu filizleri ve etin lezzetlerinin daha iyi karışması için iki kez pişirmek (önce kısık ateşte pişirin, soğumaya bırakın, sonra tekrar ısıtın) en iyisidir. Servis ederken, çorbayı daha görsel olarak çekici hale getirmek için birkaç tel tel erişte ve haşlanmış soğan ekleyin.

Turşu soğanlar beyaz, çıtır ve hafif ekşidir.

- Hazırlık: Olgun soğanları keskin tadını gidermek ve beyazlatmak için bir gün pirinç suyunda (veya odun külü suyunda) bekletin. Soğanların yumuşamasını/sulu kalmasını önlemek için turşulamadan önce köklerini çok derin kesmeyin veya dış katmanlarının tamamını soymayın.

Domuz yağı, turşu soğan, kırmızı beyitler/Yeni Yıl direği, havai fişekler, yeşil yapışkan pirinç keki - Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır.

- Tuz çözeltisi oranı: 1 litre ılık su (30-35 derece Celsius) : 40 gr tuz (4 çay kaşığı) : 10 gr şeker (1 çay kaşığı).

- Süre: Soğanları kullanmadan yaklaşık bir hafta önce sıkıca bir kavanoza koyun. Sadece yemeye hazır olduğunuzda dış kabuğunu soyun ve köklerini kesin.

Konuya geri dön

YÜZYILLIK FASULYELER

Kaynak: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm