Zehirli ve yenilebilir mantarları nasıl ayırt edebiliriz?

Việt Nam•21/06/2024

Vietnam, bol yağışlı, sıcak ve nemli bir iklime sahip olup, zehirli türler de dahil olmak üzere çeşitli yabani mantar türlerinin yetişmesi için elverişlidir. Bazı zehirli mantarlar sadece ilkbahar veya ilkbahar-yaz aylarında, bazıları ağırlıklı olarak yaz veya yaz-sonbahar aylarında, bazıları ise yıl boyunca yetişir. Boyut, şekil ve renkteki hızlı değişimler, yenilebilir mantarları zehirli olanlardan ayırt ederken kolayca karışıklığa yol açabilir.

Hanoi Tıp Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü'nden Dr. Bui Thi Tra Vi'ye göre, doğada zehirli mantarlar genellikle parlak, göz alıcı renklere, tam şapkalara, lameller ve soğan gibi şişkin, zarımsı gövdelere veya soluk pembe sporlara, beyaz pullu kırmızı şapkalara ve ışık yayan hiflere sahip mantarlara sahiptir. Bazı mantar türlerinin toksin seviyeleri mevsime, büyüme sürecine (genç veya olgun mantarlar) ve farklı toprak koşullarına bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle, aynı tür mantarı farklı zamanlarda yemekten zehirlenme yaşanması mümkündür. Ayrıca, zehirli mantarlar genellikle keskin bir kokuya sahiptir ve sütlü bir madde sızdırabilir...

Ancak birçok istisna vardır; bazı zehirli mantarlar, sıradan mantarlarla aynı renk ve şekle sahiptir. Bu nedenle, yeterli deneyim ve bilgi olmadan güvenli ve zehirli mantarları ayırt etmek çok zordur. İşte bu yüzden, Dr. Tra Vi'ye göre, ormandaki tüm mantarları zehirli olarak kabul etmek ve yememek en iyisidir.

Beyaz lamelli zehirli mantarlar. Bazı yaygın zehirli mantar türleri.

Zehirli beyaz lamelli mantarlar: Bu mantarlar ormanlarda ve diğer yerlerde kümeler halinde veya tek tek yerde yerde yetişir. Vietnam'da beyaz lamelli mantarlar genellikle Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can ve Phu Tho gibi kuzeydeki dağlık bölgelerde bulunur. Genellikle bambu, saz ve palmiye ormanlarının yanı sıra birçok ağaç türünün bulunduğu seyrek ağaçlı ormanların sınır bölgelerinde yetişirler.

Beyaz lamelli mantarın ana toksini, oldukça zehirli olan amanitindir (amatoksin). Mantar toksini karaciğer hücrelerini etkileyerek karaciğer nekrozuna neden olur ve idrar ve anne sütü yoluyla atılarak bebeklerde zehirlenmeye yol açar. Mantar tüketiminden sonra ilk belirtiler geç (6-24 saat), ortalama 10-12 saat sonra ortaya çıkar ve bulantı, karın ağrısı, kusma ve sık sulu ishal gibi belirtileri içerir. Bunu karaciğer yetmezliği, böbrek yetmezliği (sarılık, sık veya azalmış idrara çıkma, koma) ve ölüm izler.

Morfolojik özellikler : Mantar şapkası beyazdır, bazen ortası kirli sarı renktedir. Şapkanın yüzeyi kuru iken pürüzsüz ve parlak, nemli iken yapışkan ve sümüksü bir yapıdadır. Gençken şapka yuvarlak olup kenarları gövdeye sıkıca yapışıktır. Büyüdükçe şapka konik bir şekil alır ve olgunlaştığında yaklaşık 5-10 cm çapında düzleşir. Lameller beyaz, gövde beyaz bir halka ile çevrilidir, gövdenin tabanı şişkin olup, fincan şeklinde bir volvaya sahiptir. Eti yumuşak, beyaz ve hafif bir aromaya sahiptir.

Gri-kahverengi çentikli şapkalı mantar : Bu mantar türü muskarin içerir ve genellikle ormanlarda veya çok miktarda çürüyen yaprağın bulunduğu yerlerde yerde yetişir. Gri-kahverengi çentikli şapkalı mantarların konik ila çan şeklinde, sivri uçlu şapkaları vardır ve tepeden şapkanın kenarına doğru sarıdan kahverengiye değişen misel iplikleri yayılır.

Olgunlaştığında, mantar şapkasının kenarları ayrı ışınlara ayrılır. Şapkanın çapı 2-8 cm'dir. Gençken hafif beyaz olan lameller, gövdeye sıkıca bağlıdır; olgunlaştığında ise gri veya kahverengi olur ve gövdeden ayrılır. Gövde hafif beyazdan sarımsı kahverengiye kadar değişir, 3-9 cm uzunluğundadır, tabanı şişkin değildir ve halkası yoktur. Mantarın eti beyazdır.

Bu mantar türü, parasempatik sinir sistemini etkileyen ve terleme, nefes darlığı, hırıltılı solunum, yavaş nabız, koma ve nöbet gibi belirtilere neden olan muskarin adlı bir toksin içerir. Belirtiler 15 dakika ile birkaç saat içinde hızla ortaya çıkar.

Yeşil lamelli beyaz şemsiye mantarı : Bu mantar, gastrointestinal toksinler grubuna aittir. Toksinler hızla etki ederek bulantı, kusma, karın ağrısı, kramp ve ishale neden olur. Mantar genellikle manda ve inek ahırlarının yakınında, otlaklarda, mısır tarlalarında ve doğada gevşek, humus bakımından zengin topraklara sahip bazı alanlarda kümeler halinde veya tek tek yetişir. Gençken şapka uzun, yarım küre şeklinde, soluk sarı renkte ve küçük açık kahverengi veya açık gri pullarla kaplıdır. Olgunlaştığında şapka şemsiye şeklinde veya yassı, beyaz renkte ve 5-15 cm çapındadır. Şapkanın yüzeyinde ince, kirli kahverengi pullar bulunur ve bunlar tepeye doğru kalınlaşır. Lameller (şapkanın alt kısmı) gençken beyazdır ve yaşlandıkça soluk yeşil veya grimsi yeşil bir ton alır; yeşil renk yaşla birlikte daha belirgin hale gelir. Sap beyazdan kahverengiye veya griye kadar değişir ve üst kısmında, şapkaya yakın bir halka bulunur. Sapın tabanı şişkin değildir ve volva içermez; Bu mantar 10-30 cm uzunluğundadır. Eti beyaz renktedir. Bu mantar türü, sindirim bozukluklarına (karın ağrısı, kusma, şiddetli ishal) neden olan toksinler içerir ve dehidrasyon, elektrolit dengesizliği ve diğer kronik hastalıklarla ilişkili olması nedeniyle ölümcül olabilir.

Cách phòng ngộ độc nấm

Dr. Bui Thi Tra Vi, hiç tanımadığınız mantarları, menşei bilinmeyen mantarları veya gıda hazırlığı için güvenli olmadığından şüphelenilen mantarları, bir kez bile olsa toplamamanızı veya kullanmamanızı tavsiye eder. Sadece güvenilir yerlerde satılan mantarları kullanın.

Dağlık bölgelerde mantar yerken, zehirli mantarları ayırt etmek için deneyimli kişilerden tavsiye almak önemlidir. Şapkası tamamen açılmadan önce çok genç olan mantarları toplamaktan kaçının, çünkü bu, yapılarını ve zehirli olup olmadıklarını net bir şekilde değerlendirmeyi engeller.

Mantar zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa, ilk yardım, acil bakım ve zamanında tedavi için derhal en yakın sağlık kuruluşuna gidin.

vov.vn

Kaynak