Zehirli mantarlar ve yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir?

Ülkemiz, birçok zehirli mantar da dahil olmak üzere doğal mantarların yetişmesi için elverişli, bol yağışlı, sıcak ve nemli bir iklime sahiptir. Bazı zehirli mantarlar sadece ilkbahar veya ilkbahar-yaz aylarında yetişirken, bazıları çoğunlukla yaz veya yaz-sonbahar aylarında, bazıları ise tüm yıl boyunca yetişir. Kısa sürede boyut, şekil ve renk değişimi, yenilebilir mantarlar ile zehirli mantarlar arasında ayrım yaparken kolayca karışıklığa neden olabilir.

Hanoi Tıp Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü'nden Dr. Bui Thi Tra Vi'ye göre, doğada bulunan zehirli mantarlar genellikle renkli ve göz alıcı renklere sahiptir; şapkaları, plakaları, şişkin zarlar şeklinde soğan benzeri gövdeleri veya açık pembe sporlu mantarlar, beyaz pullu kırmızı mantar şapkaları ve ışık yayan miselyumları vardır. Bazı mantar türlerinin toksin içeriği mevsimsel olarak, büyüme sırasında (genç mantarlar veya olgun mantarlar), farklı toprak ve toprak ortamlarında değişebilir. Bu nedenle, aynı mantar türünü yiyip bazen zehirlenen, bazen de zehirlenmeyen vakalar olabilir. Ayrıca, zehirli mantarlar genellikle keskin bir kokuya sahiptir ve sütlüdür...

Ancak birçok istisna vardır; normal mantarlarla aynı renk ve şekle sahip zehirli mantarlar da vardır. Bu nedenle, yeterli deneyim ve bilgi olmadan güvenli ve zehirli mantarları ayırt etmek zordur. Bu nedenle, Dr. Tra Vi'ye göre ormandaki tüm mantarları zehirli olarak kabul etmek ve yenmemesi en iyisidir.

Beyaz zehirli mantarlar Bazı yaygın zehirli mantarlar

Beyaz zehirli mantar: Ormanlarda ve bazı yerlerde yerde kümeler halinde veya tek tek yetişen bir mantar türüdür. Ülkemizde beyaz mantar genellikle Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho gibi kuzeydeki dağlık illerde yetişir. Genellikle bambu, palmiye ve seyrek ağaçlı bazı ormanların kenarlarında yetişir.

Beyaz şemsiye mantarının ana toksini, oldukça toksik olan amanitindir (amatoksin). Mantarın toksini karaciğer hücrelerine etki ederek karaciğer nekrozuna neden olur ve idrar ve süt yoluyla atılarak emzirilen çocuklarda zehirlenmeye yol açar. Mantarı yedikten sonraki ilk belirtiler geç (6-24 saat) ortaya çıkar ve ortalama 10-12 saat sonra mide bulantısı, karın ağrısı, kusma ve sıklıkla sulu ishal belirtileri görülür. Bunu karaciğer yetmezliği, böbrek yetmezliği (sarılık, sık idrara çıkma, oligüri, koma) ve ölüm izler.

Görünüm özellikleri : Mantar şapkası beyaz, bazen ortası kirli sarı, şapkanın yüzeyi kuruyken pürüzsüz ve parlak, nemliyken sümüksü ve yapışkandır. Genç mantar şapkası yuvarlak bir başa sahiptir, kavisli kenarı gövdeye sıkıca yapışır, mantar şapkası yavaş yavaş koni şekline dönüşür ve son olarak mantar olgunlaştığında, mantar şapkası yaklaşık 5-10 cm çapında düzdür. Mantar solungaçları beyaz, mantar sapı beyaz, beyaz bir halkaya sahiptir, sap tabanı yumru gibi şişkindir, kaliks şeklinde bir tabana sahiptir, mantar eti yumuşak, beyazdır ve hafif bir aromaya sahiptir.

Gri-Kahverengi Benekli Mantar : Bu mantar muskarin içerir ve genellikle ormanlarda veya çok sayıda çürüyen yaprağın olduğu yerlerde yerde yetişir. Gri-Kahverengi Benekli Mantar, sivri uçlu, konik veya çan biçimli bir şapkaya ve şapkanın ucundan aşağıya doğru uzanan sarı ila kahverengi filamentlere sahiptir.

Mantar şapkasının kenarları yaşlandıkça ayrı ışınlara ayrılır. Şapkanın çapı 2-8 cm'dir. Genç mantar solungaçları hafif beyaz renktedir ve gövdeye sıkıca bağlıdır; yaşlandıkça gri veya kahverengiye döner ve gövdeden ayrılır. Mantar sapı hafif beyazdan sarı-kahverengiye kadar değişen renkte, 3-9 cm uzunluğundadır, tabanı şişkin değildir ve sap halkası yoktur. Mantar eti beyazdır.

Bu mantarın başlıca toksini, parasempatik sinir sistemini etkileyerek terleme, nefes almada zorluk, hırıltı, nabız düşüklüğü, koma ve konvülsiyon gibi semptomlara neden olan muskarindir. Semptomlar 15 dakika ile birkaç saat içinde ortaya çıkar.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Yeşil solungaçlı beyaz şemsiye mantarı.

Yeşil solungaçlı beyaz şemsiye mantarı : Bu, sindirim sistemini uyaran toksinler grubuna ait bir mantar türüdür. Zehir hızla mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, kramplar ve ishale neden olur. Mantar genellikle doğada manda ve inek ağıllarının kenarlarında, çimenlerde, mısır tarlalarında ve humuslu ve gözenekli topraklı bazı yerlerde kümeler halinde veya tek tek büyür. Gençken mantar şapkası uzun ve yarım küre şeklinde, açık sarı renktedir ve üzerinde küçük açık kahverengi veya açık gri pullar bulunur. Olgunlaştığında mantar şapkası şemsiye şeklinde veya düz, beyaz renkte olup çapı 5 - 15 cm'dir. Mantar şapkasının yüzeyinde ince, kirli kahverengi pullar bulunur, pullar şapkanın üstüne doğru giderek kalınlaşır. Mantar solungaçları (mantar şapkasının alt tarafı) gençken beyaz, yaşlandığında açık yeşil veya gri-yeşildir, mantar yaşlandıkça yeşil renk daha belirgin hale gelir. Mantar sapının rengi beyazdan kahverengi veya griye doğru küçülür, şapkaya yakın üst kısımda bir halka bulunur. Gövde tabanı soğanlı değildir ve taban kılıfı yoktur; 10-30 cm uzunluğundadır. Mantar eti beyazdır. Bu mantar, sindirim bozukluklarına (karın ağrısı, kusma, şiddetli ishal) neden olan toksinler içerir, dehidratasyon, elektrolit kaybı ve diğer kronik hastalıklarla birleşerek ölüme yol açabilir.

Mantar zehirlenmesi nasıl önlenir?

Dr. Bui Thi Tra Vi, yabancı mantarları, kökeni bilinmeyen mantarları veya gıda hazırlamada güvenli olmadığından şüphelenilen mantarları, bir kez bile olsa, toplamamanızı veya kullanmamanızı öneriyor. Sadece güvenilir işletmelerde satılan mantarları kullanmalısınız.

Dağlık bölgelerde mantar yerken, zehirli mantarları tespit etmek için deneyimli kişilere danışmalısınız. Mantar şapkası henüz açılmamış, çok genç mantarları toplamayın, çünkü mantarın tüm yapısal özelliklerini görüp zehirli olup olmadığını net bir şekilde belirleyemezsiniz.

Mantar tüketimine bağlı zehirlenme belirtileri görüldüğünde, ilk yardım, acil bakım ve zamanında tedavi için derhal en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.

vov.vn

Kaynak