Yaz aylarında gıda zehirlenmesi konusunda uyarı.

Việt Nam•16/04/2024

Hanoi'deki Piyasa Yönetim Gücü, My Duc bölgesinde gıda güvenliğine yönelik denetim ve kontrolleri yoğunlaştırıyor.

Büyük şehirlerde, çocuklarının derslerinin bitmesini beklemek için okul kapısına ilk gelenler ebeveynler olmaz. Bu bölgelerdeki en gözde yerler genellikle bisiklet ve el arabalarıyla her türlü yiyecek ve içecek satan satıcılar tarafından işgal edilmiş olur.

Sokak yemekleri, gıda hijyeni ve güvenliği açısından birçok potansiyel risk taşımaktadır.

Birçok insan sokak yemeklerinin risklerini hafife alıyor.

Hanoi'nin Ba Dinh bölgesinde yaşayan Vu Thi Ha Hanım, ilkokulun önünde torunu için aldığı hamur işinin parasını ödemeyi beklerken şunları söyledi: "Buradaki yiyeceklerin güvenli olmadığını biliyorum, ama torunum her gün istiyor, bu yüzden arada bir yemenin bir zararı olmaz herhalde."

Sadece çocuklara değil, birçok insan için de sokak yemek tezgahları ve lokantaları, kahvaltıdan öğle yemeğine kadar hayatın tanıdık bir parçası haline geldi. Ancak sağlık uzmanlarına göre, bu durum özellikle havalar ısındıkça önemli bir gıda zehirlenmesi riski oluşturuyor.

Tam Anh Genel Hastanesi Sindirim Sistemi Endoskopi ve Endoskopik Cerrahi Merkezi'nden Dr. Huynh Hoai Phuong, her yaz yaşanan gıda zehirlenmesi riskinden bahsederken, yüksek sıcaklıkların bakteri, küf ve diğer birçok zararlı maddenin hızla çoğalması ve gelişmesi için elverişli koşullar yarattığını söyledi.

“E. coli bakterileri bağırsak hastalıklarına ve ishale neden olur; Salmonella bakterileri tifo ateşine neden olur; Shigella bakterileri karın ağrısına, ishale ve bağırsak zehirlenmesine neden olur; Staphylococcus aureus bakterileri yaralarda irin oluşumuna neden olur; Clostridium bakterileri ishale neden olur; Vibrio cholerae bakterileri koleraya neden olur… Tipik yaz sıcaklığı olan 32-43 derece Celsius arasındaki sıcaklıklarda bu bakteriler en hızlı şekilde çoğalır ve potansiyel olarak sadece 20 dakikada ikiye katlanabilir. Sıcak hava ayrıca yiyeceklerin hızla bozulmasına ve uygun şekilde saklanmadığı takdirde ekşimesine neden olur. Dahası, yaz aylarında sokak yemekleri de yüksek gıda zehirlenmesi riski taşır. Sokaklarda her türlü sosis, ızgara et, kızarmış köfte, kızarmış fermente domuz eti ruloları… satan fast food tezgahları bulmak kolaydır; meyve suları ve bitkisel sütler gibi şişelenmiş veya ev yapımı içecekler… Bu yiyecek ve içecekler genellikle ucuzdur, ancak işleme yöntemleri garanti ediliyor mu ve menşei, kaynağı ve son kullanma tarihleri açıkça belirtiliyor mu?” "Doğru olup olmaması önemli değil, alıcılar bu konuda daha az endişeli," dedi Dr. Phuong.

Öğrenciler Hanoi'deki Quynh Mai Ortaokulu önünde yiyecek satın alıyorlar.

Gıda zehirlenmesi vakalarının sayısı üç katına çıktı.

Sağlık Bakanlığı istatistiklerine göre, Mart 2024'te ülke genelinde 368 kişiyi etkileyen 6 gıda zehirlenmesi vakası yaşandı. 2024'ün ilk çeyreğinde ise ülke genelinde 659 kişiyi etkileyen 16 gıda zehirlenmesi vakası görüldü; bu, 2023'ün aynı dönemine göre neredeyse üç kat daha fazla ve 3 ölümle sonuçlandı.

En son olarak, Nisan 2024 başlarında, Khanh Hoa İl Sağlık Müdürlüğü'nden gelen bilgilere göre, okul çevresinde satılan ve porsiyonu 10.000 ile 20.000 VND arasında değişen tavuklu pilavı yedikten sonra karın ağrısı ve kusma gibi gıda zehirlenmesi belirtileri gösteren 10 öğrenci hastaneye kaldırılmıştı.

Daha önce, Mart 2024 ortalarında, Khanh Hoa eyaletinde Tram Anh restoranında (Ba Trieu Caddesi, Nha Trang Şehri) tavuklu pilav yedikten sonra muayene ve tedavi için hastaneye başvurmayı gerektiren 369 vaka kaydedilmişti. Nha Trang'daki Pasteur Enstitüsü'nden alınan test sonuçlarına göre, bu vakaların mikroorganizmaların (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus bakterileri) neden olduğu bir gıda zehirlenmesi olduğu belirlenmiştir.

Gıda Güvenliği Dairesi Müdür Yardımcısı Bay Nguyen Hung Long'a göre, yaz aylarında gıda zehirlenmesinin başlıca nedenleri arasında patojen bakterilerin, özellikle bağırsak bakterilerinin çoğalması için elverişli hava koşulları; doğal toksinler içeren bitki ve hayvanlar (zehirli mantarlar, böcekler, ağaçlar, yabani meyveler, deniz ürünleri vb.); çevre kirliliği; ve işleme ve mutfak eşyalarının dezenfeksiyonu için temiz su eksikliği yer almaktadır.

Ayrıca, gıda maddelerinin uygunsuz işlenmesi ve muhafaza edilmesi, bazı gıda üretim ve işleme tesislerinin gıda güvenliği düzenlemelerine yeterince uymaması da bu duruma katkıda bulunmaktadır. Evlerde, ortak mutfaklarda, büyük grup yemeklerinde ve turistik bölgelerde taze gıdalara, ısıtılmamış gıdalara, sokak yemeklerine, içeceklere ve buzlara olan talep önemli ölçüde artmıştır.

İhlallere karşı kesinlikle sert önlemler alınacaktır.

Gıda güvenliği ve hijyenini artırmak amacıyla, Merkezi Bakanlıklararası Gıda Güvenliği Yönlendirme Komitesi, 15 Nisan - 15 Mayıs 2024 tarihleri arasında ülke çapında "Gıda Güvenliği için Eylem Ayı"nı uygulamaya koyma planı yayınladı.

Aynı zamanda, Hanoi Halk Komitesi, 2024 yılındaki "Gıda Güvenliği Eylem Ayı" süresince gıda güvenliği için kurumlar arası bir denetim ekibinin kurulmasına ilişkin 1915 sayılı Kararı yayınladı. Bu, ülke genelinde Eylem Ayını uygulayan ilk yerel yönetim olup, özellikle yaz ayları yaklaşırken gıda güvenliği ihlallerinin ele alınmasına ve gıda zehirlenmelerinin en aza indirilmesine odaklanılmasını amaçlamaktadır.

Şehir düzeyindeki dört kurumlar arası denetim ekibine ek olarak, ilçeler, kasabalar ve belediyeler de kendi denetim ekiplerini kurdu. Özellikle sağlık sektörü, yetki düzeylerine göre gıda hizmeti veren işletmeleri, sokak yemek satıcılarını; okul ve sanayi parkı kantinlerini; ve şişelenmiş su ve kullanıma hazır buz üreten ve satan işletmeleri denetlemeye odaklandı…

Hanoi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı ve Hanoi Gıda Güvenliği Yönlendirme Komitesi Daimi Komite Başkan Yardımcısı Bayan Vu Thu Ha'ya göre, gıda güvenliği her zaman çok "hassas" ve karmaşık bir konudur. Dahası, ihlal edenlerin kullandığı yöntemler giderek daha karmaşık hale gelmekte ve ihlallerin önlenmesi ve ele alınması için ilgili fonksiyonel birimler arasında yakın koordinasyon gerektirmektedir. Eylem ayı somut sonuçlar sağlamalıdır; denetimler beklenmedik bir şekilde yapılmalı ve önceden duyurulan denetimler kesinlikle yasaktır. Özellikle, denetimler ihlallere yatkın alanlara ve işletmelere odaklanmalıdır. Denetim süreci kapsamlı olmalı ve uygun düzeltici önlemlere yol açmalıdır.

Bach Mai Hastanesi Zehir Danışma Merkezi Müdürü Dr. Nguyen Trung Nguyen'e göre, her türlü gıda patojenik bakterilerin üremesi için uygun ortam oluşturabilir. Ortak mutfaklarda ve düğün, parti gibi büyük toplantılarda gıda güvenliği sorunları yaşanması potansiyel bir risk oluşturmaktadır.

Yaz aylarında gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için Dr. Nguyen, insanların pişmiş yiyecekler (bozulmamış veya çürümemiş ve hazırlandıktan sonra 2 saatten fazla dışarıda bırakılmamış yiyecekler) yemelerini ve kaynatılmış su içmelerini tavsiye ediyor. Kanlı sosis, fermente domuz eti ruloları, çiğ salatalar, tarihi geçmiş konserve yiyecekler veya şişmiş (gaz üreten bakteriler, muhtemelen Clostridium botulinum içeren) yiyecekler gibi pişmemiş yiyecekleri kesinlikle yemeyin. Taze meyveler yemeden önce temiz suda ıslatılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Sandviçlerde, pho'da, bun cha'da ve ızgara etlerde kullanılanlar da dahil olmak üzere çiğ sebzeler yenmemelidir. Buz küpleri, sokakta satılan şeker kamışı suyu veya sokak satıcıları tarafından satılan dondurma gibi hijyenik olmadığı düşünülen hiçbir yiyecek veya içecek tüketmeyin.

Bazı yiyecekler iyice pişirilmelidir. Kullanılmayan veya artan yiyecekler, buzdolabına konmadan önce oda sıcaklığında en fazla iki saat bekletilmelidir. Kalitesiz veya hijyenik olmayan pişmiş yiyecek veya yemekleri kesinlikle satın almayın.

Sağlık Bakanı ve Merkezi Bakanlararası Gıda Güvenliği Yönlendirme Komitesi Başkan Yardımcısı Bayan Dao Hong Lan'a göre: Elde edilen başarıların yanı sıra, gıda güvenliğinin sağlanması çalışmaları hala birçok eksiklik ve sınırlama ortaya koymaktadır. Bazı tehlikeli gıdaların kaçakçılığı yapılmakta ve birçok gıda türü, yönetilmesi zor olan yeni iş modelleri (örneğin çok uluslu sosyal medya platformlarında reklam) aracılığıyla satılmaktadır. Denetim sonrası kapasite sınırlıdır; özellikle ilçe ve belde düzeylerinde personel eksikliği vardır. Bilgi teknolojisi henüz gıda güvenliği yönetiminde uygulanmamaktadır. Bu durum, gıda güvenliği ve emniyetinin sağlanmasında, özellikle de yerel yönetimler olmak üzere, Parti komitelerinden ve yerel yönetimlerden artan sorumluluk gerektiren yeni talepler yaratmış ve yaratmaya devam etmektedir.

Kaynak