Yaz, demirhindi ağaçlarının yeni yapraklar verdiği zamandır...

Karmaşık nehir ve kanal ağıyla Ca Mau , özellikle yılan balığı olmak üzere balık ve karides açısından zengindir. Yayın balığı ailesine ait olan yılan balığı, sert bir deriye, tatlı ve sert bir ete, hoş kokulu yumurtalara ve zengin, altın sarısı yağlı bir karına sahiptir. Geçmişte Ca Mau'da yılan balığı inanılmaz derecede boldu, ancak aşırı avlanma nedeniyle sayıları önemli ölçüde azaldı. Yılan balığı artık çoğunlukla acı su nehirlerinde ve doğal karides çiftliklerinde bulunmaktadır.

Yılanbaş balığının eti tatlı ve serttir, yumurtaları hoş kokuludur ve karnı kremsi, yağlı bir tada sahip, zengin, altın sarısı bir renktedir.

Yılanbaş balığı birçok şekilde hazırlanabilir; örneğin limon otuyla haşlanabilir, zerdeçal ile haşlanabilir, kurutulabilir, balık sosu haline getirilebilir veya fermente pirinç ve yıldız meyvesiyle ekşi bir çorbada pişirilebilir. Ancak en iyi yemek hala genç demirhindi yapraklarıyla yapılan ekşi çorbadır. Tarifi çok basit: suyu kaynatın, yıkanmış genç demirhindi yapraklarını ekleyin. Yılanbaş balığını temizleyin, doğranmış limon otu, biraz acı biber tozu ile yağda soteleyin, tuz, baharat tozu ve şekerle tatlandırın. Balığın lezzetleri emmesi ve balık kokusunun gitmesi için ateşi kısın ve birkaç dakika pişirin. Ardından balığı ve genç demirhindi yapraklarını ekleyin ve pişene kadar pişirin. Yılanbaş balığı ve genç demirhindi yapraklarıyla yapılan ekşi çorba, Sesbania grandiflora çiçekleri, su ıspanağı, muz çiçeği, bamya ve birkaç acı biber gibi sebzelerle servis edilebilir.

Taze demirhindi yapraklarıyla yapılan ekşi balık çorbası, Sesbania grandiflora çiçekleri, su ıspanağı, muz çiçeği, bamya ve birkaç acı biber gibi sebzelerle servis edilebilir.

Her ekşi çorba türünün kendine özgü bir lezzeti vardır, ancak en rafine olanı şüphesiz genç demirhindi yapraklarıyla yapılan ekşi balık çorbasıdır. Demirhindi yaprağı suyu, hafif bir ekşiliğe ve başka hiçbir şeye benzemeyen, kendine has, lezzetli bir aromaya sahiptir.

Genç demirhindi yapraklarıyla pişirilmiş yılan balığı veya limon otuyla haşlanmış yılan balığı gibi yemekler, basit olmalarına rağmen kırsal kesimin ruhunu yansıtıyor ve Ca Mau halkının nesilleri üzerinde kalıcı bir izlenim bırakmıştır.

Bu yağmurlu mevsimde, Ca Mau'nun kırsal bölgelerini ziyaret edenler, acı biber tuzu veya zengin balık sosuna batırılmış, taze demirhindi yapraklarıyla hazırlanmış ekşi balık çorbasının tadını çıkarmayı unutmamalıdır. Bu, geçiş dönemindeki bunaltıcı havanın neden olduğu tüm yorgunluğu unutturmaya kesinlikle yardımcı olacaktır.

Huynh Lam tarafından seslendirildi.

Kaynak: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html