Oda arkadaşımın pişirdiği acı yeşillik çorbası unutulmaz bir yemek. Basit bir çorba ama bir süredir yemediğimde çok özlüyorum. Hanoi'li olan oda arkadaşım bana bu mütevazı yemek hakkında birçok hikaye anlattı.
Kırsal kesimde insanlar bu sebzeye hâlâ "acı yeşillikler" diyorlar çünkü tadı acı; hepsi bu. Basit ve ferahlatıcı olan bu çorba, her gün pilavın üzerine dökülerek tüketilen popüler bir yemektir.
 |
| Acı kavun çorbası yapımı basit ama lezzetli bir çorbadır. |
Thanh Trung |
Acı yeşillikler, yabani sebzelerin az bulunduğu zamanlarda neredeyse kendiliğinden yetişir. Eskiden, devlet desteğinin olduğu ve yiyeceklerin kıt olduğu dönemlerde, teyzem sık sık bu yabani acı yeşillikleri çorak arazilerden toplar, yıkar ve çorbada pişirirdi. Teyzem bu sebzenin Vietnam'ın orta kesiminde ortaya çıktığını, ancak Hanoi'nin dışındaki insanların onu geri getirip doğal olarak yetişmesi için yetiştirdiğini söyledi.
Bu kadar basit aslında, ama bir kase çorba çok rahatlatıcı. Özellikle uzaktan başkente dönen biri için, acı yeşilliklerle birlikte pirinç çorbası ve biraz patlıcan ikram edilmesi harika bir şey.
Basit bir çorba ama iyi pişirmek kolay değil. O zamanlar oldukça şaşırmıştım çünkü sadece sebze çorbası olduğunu, sebzeleri kaynatıp işin bittiğini düşünmüştüm. Ama acı kavun çorbasının da sırları var. Arkadaşım acı kavunun iyice yıkanıp ıslatılması gerektiğini, aksi takdirde hoş olmayan bir tadı olacağını söyledi.
Bu yemek en iyi levrek ile yapılır. Balık filetoları dikkatlice temizlenir, yıkanır ve ikiye kesilir. Levrek, eti doğru miktarda baharatla marine edildiğinde en lezzetli olur. Bu yöntem biraz yağlı gibi görünse de, lezzetli balık çorbası yapanların sırrı budur, biraz zahmetli olsa da.
Buradaki sır, çok az yağ veya katı yağ kullanmaktır; balık esas olarak kısık ateşte dikkatlice pişirilerek hazırlanır. Bazıları balığı bütün bırakmayı tercih ederken, bazıları da ikiye bölmeyi tercih eder.
Marine edildikten sonra balık çok iştah açıcı görünüyor. Balığı sudan çıkarıp bir kaseye veya tabağa koyun. Birkaç arpacık soğanını kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından su ekleyip tekrar kaynatın. Acı yeşillikler en son eklenir. Bu pişirme yöntemi, acı yeşilliklerin zengin aromasını korur. Bu hafif acı tat, levreğin zengin, yağlı tadıyla yayılır ve uyum sağlayarak mükemmel bir kombinasyon oluşturur.
O acı kavunlu balık çorbasının tadı bugün bile damağımda. Bir gün, uzun zaman önce memleketini terk edip yurt dışına yeni bir hayata başlayan bir teyzemi hatırlıyorum. O sadece o sade acı kavunlu balık çorbasını hatırlıyordu. Onun için bu sade acılık beklenmedik derecede incelikliydi.
Bazen süslü püslü yemeklere gerek yok; sadece ev hissi ve tanıdık, geleneksel yemekler yeterli.
 |
Yorum (0)