Ha Lung böreği - Hai Phong'a özgü eşsiz bir lezzet.

Görsel olarak çarpıcı olmasa da, Hải An (Hải Phòng) bölgesine özgü Hạ Lũng domuz sosisi, eşsiz lezzetiyle yemek yiyenleri büyüleme özelliğine sahiptir.

Chả chìa, çekirdeğindeki şeker kamışı saplarından gelen hafif tatlı bir lezzete sahiptir ve bu da yemeğe eşsiz bir tat verir.

Halk varyasyonlarından

Kızartıldıktan sonra oluşan çıtır çıtır altın rengi kabuk, içindeki yumuşak ama çiğnenebilir dolgu, kurutulmuş kalamarla harmanlanmış zengin domuz eti lezzeti ve bir tutam biber ve dereotu... Özellikle şeker kamışı özünden gelen ferahlatıcı tatlılık, tüm bunlar bir araya gelerek aşırı karmaşık olmayan ancak kalıcı bir izlenim bırakacak kadar eşsiz bir yemek oluşturuyor.

Bu nedenle, Ha Lung'un cha chia'sı (bir tür Vietnam sosisi), yerel mutfağı keşfetmek isteyen turistler için bir öneri olarak Hai Phong Kültür, Spor ve Turizm Dairesi tarafından yayınlanan yemek turu haritasına dahil edilmiştir.

Ha Lung'un "Cha Chia"sı (bir tür Vietnam sosisi), şehrin turizm ve gastronomi deneyimlerinde öne çıkan bir unsurdur.

Hai Phong'da insanlar "cha chia" dediğinde, çoğu kişi bu yemeğin doğduğu ve geliştiği yer olan Ha Lung'u (Hai An mahallesi) düşünür. Ha Lung sadece tanıdık bir çiçek köyü değil, aynı zamanda Bay Le Khac Hoat'ın adıyla anılan, aile tarafından işletilen bir gıda işleme zanaatına da ev sahipliği yapıyor. "Cha chia"nın hikayesi, Bay Hoat'ın ekonomik zorluklar döneminde domuz sosisi yapımına ve catering hizmetlerine yöneldiği 1990'larda başladı. O zamandan beri, yerel mutfak kimliğini yansıtacak benzersiz bir ürün bulmayı hep istedi.

Şeker kamışını sosisin çekirdeği olarak kullanma fikri, soğuk bir gecede ızgara şeker kamışı yerken tamamen tesadüfen aklına geldi. Şeker kamışının tatlı, ferahlatıcı tadı ve hafif aroması, onu Vietnam sosisiyle birleştirmeyi düşündürdü – kolayca çeşitlendirilebilen tanıdık bir malzeme. İlk denemeler, yemeğin farklı bir görünüme sahip olduğunu gösterdi, ancak lezzet henüz yeterince belirgin değildi. Birçok ayarlamadan sonra ve Cat Ba kıyı bölgesinin karakteristik bir malzemesi olan kurutulmuş kalamarın eklenmesiyle, tarif yavaş yavaş mükemmelleşti.

Bay Le Khac Hoat neredeyse 70 yaşında olmasına rağmen mesleğine olan bağlılığını sürdürüyor.

Başlangıçta "chả que" (çubuk şeklinde köfte) olarak adlandırılan yemek, şeker kamışı parçalarının genellikle dışarı doğru çıkıntı yapması nedeniyle doğal olarak "chả chìa" (puf köfte) olarak bilinmeye başlandı. Bu yerel isim, yıllarca yemeğe yakışır bir şekilde kaldı ve birçok yerli için değerli bir anı haline geldi. İlk köfte partileri Lũng pazarında satıldı ve sadece sıra dışı görünümüyle değil, kızartıldığında yayılan hoş kokusuyla da alıcıları cezbetti. Zamanla, yemek bölgenin mutfak yaşamında daha kalıcı bir yer edindi.

Gelin ve tanıdık şeyleri deneyimleyin.

Zamanla, chả chìa (bir tür Vietnam sosisi) artık sadece pazarlarda bulunmakla kalmıyor, özellikle bayramlarda ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında aile yemeklerinde de tanıdık bir tercih haline geldi. Hai Phong'un Le Chan mahallesinden Bayan Nguyen My Dung, ailesinin her yılın sonunda chả chìa alma alışkanlığını sürdürdüğünü söyledi. "Bu yemek çok pratik çünkü saklanabiliyor; ihtiyaç duyulduğunda tekrar kızartıyorsunuz. Önemlisi, yağlı bir tadı yok ve sofradaki diğer yemeklerle çok iyi gidiyor," dedi.

Chả chìa (bir çeşit Vietnam sosisi) - Hai Phong yemek turu haritasındaki yemeklerden biri.

Başka bir açıdan bakıldığında, turistler için chả chìa genellikle yeni bir deneyim olarak ele alınıyor. Bay Tran Minh Tuan (Hanoi), Hai Phong'a yaptığı bir gezi sırasında bir yemek turu haritası aracılığıyla bu yemeği öğrendiğini söyledi. "İlk başta bunun sadece başka bir sosis türü olduğunu düşündüm, ancak yediğimde farkı açıkça gördüm. Chả chìa'nın genel tadı lezzetli, kıyı bölgesinin lezzetlerini gerçekten yansıtıyor," diye paylaştı. Geziden sonra, hediye olarak eve götürmek için paketlenmiş ürünlerden de satın aldı.

Şu anda, chả chìa (bir tür Vietnam sosisi) hazırlama yöntemi temelde pek değişmedi. Başlıca malzemeler taze domuz eti ve kurutulmuş kalamar olup, işletmeye bağlı olarak karides veya yengeç de eklenmektedir. Karışım, esnek bir kıvam elde edilene kadar iyice öğütülüp yoğrulur, ardından şeker kamışı çubuklarına sarılır, buharda pişirilir ve servis edilmeden önce kızartılır. Taşıma kolaylığı için ambalajlama ve vakumlu paketleme eklenmiş olsa da, işlemin büyük kısmı hala işlemcinin deneyimine bağlı olarak elle yapılmaktadır.

Bay Le Khac Hoat'ın ailesine ait sosis üretim tesisi.

Ha Lung'un cha chia'sının (bir tür Vietnam sosisi) tipik mutfak yemekleri listesine girmesi ve 4 yıldızlı OCOP sertifikası alması, yerel bir ürüne duyulan takdiri gösteriyor. Ancak yemeğin değeri sadece övgülerde değil, aynı zamanda üreticilerinin deneyim ve becerileriyle bağlantılı olarak yıllar boyunca aile işletmesi olarak nasıl korunduğunda da yatıyor.

Giderek çeşitlenen ve birçok yeni yemeğin ortaya çıkıp zevklere göre hızla değiştiği bir mutfak ortamında, Ha Lung'un cha chia'sı (bir tür Vietnam sosisi), malzeme seçiminden elle yapılan işlemlere kadar geleneksel hazırlama yöntemlerini korumuştur. Bu istikrar, yemeğin eşsiz kimliğine katkıda bulunur ve aile yemeklerinden Hai Phong'u ziyaret eden turistler için mutfak deneyimlerine kadar günlük yaşamda varlığını sürdürmesini sağlar.

HA LINH

Kaynak: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html