Tet bayramı yemeklerinden bahsetmekte fayda var. İlk birkaç gün çok lezzetliydi, ama "çok sık gördükten" sonra onlardan bıkmaya başladım. Tet için arkadaşlarımın evlerini ziyaret ettiğimde, yine aynı Tet yemekleriyle karşılaştım. Birdenbire sıcak pilav ve haşlanmış balık özlemi duymaya başladım. Şimdi Tet bitti. Hayat normale döndü, her eve balık, çorba ve sebzelerden oluşan düzenli bir yemek "geri döndü"...
Haşlanmış karides ve su ıspanağı çorbası son derece lezzetli iki yemektir.
Bu sabah, elinde bir sepet karides taşıyan bir kadın evimin önünden geçti ve bana biraz karides almamı teklif etti. Karideslerin çoğu hala kıpır kıpır ve çırpınıyordu. Geri kalanlar ise sağlıklı ve hareketliydi, kabukları hala nemden parıldıyordu. "Bunlar An Khe lagününden (Duc Pho, Quang Ngai ) karidesler, kocam bunları bu sabah ağlarla yakaladı. İstiyorsanız hemen alın," dedi karides satıcısı neşeli bir şekilde, sesi bir karidesinki kadar hızlıydı.
Arkadaşımla birlikte hemen içeri girip biraz aldık. Bir kilo taze karides 350.000 dong'du, çok uygun fiyatlıydı, hiç pahalı değildi. Arkadaşım kıkırdadı ve henüz iyi olup olmadığını bilmediğini, ancak An Khe'nin Quang Ngai'deki en büyük lagün olduğunu, bozulmamış bir ekosisteme sahip olduğunu ve Sa Huynh kültürel miras alanının bir parçası olduğunu bildiği için yine de aldığını söyledi. Kim bilir, belki de An Khe miras lagününden karides yemek, mutfak kültürümüzü yepyeni bir seviyeye taşıyacaktır.
Marine etmeden önce karideslerin başları kesilmeli, yıkanmalı ve süzülmelidir. Soğan, biber, balık sosu, tuz ve baharat tozunun kabukların içine iyice işlemesi için yaklaşık bir saat marine edin. Karideslerin kabukları incedir ve şu anda saydamdırlar, ancak ısıya maruz kaldıkları anda koyu kırmızıya dönmeye başlayacaklardır. Isıyı kısık tutun ve tavadaki sıvı neredeyse tamamen buharlaşana ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin, ardından ocağı kapatın.
Ailem ayrıca yaklaşık yirmi küçük karidesi de "değerlendiriyor"; kabuklarını soyuyor, eziyor ve bahçeden topladıkları su tere otuyla birlikte çorbada pişiriyorlar. Su teresi yere yakın yetişiyor, toprak gibi serin ve ferahlatıcı ve "kambur balık"la birlikte çorbada pişirildiğinde birbirlerini çok iyi tamamlıyorlar.
Tet Bayramı sonrası sunulan, haşlanmış karides ve su ıspanağı çorbasından oluşan yemek her açıdan lezzetliydi. Her bir haşlanmış karides, büyüleyici bir lezzet yelpazesi sunuyordu. Besin açısından zengin ekolojik havuzlarda yetiştirilen karidesler dolgun, sulu ve lezzetliydi; tek bir ısırıkta tuzlu, tatlı, doğal ve ferahlatıcı bir lezzet ortaya çıkıyordu.
Tet (Ay Yeni Yılı)'ndan beri "uzun zamandır beklenen" sıcak pirinç kasesi hem garip hem de tanıdık geldi. Kokulu, çiğnenebilir pirinç, kızarmış karides tabağını, bir lokma almak isteyenler için mutlaka görülmesi gereken bir lezzet haline getiren mükemmel bir zemin oluşturdu. Her lokmada karides kabuklarının çıtırtısı ve yumuşak, kokulu, ağızda kalan etin lezzeti eşlik etti.
Karides kızartmasını bir kenara bırakalım ve buharı tüten sıcak su teresi çorbasının tadını çıkaralım. Çorbanın suyu narin yeşil, hafif tatlı; su teresinin ise acı bir tadı ve hafif keskin bir aroması var. Karides, tatlılığını su teresine ve çorbaya katıyor ve ilk kaşık dolusu bir zevk çığlığı koparıyor. Birkaç dal su teresi yapışmış bir parça karidesi alın, birkaç dilim acı biberle birlikte balık sosuna batırın ve dudaklarınızda hafif bir karıncalanma hissedecek kadar lezzetli olduğunu göreceksiniz. Tet Bayramı'nın veda yemeği çok çabuk bitecek.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)