Geleneksel yemeklerden OCOP ürünlerine

Kırsal bölgelerde, nesillerdir insanların yaşamlarıyla yakından ilişkili olan birçok geleneksel yemek, artık "yeni bir görünüme kavuşturularak" yüksek ekonomik değere sahip OCOP ürünleri haline geldi ve her bölgenin eşsiz marka kimliğini pekiştirmeye katkıda bulundu.

Cam Thach beldesine özgü Thuan Tam tel şehriyesi, yerel halk tarafından yetiştirilen manyok yumrularından yapılır.

Thanh Hoa, nesiller boyunca halkının yaşamıyla derinden iç içe geçmiş, zengin ve lezzetli mutfağıyla tanınır. Eskiden karides ezmesi, pirinç eriştesi ve bambu filizi gibi yemekler çoğunlukla el yapımıydı ve günlük hayatta tüketiliyor veya pazarlarda satılıyordu. Ancak pazarın ve tüketici talebinin gelişmesiyle birlikte, bu geleneksel yemeklerin OCOP (Tek Komün Tek Ürün) ürünlerine dönüştürülmesi umut vadeden yeni bir yön açtı. En önemli şey, geleneksel lezzetleri korurken aynı zamanda işleme yöntemlerini iyileştirmek, ambalaj ve etiketlemeye yatırım yapmak ve ilgi çekici bir ürün hikayesi oluşturmaktır. Bu değişiklikler, yerel yemeklerin mutfak değerinin ötesine geçerek rekabetçi ürünler haline gelmesine ve yerel halkın gelirini artırmasına yardımcı oldu; örneğin Ha Yen karides ezmesi, Tu Tru yapışkan pirinç keki, Phu Quang yapışkan pirinç keki, Phu Xuan pirinç eriştesi ve bambu tüplerinde pişirilmiş Pu Luong yapışkan pirinci.

Şimdiki adıyla Ai Thon mezrası, Dinh Tan beldesi olan Ai Köyü, lezzetli ve aromatik soya sosuyla ünlüdür. Soya sosu, doğal fermantasyon süreciyle elle üretilir, ancak o altın sarısı, tatlı ve hoş kokulu kaseleri yaratmak, her ailenin kendine özgü tekniğini, deneyimini ve sırlarını gerektirir. Nesillerdir soya sosu üreticiliği yapan bir ailenin soyundan gelen Bayan Trinh Thi Thao şunları söyledi: "Eskiden insanlar soya sosunu sadece aile yemekleri için yaparlardı; yıllar sonra, lezzetli ve aromatik soya sosu yapımında deneyim kazandıktan sonra, onu pazarda satmaya başladılar. Oradan birçok insan tarafından tanındı ve soya sosu yapımı, Ai Köyü'ndeki birçok insan için istikrarlı bir gelir sağlayan geleneksel bir meslek haline geldi."

Bayan Thao'ya göre, soya sosu yapımında kullanılan malzemeler kolayca bulunabiliyor; soya fasulyesi, yapışkan pirinç, tuz ve temiz su gibi. Genellikle bol güneş ışığı ve rüzgarın olduğu Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında yapılır, bu da küfün hızla büyümesine olanak tanır. Soya sosunu saklamak için kullanılan kavanozlar, tuzluluğa ve güneş ışığına çatlamadan dayanabilmesi için yüksek sıcaklıklarda pişirilmiş ağır kilden yapılmış toprak kaplar olmalıdır. Soya sosu, güneşte ekşimesini önlemek için sadece sabah veya akşam saatlerinde alınır.

Tüketicilerin gıda hijyeni ve güvenliğine yönelik katı taleplerini karşılamak için, evlerde temiz malzemeler kullanılmaktadır; kavanoz ve kaplar gibi mutfak eşyaları düzenli olarak temizlenmekte ve şişeler ile ambalajlar, adres ve menşei belirten etiketlerle çekici bir şekilde tasarlanmaktadır... Şu anda ürün, OCOP 3 yıldızlı kalite standardına ulaşmış olarak kabul edilmektedir.

Geniş ormanlık alanlara sahip dağlık bölgelerde, bambu filizleri, etnik azınlık topluluklarının kültürel kimliği ve özellikleriyle derinden bağlantılı bir ürün olarak kabul edilir. Bir zamanlar yerel halkın yemeklerinde temel bir besin maddesi olan bambu filizleri, artık OCOP (Bir Komün Bir Ürün) ürünleri arasına girmiş ve Nang Non kurutulmuş bambu filizi, Muong Ca Da kurutulmuş bambu filizi, Pieng Cu ekşi bambu filizi, Muong Khang doğranmış kurutulmuş bambu filizi gibi 19 ürünle değerini kanıtlamıştır. Birçok ürün Hanoi ve Hai Phong'daki süpermarketlerde ve gıda mağazalarında satılmakta olup, güney illerinde de yavaş yavaş yer edinmektedir.

Bat Mot beldesindeki Bat Mot Tarım Hizmetleri Kooperatifi Müdürü Bayan Vi Thi Soan şunları söyledi: “Bambu filizi hasat mevsimi her yıl Haziran'dan Kasım'a kadar sürüyor. Bat Mot halkı, en taze ve en lezzetli genç bambu filizlerini seçmek ve toplamak için sabah erkenden ormana gitmek zorunda kalıyor, çünkü sadece standartlara uyanlar kurutulduğunda doğal tatlılıklarını koruyabiliyor; daha sonra doğal lezzetin korunmasını, lezzetli olmasını ve tüketiciler için güvenli olmasını sağlamak için işliyor, kurutuyor ve paketliyorlar. Geleneksel üretim yöntemlerini korumanın yanı sıra, beldedeki üreticiler ürünlerini tanıtmak, pazarlamak ve satmak için dijital platformlara, e-ticaret sitelerine ve sosyal ağlara taşıdılar.”

OCOP tarafından 3 yıldızlı ürün olarak tanınmak, Bat Mot kurutulmuş bambu filizlerinin kalitesini teyit etmekle kalmıyor, aynı zamanda ürünün birçok il ve şehirde daha geniş bir pazara ulaşması için büyük fırsatlar yaratıyor.

Basit, geleneksel yemeklerden yola çıkarak, yerel halk yavaş yavaş yüksek ekonomik ve kültürel değere sahip OCOP ürünleri yaratıyor. Bu sadece bir ürün geliştirme öyküsü değil, aynı zamanda geleneksel mutfağın özünü koruma ve yayma, Thanh Hoa'nın özel lezzetlerini pazarda daha da ileriye taşıma yolculuğudur.

Metin ve fotoğraflar: Le Ngoc

Kaynak: https://baothanhhoa.vn/tu-mon-an-dan-da-nbsp-den-san-pham-ocop-283071.htm