Ninh Hoa halkı, mis kokulu, lezzetli, doyurucu ve yağlı zencefilli balık soslu ördek pilavıyla gurur duyar. Ancak bu bölgenin ördek lapası da kesinlikle enfes. Bir kere deneyen herkes sonsuza dek bağımlısı olur.
 |
| Yapay zeka illüstrasyonu |
Bu bölgenin pirinç ve ördek lapasını bu kadar unutulmaz kılan şeylerden biri de zencefilli balık sosudur. Ördek eti doğası gereği "soğuk" kabul edilir ve çok fazla yemek mide rahatsızlığına neden olabilir, bu nedenle zencefilli balık sosuna batırmak onu ısıtır. Zencefil öğütülür veya ezilir, acılığını azaltmak için suyu sıkılır ve kırmızı biber, kıyılmış sarımsak, kaliteli balık sosu, limon suyu, şeker ve göz alıcı bir renk için acı biberle karıştırılır. Karışım, koyu ve kıvamlı bir sos oluşturmak için iyice karıştırılır. İlk başta hiçbir şey hissetmeyeceksiniz, ancak bir süre sonra baharatlılığın ve sıcaklığın vücudunuza yayıldığını hissedeceksiniz.
Ördek suyuyla pişirilen bu lapa inanılmaz derecede zengin ve kremamsı. Ninh Hoa ördek lapası, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmiş, sıkıca bağlanmış ördek kanatları ve ayaklarıyla ünlüdür. Ördek pilavı yiyenler nadiren kanat ve ayakları yerler, ancak lapada mutlaka denemelidirler. Ancak, bunları almak için erken gelmeniz gerekir, çünkü bir düzine ördekten sadece yaklaşık yirmi çift kanat ve ayak elde edilebilir; geç kalırsanız, hepsi tükenecektir.
Yıl sonuna doğru geç bir öğleden sonra, sürekli yağan çiseleme havayı serinletmişti. Eski, yosun yeşili plastik örtünün altına büzülerek, ayrı bir tabakta tavuk budu ve sakatatı, ayrıca ayakları ve kanatları olan bir kase yulaf lapası sipariş ettim. Sahibi yulaf lapasını karıştırdı, kaseye üç kepçe koydu, üzerine doğranmış taze soğan, kişniş ve Vietnam kişnişi serpti ve ekstra lezzet için biraz karabiber ekledi. Ardından sakatatı, ciğeri ve taşlığı dilimledi ve but etini başka bir tabağa doğradı. Hizmetçi tabağı masaya koydu ve balık sosunu karıştırırken küçük bir kase dolusu alıp, testere dişli kişniş, mango, olgunlaşmamış muz, salatalık, yıldız meyvesi ve biraz turşu havuç ve papaya içeren bir tabak sebze ekledi. Buharlaşan, mis kokulu yulaf lapası kasesine bakarken midem guruldadı. Bir kaşık aldım, yavaşça üfleyerek soğuttum ve yavaşça yudumladım. Yulaf lapasının tatlı ve zengin lezzeti tüm vücuduma yayıldı. Bir kaşık daha aldım. Pirinç taneleri yumuşak ve çiğnenebilirdi. O anda, memleketimdeki soğuk yağmurun tüm zorlukları sanki yok olmuş gibiydi.
Bir parça eti alın, balık sosuna batırın ve yağlı derisinin, yumuşak, sulu etinin tadını çıkarmak için yavaşça çiğneyin. Acı balık sosu, limonun ekşiliği ve zencefilin keskin aroması midenizi ısıtıyor. Bir parça ciğer ve taşlık, biraz taze sebze, ekşi yıldız meyvesi, salatalık ve olgunlaşmamış muz ekleyin, biraz zencefilli balık sosuna batırın ve yavaşça çiğneyin, çıtır çıtır his ağzınızı okşuyor. Bir anda, tavuk budu ve sakatat tabağıyla birlikte lapa kasesi boşalıyor. Hala sıcak olan ayaklara ve kanatlara bakarken gözlerim parlıyor. Küçük bir yudum alıyorum, deri, et ve tendonlar ağzımda eriyor gibi geliyor. Bundan daha lezzetli bir ayak ve kanat lapası var mı?
Yıllar geçtikçe, nesiller büyüdü ve şanslarını başka yerlerde aramak için Ninh Hoa'yı terk etti. Bazıları iz bırakmadan ortadan kaybolurken, diğerleri sessizce memleketlerine dönüp evlendi, yerleşti ve rahat, yavaş tempolu bir hayat yaşadı. Ancak Ninh Hoa'nın ördek lapası zaman içinde değişmeden kalmış gibi görünüyor. Bu yemeği hatırlayan ve sevenler, bir kase lapaya, zencefilli balık sosuna ve yanında gelen kafa, kanat ve bacaklara bağımlı hale gelenler, eve döndüklerinde daha oturmadan restorana koşup, uzun süredir yokluktan kaynaklanan özlemlerini gidermek için bir tabak pilav ve sakatat ve etle dolu bol bir kase lapa sipariş ederler.
Memleketimde öğleden sonra yağan yağmurun ortasında, tanıdık bir yemeği yemenin verdiği mutluluk, sürgündeki kişide bir nostalji duygusu uyandırır ve gözlerini yaşartır.
NGUYEN HUU TAI
Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/
Yorum (0)