Bölgesel ve ulusal düzeyde sayısız ödül kazanmış ve birçok yerel ve uluslararası yemek festivaline katılmış tanınmış bir şef olan Nguyen Du Koleji öğretim görevlisi Bay Nguyen Duc Thanh, memleketinin yemeklerini dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilere tanıtmanın birçok güzel anısını saklıyor.
Bu deneyimler arasında, 2019'da üst düzey Vietnam heyetine eşlik ederek Rusya Federasyonu'na yaptığı geziyi hâlâ gururla anlatıyor. Onun için bu sadece bir görev değil, aynı zamanda vatanının kültürünü uluslararası dostlarıyla paylaşma yolculuğuydu.
Sayın Thanh şunları anlattı: “Moskova'daki Vietnam-Rusya Kültür Festivali'ne katılmak ve heyete hizmet etmek üzere ülke genelinden seçilen altı şeften biriydim. Gitmeden önce, genel beceri değerlendirmesinin yanı sıra, Organizasyon Komitesi benden gezi sırasında servis etmek üzere Ha Tinh'e özgü bazı yemekler seçmemi istedi. Ben de Do Trai sığır etli erişte çorbası ve banh muot (bir tür buharda pişirilmiş pirinç eriştesi yemeği) tanıtmaya karar verdim.”
Bu önemli etkinlik için hazırlık yapmak amacıyla Bay Thanh, malzemeleri seçmekle günler geçirdi. Et, kemik suyu, pirinç kekleri, pirinç eriştesi, baharatlar ve otlar dahil her şey, memleketinden özenle seçildi, vakumla paketlenerek muhafaza edildi ve binlerce kilometre uzaklıktaki Rusya'ya taşındı. Sonuç olarak, yemekler sadece iki ülkenin liderleri için düzenlenen çeşitli ziyafetlerde servis edilmekle kalmadı, aynı zamanda Ha Tinh yemekleri Vietnam-Rusya Kültür Festivali standında turistler tarafından da büyük beğeniyle karşılandı. Bay Thanh, "Birçok misafir, yemekten sonra tercüman aracılığıyla bana 'Bu yemek Vietnam'ın neresinden geliyor ve bu lezzete sahip olması için nasıl hazırlanıyor?' diye sordu" dedi.
Şef Nguyen Duc Thanh'ın hikayesi, Ha Tinh mutfağının çekiciliğinin sadece pişirme yöntemlerinde değil, aynı zamanda malzemelerin lezzetinde de yattığını gösteriyor. Ve bu eşsiz lezzeti yaratan şey, memleketi olan Hong Dağı ve La Nehri bölgesinin ürünleridir. Ülkenin çeşitli illerinden ve şehirlerinden birçok şef ve turist, Ha Tinh'in ormandan denize kadar uzanan ürünlerinin eşsiz ve ayırt edilemez bir kaliteye sahip olduğunu kabul ediyor. Bu durum, kalamar, karides, yengeç ve balık gibi deniz ürünleri yemeklerinde en belirgin şekilde görülüyor. Ülkenin birçok kıyı bölgesinde bol miktarda deniz ürünü kaynağı bulunmasına rağmen, birçok insan hala Ha Tinh deniz ürünlerine "bağımlı" durumda.
Birçok uzmana göre, Ha Tinh ürünlerinin kendine özgü lezzeti büyük ölçüde coğrafi konumu ve doğal koşullarından kaynaklanmaktadır. Kuzey Orta bölgesinde yer alan Ha Tinh, belirgin mevsimlerle sert hava koşulları yaşar: sıcak yazlar, soğuk kışlar ve nispeten serin sonbahar ve ilkbaharlar. Sürekli değişen bu hava koşulları, bitki ve hayvanların özel hayatta kalma mekanizmaları geliştirmesini gerektirerek benzersiz özellikler yaratır. Özellikle 137 km'lik kıyı şeridiyle Ha Tinh denizi, mevsimsel olarak değişen sıcak ve soğuk okyanus akıntılarının ve çok sayıda haliç ve koyun birleştiği bir yerdir; bu da balık, karides, kalamar ve yengeç için besin sağlayan ve zengin lezzetlerini artıran bol miktarda su yaşamı yaratır. Bu doğal koşullar, Ha Tinh mutfağının eşsiz karakterine katkıda bulunur.
Ha Tinh'i ziyaret eden turistler için mutfak, seyahat deneyiminin vazgeçilmez bir parçası haline geldi. VTV'nin en çok izlenen dizilerinde birçok filmde rol alan ünlü oyuncu Thanh Huong, bir keresinde Vung Ang'dan gelen taze kalamarı tattıktan sonra kişisel sayfasında şu yorumla bir video paylaştı: "Vung Ang'dan gelen taze kalamar ülkenin en iyisi." Oyuncunun paylaşımı kısa sürede yüz binlerce beğeni ve yorum alarak, Ha Tinh mutfağının lezzetini yakın ve uzak yerlerden gelen turistlerin kalbinde daha da pekiştirdi.
Günümüzde, Thien Cam, Xuan Thanh ve Ky Xuan gibi kıyı turizm bölgeleri ziyaretçilerle dolup taşarken, mutfak da deneyimin daha belirgin bir unsuru haline geliyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren, balıkçı köylerinde, teknelerden karaya çıkarılan taze balık, kalamar ve yengeçler turistleri cezbediyor. Taze yakalanmış kalamar teknede çiğ olarak yenebilirken, birkaç dilim zencefille buharda pişirilmiş kalamar tatlı ve hoş bir aroma yayıyor. Bira ile buharda pişirilmiş yengeç ve karidesler, sert ve lezzetli etleriyle sıcak olarak servis ediliyor. Kömür ızgarasında cızırdayan taze balıklar, acı biber tuzu veya balık sosuna batırılarak sunuluyor… denizin tuzlu tadı yayılıyor ve tüm duyuları uyandırıyor.
Ha Tinh'in deniz ürünleri mutfağı karmaşık değildir; lezzeti tazeliğinde ve kendine özgü tatların korunma biçiminde yatmaktadır. Yemek yiyenler tüm yemeklerin isimlerini hatırlamayabilirler, ancak sahilde oturmanın, dalgaları dinlemenin ve taze hazırlanmış yemeklerin tadını çıkarmanın verdiği hissi hatırlayacaklardır… bunlar Ha Tinh seyahatleri boyunca sonsuza dek hatırlanacak çok "otantik" deneyimlerdir.
Şölenlerin yanı sıra, Ha Tinh mutfağı da her seyahate eşlik eden lezzetli "yerel hediyelerle" turistler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakıyor. Bunlar arasında Phuc Trach greyfurtu, Khe May portakalı ve Huong Son mandalinası gibi mevsimlik spesiyaliteler; ve Cu Do şekerlemesi, güneşte kurutulmuş kalamar, Ram kekleri ve geleneksel balık sosu gibi işlenmiş ürünler yer alıyor…
Ve her şeyden önemlisi, yerel lezzetlerin tadı aynı zamanda "insan bağının tadını", seslerindeki misafirperverliğin sıcaklığını ve Ha Tinh halkının dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilere gösterdiği coşkulu karşılamayı da içeriyor. Filistinli bir turist olan Saleem Hammad bir keresinde şunları paylaşmıştı: "Ha Tinh mutfağının lezzetleri çok özel, ama en çok hatırladığım şey dostluk. Ha Tinh halkının kültürü cömertçe ve içtenlikle ifade ediliyor, özellikle birbirlerini yemeğe ve içmeye davet etme biçimleri o kadar doğal ki, bu beni etkiledi ve kendimi onlara yakın hissettirdi."
Turizm gelişimi bağlamında, Ha Tinh mutfağı kademeli olarak dönüşüm geçiriyor ve bu da Ha Tinh turizmini dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilerle buluşturmaya ve tanıtmaya katkıda bulunuyor. Sofralardaki yemeklerin yanı sıra, birçok yerel ürün markalaştırılıyor, OCOP programlarına katılıyor, fuarlarda yer alıyor veya sosyal medyada satılıyor ve önemli bir etki yaratıyor. Her ürün, Ha Tinh'in mutfağı, kültürü ve insanları hakkında bir hikaye anlatıyor ve sürekli olarak yayılıyor, yakın ve uzak ziyaretçilerde güzel anılar uyandırıyor.
Kaynak: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
