 |
| İl genelindeki kooperatifler, Tet bayramı boyunca piyasaya arz etmek üzere önemli miktarda çay hazırladı. |
Çayın kış boyunca "uyku halinde kalmasına" izin vermeyin.
2000'li yılların başlarında, Thai Nguyen'de kış çayı üretimine ayrılan alan son derece küçüktü (toplam alanın yaklaşık %2 ila %5'i). O zamanlar, sadece nehirlerin, derelerin, göletlerin ve göllerin yakınında bulunan çay plantasyonları kış çayı yetiştirmek için uygun koşullara sahipti.
Yerel haneler, yağmur suyunun az olduğu soğuk kış aylarında çay bitkilerini sulamak için su pompalarına ve fıskiyelere yatırım yaptı. Daha sonra, birçok hane cesurca kuyu açtırmaya yatırım yaparak kış çayı üretiminin daha geniş bir alana yayılmasını sağladı. Bununla birlikte, kış çayı yetiştiriciliğine ayrılan alan oldukça mütevazı (sadece yaklaşık %8 ila %10) kalmaktadır.
Ancak 2015'ten beri, üretimde bilim ve teknolojinin artan uygulaması ve otomatik sulama sistemlerine yapılan yatırımlar sayesinde, Thai Nguyen'deki insanlar kış çayını büyük ölçekte yetiştirebiliyorlar.
Şu anda 24.000 hektarlık ekili alanıyla Thai Nguyen eyaleti, hem çay ekim alanı hem de üretim açısından ülke genelinde lider konumdadır. Buna göre, kış çayı yetiştiriciliğine ayrılan alan %30 ila %40 arasındadır. Özellikle yılın son iki çay hasadı (yılda toplam sekiz hasattan) çay çiftçileri için önemli bir gelir kaynağı haline gelmiştir.
İl Bitkisel Üretim ve Bitki Koruma Dairesi Başkanı Sayın Nguyen Ta, kış çayı hasadı hakkında coşkuyla konuştu. Şunları söyledi: "'Milyar dolarlık' pazarı fethetme yolculuğunda, kış çayı ekim alanının genişletilmesi, Thai Nguyen için bu önemli üründen elde edilen değeri hızlı ve sürdürülebilir bir şekilde artırmak için olumlu çözümlerden biri olarak görülüyor."
Aslında, Thai Nguyen'de kış çayı yetiştiriciliğinin genişlemesi, yalnızca çiftçilerin altyapıya, makine ve ekipmana yatırım yapma ve bilim ve teknolojiyi aktif olarak öğrenme çabalarıyla değil, aynı zamanda sürekli büyüyen tüketici pazarıyla da desteklenmektedir.
Vo Tranh beldesindeki Phu Do Güvenli Çay Kooperatifi Müdürü Bay Hoang Van Tuan şunları söyledi: "Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında artan tüketici talebi, kış çayı yetiştiriciliğinin daha güçlü bir şekilde gelişmesine yol açtı. Özellikle elverişli hava, iklim ve yetiştiriciliğe yapılan yatırımlar sayesinde, kış çayı kalitesiyle her zaman büyük beğeni topluyor. Bu aynı zamanda Thai Nguyen çayının her yıl Ay Yeni Yılı'nda ülke çapında önemli bir pazar payı elde etmesini sağlayan önemli bir avantajdır."
Zarif bir hediye olmasının yanı sıra, Tayland Nguyen çayı, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında arkadaşları ağırlamak için de birçok kişi tarafından satın alınır. Yeni yılın ilk gününde, sıcak bir fincan çay eşliğinde, bal rengi, berrak yeşil sıvının tadını çıkarırken, dilinizde tatlı, boğazınızda hafif buruk bir his bırakarak, insanlar geçmişin güzel anılarını yad edebilir ve gelecek için güzel planlar paylaşabilirler.
Edindiğimiz bilgilere göre, kış sezonunda üretilen ve Ay Yeni Yılı'nda satılmak üzere ayrılan çayın miktarı fazla olmasa da, ana sezondaki çayın fiyatının iki hatta üç katına kadar alıcı bulabiliyor.
Şu anda, eyaletin başlıca çay yetiştirme bölgelerinden gelen birçok yüksek kaliteli çay çeşidi, kilogram başına 500.000 ila 1.000.000 VND arasında satılıyor. "Karides tomurcuğu" çayı ve "tırnak çayı" gibi bazı özel çaylar ile 5 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip çaylar, kilogram başına 2.000.000 VND'ye hatta 5.000.000 VND'ye kadar satılabiliyor.
Bu yılki kış hava koşulları çay yetiştiriciliği için oldukça elverişli geçti; tehlikeli derecede soğuk (10 derecenin altında) sıcaklıkların yaşandığı gün sayısı çok az oldu. Sonuç olarak, çay verimi önceki yıllara göre %10 ila %20 daha yüksek oldu.
 |
| 2026 Ay Yeni Yılı'nda satılan Tayland Nguyen çayının ambalajı oldukça dikkat çekici. |
Tet bayramını karşılamak için mis kokulu çay demlemek
Yılın son günlerinde, Thai Nguyen'deki insanlar, pazara sunmak ve 2026 Ay Yeni Yılı'nda hediye olarak vermek üzere lezzetli çay partileri hazırlamakla meşguller. Kış mevsiminde hasat edilen yeni çay partilerinin yanı sıra, birçok varlıklı aile, Tet bayramı sırasında satmak üzere daha önce iki veya üç kez hasat edilmiş hazır çay partilerini de bir kenara ayırmış durumda.
Tayland Nguyen çayı, renk, aroma, lezzet ve ruhun özünü bünyesinde barındırır. Bu nedenle, iyi bir fincan çay sadece berrak yeşil bir renge, orta derecede buruk bir tada ve boğazda kalıcı bir tatlılığa sahip olmakla kalmamalı, aynı zamanda taze hasat edilmiş pirincin kokusu gibi genç pirinç tanelerinin hoş kokusunu da taşımalıdır.
O eşsiz, hoş kokulu çayı üretmek için çiftçiler her gün çay tepelerinde yorulmadan çalışır, sabahın erken saatlerinde, hava hala çiğle nemliyken, tek tomurcuk ve iki yapraktan oluşan çay tomurcuklarını hızla hasat ederler. Ardından, sepetler dolusu taze çay tomurcukları geri getirilir ve kurutma, soldurma, kavurma, yuvarlama ve tatlandırma gibi birçok işlemden geçirilir…
Thai Nguyen'deki birçok çay üreticisine göre, aroma oluşturma süreci, çay ürününün kalitesini büyük ölçüde belirleyen en önemli adımlardan biridir. Tan Cuong beldesi, Hong Thai 2 köyündeki Thang Huong Çay Üretim Tesisi sahibi Bay Tran Van Thang şunları paylaştı: "Herkes Thai Nguyen çayını hoş kokusu ve zengin lezzeti için övüyor. Ancak, her bir fincan çayın saf, pirinç benzeri aroması, kendilerini sürekli olarak çay yetiştiriciliğine adamış olanların yetenekli ve deneyimli elleri sayesindedir."
Bay Thang bizimle sohbet ederken hızla taze bir demlik çay hazırladı. Suyu ekler eklemez, çayın hoş kokusu sıcak ortamı doldurdu. Çay konusunda uzman ya da bağımlı biri olmasam da, "Thang Huong" markalı çayların farkını yine de hissedebiliyordum.
Tan Cuong çay yetiştirme bölgesinde, Bay Thang'ın ailesi sadece organik çay üretiminde cesurca öncülük etmekle kalmamış, aynı zamanda kendine özgü aromaya sahip çay üretimi konusunda da bölgedeki en yüksek standartlardan birine sahip olmuştur.
Çay aromalandırma sürecini açıklayan Bay Thang şunları söyledi: "'Çay kalıplama' olarak da bilinen aroma verici çay, taze çay yapraklarının kavrulup kurutulmuş çay tomurcuklarına dönüştürülmesi sürecinin son adımıdır. Bu, yüksek sıcaklıkta yapılan bir kavurma işlemidir ve ham çay tomurcuklarının (nilüfer, yasemin veya krizantem çiçekleriyle aromalandırılmamış çay türü...) genç pirince benzer hoş bir aromaya sahip olmasını sağlar; yaprakları parlak, güzel ve hafif küflü veya kül grisi bir renktedir. Çay üreticileri bu aromalandırma işlemine genellikle çayı 'kalıplama' derler."
Çay yapraklarına aroma katma işlemi, her bir demlik çayın rengini, tadını ve aromasını belirler. Bu nedenle, çay üreticileri bu adımı son derece titizlikle gerçekleştirirler.
Genellikle çay, birden fazla partide işlenir ve bu da kalitede tutarsızlığa yol açar. Bu nedenle, satışa sunulmadan önce, işlenmiş çay daha fazla işlem için tekrar döner bir makineye konulur. Ancak, herkes gerçekten hoş kokulu ve lezzetli bir çay tadı elde edemez.
Bay Thang şunları söyledi: "Herkesin çayın aromasını çıkarma konusunda kendine özgü bir sırrı vardır. En önemli şey, aroma çıkarma işlemi sırasında sıcaklığı uygun şekilde ayarlamayı bilmektir. Bu nedenle, ateş ne çok güçlü ne de çok zayıf olmalıdır. Deneyimli çay ustaları, sıcaklığı 'hissetmek' için ellerini kullanabilirler. Çay yaprakları ellerinden kaydığında, sıcaklığı artırma zamanı gelmiştir; ancak yapraklar ellerine düştüğünde ve yakıcı bir sıcaklık hissettiğinde sıcaklığı düşürürler."
Başarılı aromalı çay partileri, genç pirinç tanelerini anımsatan hoş bir koku yayan çaylardır. Bu aşamada, aroma verici, çayı fırından hızla çıkarmalı ve bu büyüleyici kokuyu kazanmış olan çayı paketlemek için gerekli aletleri ve iş gücünü hazırlamalıdır.
Bu, her bir demlik çayın sadece lezzet ve rengi değil, aynı zamanda Thai Nguyen halkının sıcak, samimi duygularını, emek ve azmini de taşıdığını gösteriyor. Umuyoruz ki, her Tet bayramında Thai Nguyen halkı sadece mükemmel lezzette çay üretmekle kalmayacak, aynı zamanda bolca para kazanacak ve giderek daha müreffeh bir yaşam sürecektir.
Kaynak: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/
Yorum (0)