Sahibinin sırrı ne?

Michelin sayesinde yeni bir şube açtık.

Ho Chi Minh şehrindeki sekiz pho restoranı, bu yılki Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand kategorisine dahil edildi. Bunlar arasında Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong ve Pho Mien Ga Ky Dong yer alıyor.

Bu arada, Hanoi'de Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su ve Pho Khoi Hoi dahil olmak üzere bu listede adı geçen beş pho restoranı bulunuyor.

Bayan Dung, Chao Pho restoranının sahibidir.

Bunun ardından, sosyal medya, Ho Chi Minh Şehri ve Hanoi için yeni yayınlanan Michelin Bib Gourmand listelerinin paylaşımlarıyla dolup taştı ve listede ezici bir çoğunlukla yer alan pho restoranlarının Michelin değerlendiricileri tarafından daha çok tercih edilip edilmediği konusunda birçok soru ortaya atıldı. Birçoğu ayrıca banh mi'nin (Vietnam sandviçleri) listede yer almamasına da şaşırdı ve bu yılki Michelin Rehberi'nin diğer kategorilerine dahil edilmesini umdu.

Bayan Bui Thi Dung'un (59 yaşında) Binh Thanh Bölgesi'ndeki Pho Chao restoranının Michelin tarafından "lezzetli ve uygun fiyatlı restoran" ödülüne layık görülmesinin üzerinden bir yıl geçti. Restoran sahibi çok mutlu ve sevincini gizleyemiyor çünkü bu yıl da restoran yüksek standartlarını korudu.

"Geçen yıl bu zamanlarda, Michelin ödülünü aldıktan sonra, restoranım normalden iki üç kat daha yoğundu. Bunun ardından, yan taraftaki ek alanı kiraladım ve müşterilerimize daha iyi hizmet verebilmek için genişledim. Bugün bile restoranımız düzenli olarak müşterilerini ağırlıyor," diye mutlulukla anlattı işletme sahibi.

Bayan Dung'a göre, pho restoranının müşterilerinin %70'i yabancı uyruklu. Geçtiğimiz yıl boyunca ailesi ve personeli, yemek ve hizmet kalitesini korumak ve gelecek yıl Michelin yıldızını almaya devam etmek için sürekli çaba sarf etti. Sonuçlar sahibini hayal kırıklığına uğratmadı.

Bu pho restoranının müşterilerinin %70'i yabancı uyruklu.

Restoranda geleneksel ve yenilikçi pho yemekleri sunulmaktadır.

Kendisini 2020 sonlarında veya 2021 başlarında kurulmuş nispeten yeni bir restoran olarak tanımlayan işletme sahibi, Michelin'den övgü almaktan ilk başta şaşırdığını belirtti. Ona göre, restoranın jüri üyelerinin dikkatini çekmesinin nedeni, muhtemelen 1986'dan beri süregelen bir geleneğe sahip, aile işletmesi olması ve Michelin kriterlerini karşılayan lezzetli pho çorbasını uygun fiyatlarla sunmasıydı. Ayrıca, restoran pho yemeklerinde yaratıcı ve yenilikçi olup, pho'nun patates kızartması ve peynirle servis edildiği "Phởtine" yemeğiyle ünlüdür.

"Restoranın adı 'Chào' (Merhaba), hem yabancı hem de Vietnamlı misafirleri geleneksel Vietnam yemeklerinin tadını çıkarmaya davet etmek amacıyla konuldu. Bu isim aynı zamanda bu misafirperverliği de yansıtıyor; misafirler buraya geldiklerinde, sahibi ve çalışanlarından her zaman gülümseme, sıcaklık ve neşe ile karşılanıyorlar," diye gururla belirtti işletme sahibi.

Sekiz yıldır kanserle mücadele eden Bayan Dung, restoranı açmasındaki ilk amacının sadece işletmesine neşe getirmek olduğunu itiraf etti. Yıllar boyunca yemeklerinin fiyatlarını hiç artırmadı. Burada bir kase pho'nun fiyatı 50.000 ile 90.000 VND arasında değişiyor. Özellikle "Photine"nin fiyatı 90.000 VND.

Sır, çorbanın içinde saklı.

Bir öğleden sonra, Pho Le'yi (5. Bölge) ziyaret ettim ve restoranın müşterilerle dolu olduğunu, sürekli bir insan akışının olduğunu, çoğunlukla yabancıların geldiğini görünce şaşırdım. Pho restoranının temsilcisi Bay Hung, Michelin tarafından ikinci kez onurlandırıldıklarını ve kendisinin ve ailesinin çok mutlu olduğunu söyledi. Bu, restoranın 50 yılı aşkın süredir olduğu gibi, geçen yıl da yüksek standartlarını koruduğunu kanıtlıyor.

Bay Hung, Michelin yıldızını aldıktan sonra restoranın özellikle yabancı müşteriler olmak üzere daha fazla müşteri çektiğini söyledi. Bu müşteriler, restoranı ziyaret eden ve destekleyen toplam müşteri sayısının %30-40'ını oluşturuyor.

Pho Le, 5. Bölgede yer almaktadır.

"Bu yıl ekonomi kötü durumda ve bu destek olmasaydı, restoran birçok zorlukla karşı karşıya kalırdı. Restoranım son üç yıldır aynı fiyatı koruyor, her bir kase pho'nun fiyatı 80.000 ile 100.000 VND arasında değişiyor," dedi işletme sahibi.

Pho Le'nin Vo Van Tan Caddesi'nde (3. Bölge) başka bir şubesi daha bulunuyor, ancak Covid-19 pandemisi nedeniyle 2020'den beri kapalı. Şartlar elverişli olursa, işletme sahibi yakın gelecekte restoranı orada yeniden açmayı planlıyor.

"Sizce Pho Le'yi Michelin listesine taşıyan şey nedir?" diye sorduğumda, sahibi gülümsedi ve sırrın, ailesinde nesilden nesile aktarılan eşsiz bir tarife göre hazırlanan et suyunda yattığını söyledi. Malzemelerin uyumlu birleşimi de Pho Le'yi özel kılıyor.

Müşteriler Pho Le restoranına akın etti.

Phuong Pho restoranının sahibi Bayan Phuong, restoranının özellikle et suyu olmak üzere pho pişirmek için kendine özgü gizli bir tarifi olduğunu söyledi. Malzemelerin tazeliği ve zengin et suyu, restoranının 40 yılı aşkın süredir başarılı olmasını ve hem uzmanlardan hem de müşterilerden takdir görmesini sağlayan bir marka yaratmıştır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm