Sahibinin sırrı nedir?

Michelin sayesinde yeni bir tesis açıldı

Ho Chi Minh şehrindeki 8 pho restoranı bu yıl Michelin Rehberi tarafından Bib Gourmand kategorisine dahil edildi: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong ve Ky Dong tavuk erişte çorbası.

Bu arada Hanoi'de Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su ve Pho Khoi Hoi dahil olmak üzere bu listede adı geçen 5 pho restoranı bulunuyor.

Bayan Dung, Pho Chao restoranının sahibidir.

Ardından sosyal medya, Michelin'in Ho Chi Minh City ve Hanoi'de yeni duyurduğu Bib Gourmand listesini paylaşmak için harekete geçti. Listede ezici bir çoğunluğa sahip olan pho restoranlarının Michelin uzmanları tarafından diğerlerinden daha fazla "tercih edilip edilmediği" gibi birçok soru sorulmaya başlandı. Birçok kişi, bu yılki Michelin Rehberi'nin diğer kategorilerinde de yer almayı umarak, banh mi'nin yokluğunu da merak ediyor.

Binh Thanh Bölgesi'nde bulunan Bayan Bui Thi Dung'un (59 yaşında) Pho Chao restoranının Michelin tarafından "lezzetli ve uygun fiyatlı restoran" ödülüne layık görülmesinin üzerinden bir yıl geçti. Restoran sahibi heyecanlıydı ve bu yıl da performansını koruduğu için sevincini gizleyemedi.

"Geçen yıl bu zamanlar, Michelin tarafından ödüllendirildikten sonra restoranım normalden 2-3 kat daha fazla müşteriye sahipti. Daha sonra, yan tarafta başka bir yer kiraladım ve müşterilere daha özenli hizmet vermek için alanı genişlettim. Restoran şimdiye kadar düzenli olarak müşteri ağırlıyor," dedi işletme sahibi memnuniyetle.

Bayan Dung'a göre, Pho restoranının müşterilerinin %70'i yabancı. Geçtiğimiz yıl boyunca ailesi ve personeli, yemek ve hizmet kalitesini korumak için sürekli çaba sarf ederek, gelecek yıl da Michelin ödülü almaya devam etmek için performanslarını korudular. Sonuçlar, restoran sahibinin beklentilerini boşa çıkarmadı.

Pho restoranının müşterilerinin %70'i yabancı

Restoranda geleneksel ve yaratıcı pho yemekleri

Kendini "geç açan" olarak tanımlayan restoran, 2020'nin sonlarında ve 2021'in başlarında kendisi tarafından kuruldu. Michelin Ödülü'nü aldığında, ilk başta biraz şaşırmıştı. Restoranın, muhtemelen 1986'dan beri süregelen bir aile restoranı geleneğine sahip olması nedeniyle, değerlendirmecilerin "gözüne çarptığını" söyledi. Pho'nun lezzeti lezzetli olsa da fiyatı Michelin kriterlerine uygun ve uygun. Ayrıca, restoran, pho yemeklerinde de yaratıcılığa ve çeşitliliğe sahip; pho'nun patates kızartması ve peynirle yendiği "Photine" yemeğiyle ünlü.

Restoranın adı, geleneksel Vietnam yemeklerinin tadını çıkarmak için restorana gelen yabancı ve Vietnamlı misafirleri karşılayan Chao'dur. Restoranın adı aynı zamanda karşılamayı da yansıtır; buraya gelen misafirler, sahibi ve çalışanlarından her zaman gülümseme, sıcaklık ve mutluluk görürler," dedi işletme sahibi gururla.

Sekiz yıldır kanserle mücadele eden Bayan Dung, restoranı açarken asıl amacının sadece eğlence olsun diye satış yapmak olduğunu itiraf etti. Yıllar içinde yemeklerin fiyatını artırmadı. Buradaki her pho yemeğinin fiyatı 50.000 ila 90.000 VND arasında değişiyor. Özellikle "Photine"in fiyatı 90.000 VND'den başlıyor.

Sır çorbada

Bir öğleden sonra Pho Le'ye (Bölge 5) uğradım ve masaların sürekli gelip giden müşterilerle dolu olduğunu görünce şaşırdım; çoğu yabancıydı. Pho restoranının temsilcisi Bay Hung, Michelin tarafından ikinci kez onurlandırılmanın kendisi ve ailesi için büyük bir mutluluk olduğunu söyledi. Bu, restoranın son 50 yıldır olduğu gibi bu yıl da formunu koruduğunun kanıtı.

Bay Hung, Michelin yıldızlı restoranın, özellikle yabancı müşteriler olmak üzere daha fazla müşteri çektiğini söyledi. Bu müşteri sayısının, restoranı destekleyen toplam müşteri sayısının %30-40'ını oluşturduğunu belirtti.

Pho Le, 5. Bölge'de yer almaktadır

"Bu yıl ekonomi kötü, bu destek olmasaydı restoran birçok engelle karşılaşırdı. Restoranım son 3 yıldır aynı fiyatı koruyor, porsiyon başına 80.000 - 100.000 VND arasında değişiyor," dedi işletme sahibi.

Pho Le'nin Vo Van Tan Caddesi'nde (3. Bölge) bir şubesi daha var, ancak Covid-19 pandemisi nedeniyle 2020'den beri kapalı. Koşullar uygun olursa, işletme sahibi yakın gelecekte restoranı burada yeniden açmayı planlıyor.

"Sizce Pho Le restoranını Michelin'e aday gösteren nedir?" diye sorduğumu duyan mekan sahibi gülümseyerek, sırrın ailede nesilden nesile aktarılan özel bir tarife göre hazırlanan Pho suyunda yattığını söyledi. Malzemelerle uyumu da bir kase Pho Le'yi özel kılıyor.

Pho Le müşterilerle dolu.

Pho Phuong restoranının sahibi Bayan Phuong, restoranın özellikle et suyunda Pho pişirme konusunda kendine has bir sırrı olduğunu söyledi. Malzemelerin tazeliği ve zengin Pho et suyu, restoranının 40 yılı aşkın süredir varlığını sürdürmesine ve uzmanlar ile müşterilerin beğenisini kazanmasına yardımcı olan bir marka yarattı.

Kaynak: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm