Bu etkinlik, 18-20 Nisan tarihleri arasında Thang Long İmparatorluk Kalesi'nde düzenlenen ve "Vietnam Pho'sunun Özü - Dijital Çağda Miras" temalı 2025 Pho Festivali'nin bir parçasıdır.
Pho - Vietnam'ın ruhunu yansıtan bir mutfak mirası. Fotoğraf: Q. Tấn
İnsanlığı ve toplumu temsil eden yemekler
Vietnamlı nesillerin kültürel ve manevi yaşamında pho, her zaman anılarının tanıdık bir parçası olmuştur. Sadece sabah veya gece geç saatlerde yenen sıcak bir ikramdan daha fazlası olan bu yemek, aynı zamanda kültür ve tarih öykülerini de barındırır; pirinç tarımı medeniyetinden kaynaklanan eşsiz mutfak mirasıyla gurur kaynağıdır.
Bugüne kadar pho'nun kökeni hakkında kesin bir araştırma belgesi bulunmamaktadır. Bununla birlikte, birçok kaynağa göre pho, Vietnam'da ilk olarak 20. yüzyılın başlarında Kuzey'de ortaya çıkmıştır. Hanoi'de , Hanoi pho'sunun oluşumu ve gelişimi, sosyal tarihteki değişiklikler nedeniyle birçok iniş çıkış yaşamıştır. 1930 öncesi dönem, pho'nun oluştuğu ve özellikle memurlar ve işçiler olmak üzere kent sakinleri arasında popüler bir yemek haline geldiği dönemdir. Bu dönemde en yaygın pho, pişmiş sığır etiyle yapılan pho çorbasıydı.
Ülkemizdeki zor ekonomik durum nedeniyle, Vietnam Demokratik Cumhuriyeti Hükümeti, tarımsal ekimde kullanılan manda ve sığır sayısını korumak amacıyla 2 Mart 1948'de 144-SL sayılı Kararnameyi yayınlayarak "Vietnam genelinde manda ve sığır kesimini tamamen yasakladı". Bazı pho restoranları sığır eti yerine tavuk kullanmanın bir yolunu buldu ve böylece tavuklu pho ortaya çıktı.
Seminere bilim insanları ve halktan katılımcılar iştirak etti. Fotoğraf: Hoang Lan
Zamanla pho da birçok değişime uğradı. "Pho, UNESCO mirası oluyor ve uluslararası alanda yayılıyor" başlıklı seminerde, Vietnam Halk Sanatları Derneği Başkanı Profesör Le Hong Ly, pho'nun halk geleneklerinden kaynaklanan, hala birçok kişi tarafından atıştırmalık veya meze olarak kabul edilen bir yemek olduğunu ve bu nedenle zaman içinde önemli değişikliklere uğradığını belirtti.
Örneğin, devlet desteği döneminde, pho yiyenler artan pirinçten bir kase daha isterlerdi. Eskiden Hanoi'de insanlar pho'ya yumurta eklemezlerdi, ancak şimdi çoğu haşlanmış yumurta tercih ediyor. Güneydekiler ise pho'da daha tatlı bir lezzeti tercih ediyor. Bu da gösteriyor ki, pho da diğer birçok yemek gibi bireysel zevklere göre evrim geçirmiştir.
Bunlar da ilginizi çekebilir
Pho Inn ve Pho Steak'in ortaya çıkışına yol açan 18 saatlik yolculuk.(Dan Tri Gazetesi) - Pho Steak, Vietnam pho çorbası ve birinci sınıf Amerikan sığır etinin cesur bir birleşimidir. 18 saatlik yavaş pişirme tekniği ve enfes pho suyu ile Pho Steak, Vietnam pho çorbasını daha yüksek bir seviyeye taşıma arzusunu somutlaştıran Pho Inn'in yeni bir ürünüdür. Profesör Le Hong Ly, "Pho'nun kendine özgü bir kültürel yaşamı ve topluluk içinde değeri var ve son derece bağdaşıyor. UNESCO bu yönüyle çok ilgileniyor," dedi.
Pho'nun dünya mirası alanı haline gelmesi için.
Seminerde uzmanlar, pho'yu insanlığın temsili somut olmayan kültürel mirası haline getirmenin çeşitli yönlerini de ele aldılar. Geleneksel pho'nun değeri ve özellikle teknoloji çağında bütünleşik bir yaşam tarzına dönüşümüyle ilgili konular tartışıldı.
Turistler, Hanoi Pho Festivali 2025'in ikinci gününde etkinliğe katılmak için sıraya girdi. Fotoğraf: Q. Tinh
Birçok yemek kursu vermiş olan halk sanatçısı Nguyen Quoc Y, Vietnam pho çorbasının güçlü bir canlılığa ve tüm dünyaya yayılmış bir çekiciliğe sahip olduğunu söyledi. Birçok Vietnamlı, sadece yurt içinde değil, birçok ülkede de başarılı pho işletmeleri açarak yüksek gelirler elde etti. Sanatçı Nguyen Quoc Y ayrıca, pho çorbasının artık birçok çeşidi olduğunu belirtti: sadece dana etli ve tavuklu pho değil, karışık pho ve mısır etli pho da var… Hangi türün en iyi olduğuna karar vermek çok zor, çünkü bu her kişinin zevkine ve algısına bağlı.
Nam Dinh eyaleti, Van Cu beldesinde yaşayan usta aşçı Vu Ngoc Vuong'a göre, pho çorbasının birçok varyasyonu olması, eğer doğru şekilde fark edilip takdir edilmezse, ticarileşmeye yol açarak geleneksel yemeğin özünün ve ruhunun kaybolmasına neden olabilir.
Turistler, Hanoi Pho Festivali 2025'te pho çorbasının tadını çıkarıyor. Fotoğraf: Viet Thanh.
"Bir kase pho'nun içinde ne olması gerektiğine veya otantik pho'nun ne olduğuna dair henüz net bir standardımız yok. Eğer buna bir miras denilecekse, bir kase pho'nun bileşenlerini açıkça tanımlamalıyız: eriştenin nereden geldiği, hangi malzemelerin kullanıldığı... Varyasyonlar iyidir, ancak aşırıya kaçılırsa, pho doygun hale gelir ve koruyucu değerini kaybeder," diye belirtti usta Vu Ngoc Vuong.
Uluslararası ziyaretçiler, Hanoi Pho Festivali 2025'te Kuzeybatı Vietnam'ın kültürel atmosferini deneyimliyor (Fotoğraf 19 Nisan'da çekilmiştir. H. Lan)
Bu konuyla ilgili olarak, Vietnam Aşçılık Derneği Başkan Yardımcısı La Quoc Khanh, pho'nun insanlığın somut olmayan kültürel mirasının temsilcisi olarak tanınması yolculuğunun hâlâ tartışılması gereken birçok yönü olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, pho'nun en temel değeri, atalarımızın yaşam felsefesinde ve bu yemekte ifade edilen beş elementin dengesinde yatmaktadır.
Lonely Planet'e göre Vietnam, dünyada kasede servis edilen en lezzetli 7 yemeğe sahip ülkelerden biri. Site ayrıca, Vietnam'ı ziyaret ederseniz mutlaka pho çorbasını denemeniz gerektiğini, aksi takdirde büyük bir fırsatı kaçırmış olacağınızı belirtiyor.
Ünlü Business Insider dergisi de Vietnam pho çorbasını, dünya çapında seyahat tutkunlarının hayatlarında en az bir kez denemesi gereken yemeklerden biri olarak seçti.
9 Ağustos 2024 tarihinde, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın 2328/QD-BVHTTDL sayılı kararıyla, ikonik yemekler "Hanoi Pho" ve "Nam Dinh Pho" resmi olarak Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.
Kaynak: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
