Ka Ot bambu pirinci

Bir keresinde, Tay Ninh eyaletinin Tan Chau ilçesinin sınır bölgesinde dolaşırken, tesadüfen Tan Dong komünündeki Ka Ot mezrasında, Khmer topluluğuna ait küçük bir mezraya uğradım. Herkesin neşeyle bir araya gelmesinin sebebini bilmiyorum. Hikâyeyi dinlemek için durduğumda, o günün buradaki Budistlerin Kathyna Cübbesi Adak Töreni günü olduğunu öğrendim.

Etrafta dolaşırken, bir kömür sobasının başında oturan bir adam gördüm. Sobanın etrafında özenle dizilmiş bambu borular vardı. "Bu ne amca? Yapışkan pirinç mi?" diye sordum. "Evet hanımefendi, çocuklarım eve geldiklerinde yesinler diye yapıyorum," diye yanıtladı Bay Sa Vuon (67 yaşında).

Bay Sa Vuon'un 12 çocuğu var. Çoğunun ailesi var ve tek başına yaşıyorlar. Bayramlarda ve Tet'te çocukları burada toplanıyor. Önceki öğleden sonradan beri eşiyle birlikte yapışkan pirinç yapmak için gerekli malzemeleri hazırlamakla meşguller ve çocukların eve gelip mutlulukla yemelerini bekliyorlar.

Pirinç deniyor ama bambu pirincinin hammaddesi normal pirinç değil, yapışkan pirinç. Bu yemeği yapmak için kullanılan alet de elbette bambu boruları. Arka bahçede bolca bambu var. Bay Sa Vuon bu yemeği her yaptığında bir ağacı kesip parçalara ayırıyor. Her bambu parçasında bir düğüm olacak, diğer ucu ise yapışkan pirinç koymak için.

Yapışkan pirinci yıkadıktan sonra bir gece suda bekletin. Ertesi gün, ıslatılmış siyah fasulyeleri, biraz rendelenmiş hindistan cevizini ve bir tutam tuzu ekleyip iyice karıştırın ve bambu tüpüne doldurun. "Yapışkan pirinci çok fazla doldurmayın, pirinç pişirirken olduğu gibi su eklemek için yaklaşık bir parmak uzunluğunda boşluk bırakın, ardından tıpa olarak kuru bir muz yaprağı kullanın ve kapatın," diye talimat verdi Bay Sa Vuon.

Su içeriği nedeniyle, bambu çubukları ızgarada dik tutulmalı ve ağızları yukarı bakmalıdır. Bambu çubukları muz ağacı gövdelerinin yanına ve kömür sobasının yanına yerleştirilir. Bay Sa Vuon, "Muz ağacında su var, bu yüzden ateş yükseldiğinde yanmıyor," diye açıkladı.

Bay Sa Vuon, Kathyna Cüppesi Sunu Töreni günü çocuklarının ve torunlarının eve gelip yemesini beklerken yapışkan pirinç pişiriyordu.

Bambu borular ateşin yanında sürekli çevrilir. İlk başta, yaklaşık 2 saat sonra, içindeki yapışkan pirinç pişer.

Yemek için önce bambunun dış kabuğunu şeker kamışı soyuyormuş gibi soymanız gerekir. Başlangıçta siyah ve dumanlı olan bambu çubukları artık pürüzsüz ve beyaz olur. Sıcak yemek istiyorsanız, bambunun özünü soymaya devam etmelisiniz.

Bambu borunun ağzından, Bay Sa Vuong elini kullanarak bambu özünü nazikçe sıyırdı. "Pirina bu şekilde yapışan ince bambu ipeği tabakasını tutmalısın. İşte bu kadar lezzetli." Bay Sa Vuong sıyırmayı bitirdi, bir parça pirinç kopardı ve bana verdi. Opak bambu ipeği, siyah fasulye ve hindistanceviziyle karışmış yapışkan pirinç tanelerinin etrafına yapışmıştı. Ağzıma atmaya çalıştım. Vay canına, ne garip bir aroma. Bambu, yapışkan pirinç ve hindistancevizinin zengin yağının aromasıymış meğer. Bir ısırık alınca daha da şaşırdım. Bambu pirinci sıcaktı, yapışkan pirinç gibi çok yapışkan değildi, beyaz pirinç gibi de çok gevşek değildi, her bir tanesi lezzetliydi. Ama en güzeli, yapışkan pirinci çevreleyen ipek tabakasını ısırdığımda hissettiğim çıtır çıtır histi.

Doyurucu bir yemeğin ardından, Bay Sa Vuon bana "eve götürüp herkesin yemesi için" bir pirinç tüpü gönderdi, ne kadar da kıymetli!

Kaynak: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm