Akılda kalıcı, lezzetli yemekler.

Muhteşem doğal manzaraları ve zengin kültürel mirasıyla ünlü Kim Boi'yi ziyaret ederken, Muong halkının mutfak özünü tam anlamıyla hissetmek için bambu tüplerde pişirilmiş Muong Dong yapışkan pirincini tatmayı unutmayın. Bu hoş kokulu ve çiğnenebilir yapışkan pirinç tüpleri sadece lezzet açısından çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda dağ insanlarının sade ve sıcak misafirperverliğini de yansıtır.

Muong Dong'un bambu tüplerde pişirilen yapışkan pirinci, gıda güvenliği ve hijyenini sağlayan bir süreç izlenerek üretilmekte ve paketlenmektedir.

Bambu tüplerde pişirilmiş pirinç yapma geleneği, dağlık bölgelerin tarlalarında veya ormanlarında çalışırken pratik bir pişirme yöntemine duyulan ihtiyaçtan kaynaklanarak nesilden nesile aktarılmıştır. Zamanla, bambu tüplerde pişirilmiş pirinç, halkın manevi yaşamıyla yakından ilişkili bir yemek haline gelmiş, festivallerde, düğünlerde ve Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamalarında yer almış ve uzaktan gelen onur konukları için bir hediye olarak sunulmuştur.

Kim Boi beldesinin Mo Da bölgesinde bambu tüplerde pişirilen yapışkan pirinç üreten ailelere göre, ana malzeme yapışkan pirinçtir. Pirinç temizlenip ıslatıldıktan sonra bambu tüplere (bir tür bambu) yerleştirilir, ardından su eklenir, tüpler muz yaprakları veya dong yapraklarıyla kapatılır ve son olarak ateş üzerinde kavrulur.

Günümüzde evlerde pirinç pişirme yöntemleri geliştiriliyor ve daha büyük miktarlarda pirinç üretmek için fırınlar kullanılıyor.

Muong Dong bölgesindeki aileler, bambu tüplerde pirinç pişirme geleneksel yöntemini hala sürdürmektedir. Ancak pişirme yöntemi geliştirilmiştir. Büyük miktarlarda pirinç pişirmek için, insanlar birçok bambu tüpünü aynı anda kömür ateşinde çalışan bir fırına yerleştirirler. Tüpler mısır koçanlarıyla kapatılır; bu sayede pirincin eşit şekilde pişmesi, güzel kokması, lezzetli olması ve besin değerini ve geleneksel lezzetini koruması sağlanır.

Mo Da bölgesinden Bay Bui Duc Tiep şunları açıkladı: "Bambu tüplerinde pişirilen otantik yapışkan pirincin sırrı, malzemelerin seçiminde yatıyor. Bambu tüpleri taze ve genç olmalı, saf bambu suyu içermeli; kullanılan pirinç ise dolgun, yuvarlak taneli ve doğal olarak hoş kokulu 'altın çiçek' çeşidi yapışkan pirinç olmalı. Özellikle Muong Dong bölgesi, yerel halkın pişirme sürecinde kullandığı değerli bir doğal sıcak maden suyu kaynağına sahip olup, bu yerel spesiyaliteye eşsiz bir özellik kazandırıyor."

Aileler, bambuyla pişirilmiş pilav yapmak için "altın çiçek" çeşidi yapışkan pirinç kullanıyor.

Doğal olarak çiğnenebilir ve hoş kokulu tadının yanı sıra, Muong Dong halkı, geleneksel tadını korurken, bambu tüplerde pişirilen yapışkan pirince göz alıcı renkler kazandırmak için ev bahçelerinde yetiştirdikleri pandan yaprakları, mor yapraklar, pancar ve zerdeçal gibi yaprak ve kökleri yaratıcı bir şekilde kullanıyor. Bambu tüplerde pişirilen yapışkan pirinç, genellikle yöresel susam tuzuyla veya et şiş, ızgara balık ve ızgara tavuk gibi ızgara yemeklerle birlikte tüketiliyor ve dağların ve ormanların zengin lezzetlerini yansıtıyor.

Şu anda, komünde yaklaşık 100 hane, ağırlıklı olarak Kim Boi kaplıca turizm bölgesinde yoğunlaşmış şekilde, bambu ateşinde pişirilmiş pirinç üretimiyle uğraşmaktadır. Turizm bölgesinin gelişimiyle yakından bağlantılı olan bu pirinç türü, ateş üzerinde pişirilip yerel halk tarafından genellikle misafirlere ikram edilen, birçok restoran, otel ve lokantada bulunan lezzetli ve eşsiz bir yemek haline gelmiştir. Bambu ateşinde pişirilmiş pirinci bir kez deneyen birçok turist, tekrar tekrar yemek istemekte, hatta hatıra olarak sipariş etmektedir.

Kim Boi Kaplıca Turizm Bölgesi, bambu ile pişirilmiş pirinç yapımının geleneksel yöntemini tanıtmak ve yaygınlaştırmak amacıyla deneyimsel etkinlikler düzenliyor.

Ayrıca, yerel haneler il içinde ve dışında düzenlenen pazarlarda ve tüketim malları fuarlarında geleneksel bambuyla pişirilmiş pirinç yemeklerini sergileme ve tanıtma konusunda aktif olarak yer almaktadır. Bazı üretim tesisleri, bölgeyi ziyaret eden turistlerin ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla, mutfak kültürünü deneyimlemek ve geleneksel bambuyla pişirilmiş pirinç yapım zanaatını öğrenmek için destinasyon olarak seçilmiştir. Muong Dong bölgesinde, Kim Boi mineral kaynaklı bambuyla pişirilmiş pirinç üretim kooperatifi kurulmuş olup, tüm bölgelere bambuyla pişirilmiş pirinç yemekleri tedarik etme konusunda uzmanlaşarak bir marka oluşturmakta ve pazarını genişletmektedir.

Bui Minh

Kaynak: https://baophutho.vn/mon-ngon-gay-thuong-nho-246295.htm