Kışlık pirinç patlağı

Sıcak kış rüyalarımda, hâlâ o tatlı çağrıyı duyabiliyorum: "Büyükanne Cach! Patlamış pirinç yapmaya gidelim mi?" O andan bugüne kadar, uyanıkken de rüyadayken de, kışın geri döndüğünü müjdeleyen patlamış pirinç mevsimini hep özledim.

Memleketimde, anne ve babanın adları yerine ilk doğan çocuğun adını kullanmak adettir. Bazen nedenini merak ederdim ve büyükannem sadece gülerdi, bunun sebebinin çocuğun şehirden geldiğini görenlerin ona annesinin adıyla seslenmesi olduğunu söylerdi. Ama bu doğru değildi. Daha sonra, bu hitap şeklinin anne ve çocuklar arasındaki duygusal bağı, nesiller boyu süregelen bir geleneği yansıttığını öğrendim. Bu yüzden annemin adını duyduğumda, hemen büyükannemden bahsettiklerini anlardım.

Yeşil pirinç gevreği, biz çocukların her zaman heyecanla beklediği bir yemektir çünkü Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) geldiğini müjdelemektedir... ( İnternetten alınan görsel )

O soğuk kış günlerini veya Tet'e (Vietnam Yeni Yılı) kadar olan günleri hatırlıyorum; büyükannem torunları için tatlılar ve ikramlar hazırlamak üzere önce pirinç patlağı yapmaya öncelik verirdi. Kullanacağı pirinci özenle seçer, güzel kokulu pirinci Tet için ayırır, birkaç kutu yoğunlaştırılmış süte ölçer ve sonra birinin çağırdığı yöne doğru aceleyle giderdi. O anda ben de battaniyemi atıp komşunun tarlalarından geçen kestirme yoldan koşardım. Çocuklar çoktan pirinç patlağı atölyesinin etrafında toplanmış olurlardı.

Amca Dung'un patlayıcı atölyesi köyün en ucunda yer alıyor. Atölye deniyor ama hiçbir tabela yok; gördüğünüz tek şey, parlayan bir ateşin etrafında sepetler ve kaplar arasında dağınık bir şekilde oturan, sırasını bekleyen ve canlı bir şekilde sohbet eden bir kalabalık.

Dung Amca, ateşin üzerine yerleştirilmiş pirinç şişirme makinesini çevirirken sırılsıklam terliyordu. Makine sürekli, eşit ve hızlı bir şekilde çevrilmeliydi. Bu işlem, her bir pirinç tanesinin eşit şekilde patlamasını sağlamak için güç, dayanıklılık ve çeviklik gerektiriyordu; ta ki zamanlayıcı, şişirilmiş pirinç partisinin servise hazır olduğunu gösterene kadar.

Amca Dung'un havai fişeği mutfaktan çıkarıp file torbaya koyduğu o anı, o olağanüstü anı hâlâ çok net hatırlıyorum. Ayağıyla havai fişeğe basarken, eliyle kapağın tetiğini çekti. Yüksek bir "patlama" sesi yankılandı ve on binlerce bembeyaz pirinç tanesi file torbadan fırladı. Yetişkinler hâlâ canlı bir sohbete dalmışken, çocuklar tarifsiz bir güzellik karşısında hayrete düşmüştü. Üflemeli havai fişeğin içindeki o minik, tombul pirinç tanelerinin bu kadar hafif ve kabarık olup bulutlar gibi havada süzüldüğüne inanamıyorlardı.

Kışlık pirinç patlağı

Kökeni bilinmeyen yapışkan pirinç gevreği, kırsal kesimin güzel anılarını çağrıştıran sevilen bir atıştırmalıktır. ( Görsel internetten alınmıştır )

Genellikle ailem birinden anında pirinç patlağı yapmasını istemez. Büyük pirinç patlağı torbasını başımda taşıyıp eve getiririm. Büyükannem, sadece yemek istediğimiz kadar yaptığımızı söyler.

Şöminenin başında oturup, büyükannemin yapışkan pirinç gevreğini büyük bir tencerede şeker ve ince dilimlenmiş birkaç zencefille pişirmesini, karışım koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatmasını bekledim. Pirinç gevreğinin pürüzsüz, hoş kokulu, tatlı bir şurupla kaplanmasını sağlamak için çubuklarla karıştırmasını izledim. Sonra pişmiş pirinç gevreğini tahta bir kalıba döküp düzleştirdi. Pirinç gevreği sertleşip biraz soğuduktan sonra, bıçakla daha küçük, lokmalık parçalara kesti. Pirinç gevreğinin soğumasını heyecanla bekledim, birkaç dakika beni büyük bir beklentiyle doldurdu. O birkaç dakika hafızamda özel bir yere sahip, ömür boyu saklayacağım bir anı.

Günümüzde çocuklar pirinç patlağı kekleri hakkında çok az şey biliyorlar, kışın soğuğu ve açlığı hakkında da pek bir şey bilmiyorlar, bu yüzden bir paket pirinç patlağı keki aşermek oldukça normal. Ama biz yaşlılar için bu bir mutluluk kaynağı. Basit ama inanılmaz derecede kalıcı bir mutluluk; çocukluğumuzdan kalma şekerin tatlı aromasını, zencefilin keskin kokusunu ve pirinç tanelerinin çıtır çıtırtısını hissetmek, büyüyüp çok uzaklara taşındıktan sonra bile değer vereceğimiz bir anı.

Lam Lam

Kaynak