Kış Patlamış Mısırı

Sıcak kış rüyalarımda hâlâ "Bayan Cach! Pirinç patlatacak mısınız?" diye tatlı bir sesleniş duyuyorum. O andan bugüne, ister uyanık ister rüya görüyor olayım, kışın geri döndüğünü bilmek için pirinç patlatma mevsimini iple çekiyorum.

Memleketimde, anne babaya hitap etmek için ilk çocuğun adını kullanma geleneği vardır. Bazen merak ederdim ve büyükannem gülümseyip, insanların şehirden dönen torununu gördükleri için annesi yerine onu çağırdıklarını söylerdi. Ama bu doğru değilmiş. Sonradan bu hitap şeklinin, nesiller boyu ailede anne babalar ve çocuklar arasındaki duygusal bağı temsil ettiğini öğrendim. Bu yüzden annemin adını duyduğumda, insanların büyükannemi de çağırdığını hemen anladım.

Yeşil pirinç gevreği, biz çocukların her zaman heyecanla beklediği bir yemektir; çünkü Tet'in geldiğinin bir işaretidir... ( İnternet fotoğrafı )

Soğuk kış günlerinde veya Tet'ten hemen önce, çocuklara ve torunlara tatlı ve kek hazırlamak için büyükannemin yeşil pirinç patlatmaya öncelik verdiğini hatırlıyorum. Tet için sakladığı mis kokulu pirinçten patlatacağı malzemeyi özenle seçer, birkaç kutu inek sütüne ölçer ve sonra hemen o kişinin az önce söylediği yöne doğru giderdi. Ben de o anı bekleyerek battaniyeyi kaldırdım, komşunun tarlasından geçen kestirme yolu takip edip dışarı fırladım. Çocuklar çoktan patlatma atölyesinin önünde bekliyorlardı.

Dung Amca'nın patlayıcı atölyesi köyün hemen sonundaydı. Atölye yazıyordu ama hiçbir tabela yoktu. İçeriye bakıldığında, sadece ateşin etrafında oturmuş, hararetle sohbet eden ve sıralarını bekleyen bir grup insan görülüyordu.

Dung Amca, ocağın üzerindeki patlamış mısırı ter içinde döndürüyordu. Patlamış mısırın sürekli, eşit ve hızlı bir şekilde döndürülmesi gerekiyordu. Bu adım, zamanlayıcı çalana ve yeşil pirinç partisinin pişirmeye hazır olduğunu gösterene kadar her pirinç tanesinin eşit şekilde patlamasını sağlamak için güç, dayanıklılık ve çeviklik gerektiriyordu.

Dung Amca'nın patlayıcıyı mutfaktan çıkarıp fileye koymak için uzandığı, ayağıyla tekmelediği ve elinin kapağın tetiğine değdiği o anı, bir süblimleşme gibi, hâlâ hatırlıyorum. On binlerce saf beyaz pirinç tanesi fileye uçarken yüksek bir "patlama" sesi duyuldu. Yetişkinler hâlâ sohbetlerine dalmışken, çocuklar tarifsiz bir güzellik karşısında sessiz kalmışlardı. Üfleme borusundaki minik, tombul pirinç tanelerinin bulut gibi havada süzülecek kadar hafif ve kabarık olabileceğine inanamıyorlardı.

Pirinç gevreğinin ilk ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor, ancak kırsal kesimlerin nostaljik bir atıştırmalığıdır. ( İnternet fotoğrafı )

Ailem genellikle kimseden pirinci anında karamelize etmesini istemez. Büyük bir torba patlamış pirinci başımın üstünde eve taşırdım. Büyükannem yiyebildiğim kadar karamelize etmemi söylerdi.

Büyükannemin büyük bir tencerede yeşil pirinci şeker ve incecik doğranmış zencefille koyulaşana kadar pişirmesini bekleyerek ateşin başında oturdum. Büyükannemin yeşil pirinci eşit şekilde karıştırmak için bir çift yemek çubuğu kullanmasını, böylece şekerin tanelere eşit şekilde yayılmasını, onları tatlı ve hoş kokulu bir şeker tabakasıyla birbirine yapıştırmasını, ardından şekerli yeşil pirinç kabını tahta bir kalıba döküp eşit şekilde açmasını izledim. Yeşil pirinç sertleşmiş ve soğumuştu, yeşil pirinci elinde tutabilmek için bir bıçak kullanarak küçük parçalara böldü. Yeşil pirincin soğuduğu anı bekledim, sadece birkaç dakika, ama huzursuzdum. O birkaç dakikayı hayatım boyunca hatırlayacağım.

Günümüzde çocuklar pirinç patlatmanın ne demek olduğunu, kışın soğuk ve açlıktan da pek haberdar değiller; bu yüzden bir paket pirinç patlatma isteği normal karşılanıyor, ancak bizim gibi yaşlılar için bu bir mutluluk. Şekerin tatlı aromasını, zencefilin hafif sıcaklığını, çocukluğumuzun pirinç tanelerinin çıtırtısıyla harmanlayan o basit ama son derece kalıcı mutluluk, büyüdüğümüzde, ne kadar uzakta olursa olsun, her zaman hatırlayacağımız bir şey.

Lam Lam

Kaynak: https://baohatinh.vn/van-hoc/com-no-mua-dong/258180.htm