ABD'nin New York kentinde Elde Taşınabilir Turta Ateşi

Elde taşınan turtalar, New York City'nin (ABD) mutfak haritasında yeni bir vurgu haline gelerek, yemek yiyenlerin beğenisini kazanıyor.

Elde taşınan turtalar - ABD'nin New York kentinde zengin lezzetlere sahip, pratik bir sokak yemeği. (Kaynak: SCMP)

Yaşamın hızlı temposu ve mutfak trendlerinin mevsimlere göre değiştiği New York'ta (ABD), son zamanlarda ilgi artık el yapımı kahve fincanlarına, donutlara veya trend kokteyllere değil, görünüşte sıradan, elle pişirilen fırınlanmış ürünlere yöneldi ve şehir hayatının yeni bir simgesi haline geldi.

Basit yemekler kentsel trendlere dönüşüyor

İster fırında pişirilen veya kızartılan tatlı veya tuzlu hamur işleri olan Latin empanadaları, ister İsrail burekaları, samsa, char siu veya Karayip çeşitleri olsun, hepsi kolaylık, çeşitlilik ve cesur bir lezzet sunuyor.

New Yorklular, bu kompakt keklerin cazibesine karşı koymakta giderek zorlanıyor: hızlı bir öğün için yeterli, ancak atıştırmalık olarak da uygun. Bu nedenle, elde pişirilen kekleri şehir hayatının alışıldık bir parçası haline getiren bir dizi dükkan ortaya çıktı.

Buba Bureka, İsrail usulü burekaları dört farklı dolguyla servis ediyor. (Kaynak: Buba Bureka)

Greenwich Village'ın kalbindeki bir paket servis dükkanı olan Buba Bureka'nın kurucu ortağı Ben Siman-Tov, "İsrail kültüründe bu, imza pastası," dedi ve bunu "ıspanaklı börek ile kruvasan arasında bir şeye" benzetti.

Buba Bureka, kısmen sosyal medyanın da etkisiyle son birkaç ayda hızla popüler bir mekan haline geldi. Menüde feta peyniri, karabiber serpilmiş patates püresi, enginarlı ıspanak ve cotija peynirli mısır gibi çeşitli malzemeler yer alıyor. Her biri 18 dolar.

Unlu Mamuller Aracılığıyla Sosyal Bakış Açısı

New York Üniversitesi profesörü Krishnendu Ray, elde pişirilen unlu mamullerin yaygınlaşmasının pandemi sonrası toplumsal ruh halini yansıttığını söyledi.

"Hem kültürel hem de sosyal açıdan birçok değişim yaşadık," diyor. "Elinizde yiyecek olması, kendinizi daha sağlam hissetmenizi sağlıyor."

Pop's Patties'de körili keçi böreği. (Kaynak: Instagram/popspatties)

Sosyal açıdan bakıldığında, çok kültürlülük unsuru bu eğilimi New York'ta daha da yaygınlaştırıyor. Islas: Tropikal Yemek Kutlaması kitabının yazarı Bayan Von Diaz (kabaca çevirisi: Islas: Tropikal Mutfağı Kutlamak) şöyle demiştir: "Herkes kendi kültüründe ekmek veya hamura sarılmış bir et veya sebze çeşidi olduğunu bilir."

Empanada bunun en iyi örneği. Titi'nin Empanadas kurucu ortağı Jesus Villalobos, "Kimse empanadanın ne olduğunu sormuyor, sadece içindekini istiyorlar," diyor.

Ona göre empanada yaratıcı bir tuval: "Empanada dünyasında , pizzada ananas tartışması olmaz." Titi'nin menüsünde pizza dolu bir empanada bile var, ancak ananastan tamamen yoksun; bu da müşterilerin dikkatini çeken bir seçenek.

Popülerliğin yanı sıra değer meselesi de ortaya çıkıyor. Bay Villalobos açık sözlü: "Giderek daha fazla müşteri, kısıtlı bütçeyle bir mutfak deneyimi arıyor." Bu nedenle Titi's hem kaliteye hem de fiyata odaklanıyor: 3,50 dolarlık patates ve peynir empanadasından, bin katlı, özenle hazırlanmış kabuğuyla 7,50 dolarlık haşlanmış dana kuyruğu empanadasına kadar.

Pop's Patties'in kurucusu Daniel Eddy de aynı düşünceyi dile getiriyor: "8 dolarlık bir latte neden makul karşılanırken, aynı fiyata bir etli börek neden çok pahalı bulunuyor?"

Pop's Patties için çözüm, körili turtalarında otla beslenmiş sığır eti, organik, gezen tavuk ve hatta bütün keçi kullanmakta yatıyor. Sonuç olarak, restoran haftada yaklaşık 2.000 adet satıyor. Şef Shirwin Burrowes, "Annemin yaptığı gibi öküz kuyruğu empanadaları her zaman tükeniyor," diyor.

Sokak yemekleri bir üst seviyeye taşındı

Fırından yeni çıkmış bir tepsi börek. (Kaynak: Getty Images)

Artık küçük dükkanlarla sınırlı kalmayan el yapımı turtalar, New York mutfağının "büyük sahnesine" taşındı.

New York'un ünlü sahne sanatları kompleksi Lincoln Center'da şef Kwame Onwuachi, Patty Palace menüsüne el yapımı turtalar ekledi. Körili tavuk ve mantarlı jerk sandviç, yanında Hindistan cevizi ekmeği, zencefilli lahana, yeşil aioli ve barbekü jerk ile servis ediliyor, fiyatı 18 dolar.

Şef Onwuachi, sokak yemeklerini rafine bir deneyime dönüştürdüğünü söylüyor Von Diaz: "İnsanlar bir turta için 18 dolar ödüyorlar çünkü 'Bunu yedikten sonra nereye gidebilirim?' diye merak ediyorlar."

Aslında New York fiyatlarıyla kıyaslandığında pahalı değil: Barney Greengrass'ta mersin balığı sandviçi 25 dolar, Sweetgreen'de ise ranch soslu tavuk kasesi yaklaşık 18 dolar.

Pop's Patties'in kurucusu Daniel Eddy, bunun "uzun zamandır beklenen bir değişiklik" olduğunu söyledi. "Bar Kabawa'ya gidip 12 dolara köfte yiyebildiğinizi görmek harika çünkü kültüre, ürüne ve emeğe saygı var." dedi.

Titi'nin Empanadas'ındaki Empanada'lar. (Kaynak: Titi'nin Empanadaları)

Şef Paul Carmichael tarafından kurulan Karayip mutfağı barı Bar Kabawa, kızarmış yulaf köftesi 10 dolardan, yengeç ve kabak köftesi ise 18 dolara kadar sekiz çeşit köfteden oluşan "Nuh'un Gemisi" menüsüyle dikkat çekiyor.

Carmichael, her restoranda "olmazsa olmaz" dediği 15 dolarlık dana köftesinin öne çıkan lezzeti. Tek bir ısırıkla bunun süpermarkette satılan bir çeşit olmadığını, ancak parasına kesinlikle değdiğini anladığını söylüyor.

Buba Bureka'dan Titi's, Pop's Patties, Patty Palace veya Bar Kabawa'ya kadar uzanan el yapımı turtaların yolculuğu açıkça şunu gösteriyor: Bir zamanlar sokaklarla özdeşleşen bu lezzet artık ünlü mutfak mekanlarına taşınıyor.

Şeflerin yaratıcılığı ve müşterilerin sıcak karşılaması, elde pişirilen pastaların mütevazı imajından sıyrılıp New York mutfak haritasının önemli bir parçası haline gelmesini sağladı.

Kaynak: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html