Cốn sủi - Lao Cai'nin bir uzmanlığı

Cốn sủi Çin kökenli bir yemektir, ancak sınır ötesi ticaret nedeniyle Vietnamlılar bu yemeği Vietnam'a getirmiştir. Lezzetli ve beğenilen bir yemek olduğu için zamanla Laos'un yeni bir mutfak spesiyalitesi haline gelmiştir.

Lao Cai'de "con sui" (bir çeşit Vietnam tatlısı) satan birçok yer var, ancak kuzenim Goc Mit Pazarı yakınlarındaki Ngo Quyen Caddesi üzerindeki dükkanı en iyisi olarak değerlendirdi, bu yüzden beni oraya götürdü. Müşterilerin çoğu yerli halktan. Dükkan sahibi, Goc Mit Pazarı'na yakın olduğu için birçok yerlinin alışverişten sonra orada yemek yemeye geldiğini söyledi.

Cốn sủi'nin ana malzemeleri, koyu bir sosla servis edilen eriştedir.

Cốn sủi, çorba yerine koyu bir sosla servis edilen erişteden (pho'ya oldukça benzer) oluşan bir yemektir. Erişte, genellikle restoranlar tarafından yoğrulup, açılıp ince, düz, beyaz şeritler halinde kesilen ana malzemedir. Sos, domuz kemikleri, sığır eti, çeşitli mantarlar ve baharatlardan, berrak ve koyu kıvamlı olması için tapyoka nişastası eklenerek pişirilir.

Bir süre oturduktan sonra, tarçın ve kakule kokusu yayan, dumanı tüten bir kase pirinç eriştesi getirildi… Erişte ve sosun yanı sıra, üzerine biraz ezilmiş yer fıstığı, birkaç ince dilimlenmiş çıtır kızarmış tatlı patates şeridi, ince dilimlenmiş domuz eti ve haşlanmış yumurtanın dörtte biri de serpilmişti. Küçük kardeşimi taklit ederek, kasedeki dumanı tüten pirinç eriştesine otlar, acı biberler ve bir miktar limon suyu ekledim, sonra da sosla iyice karıştırdım.

Çiğnenebilir erişte, çıtır fıstık ve tatlı patates, aromatik otlar ve kemik suyu ile baharatların zengin lezzetiyle birleşince, her lokmanın tadını çıkardım. Kuzeybatı kışının soğuğu anında dağıldı.

Tadına baktıktan sonra, çok uzun zamandır var olmamasına rağmen cốn sủi'nin Vietnamlı yemekseverlerin kalbinde çoktan yer edindiğini anlayacaksınız. Eğer Lao Cai'yi ziyaret etme veya Sapa'ya seyahat etme şansınız olursa, bu eşsiz cốn sủi yemeğini denemeyi unutmayın.

Kaynak: https://nld.com.vn/con-sui-dac-san-lao-cai-196231214210207378.htm