"Evin Arkasında Yetişen Acı Otları Hala Seviyorum" şarkısı kendiliğinden bestelendi ve her Vietnam usulü tuzlu krep yediğimde şarkının şu dizesi aklıma geliyor: "Köklerinden uzakta, yalnız oturanlar, yeşil bambu korularını hatırlar, anıların gökyüzünde dolaşır, aniden çorbada acı otlar özler" ... Her restorana gittiğimde, sahibinden birkaç ekstra acı ot dalı isterim; bu, sadece mütevazı lokantalarda bulunan bir şeydir. Dalları küçük, tabağa mütevazı bir şekilde yerleştirilmiş olsa da, acı otlar marul, perilla ve naneden yine de öne çıkıyor... Beni cezbeden şeyin kokusu mu, koyu yeşil rengi mi, ince şekli mi yoksa hafif buruk, çıtır ve çiğnenebilir tadı mı olduğunu bilmiyorum. Geleneksel Çin Tıbbında, acı otların acı bir tada, serinletici bir özelliğe sahip olduğu ve karaciğer fonksiyonunu destekleyip sindirimi uyardığı kabul edilir...
Yumuşak pirinç kağıdından küçük bir krep yapın, her sebzeden biraz (sadece bir dal veya yaprak) ekleyin, biraz sulandırılmış balık sosuna batırın, acı biberle kokulandırın; işte bu, müşterileri cezbeden şeydir. Krep tezgahı sahibine krepin çok çıtır olmasına gerek olmadığını, sadece hafif sert, hafif yumuşak ve sıcak olması gerektiğini hatırlatın; en iyi lezzet için krep ve sebzeler sıkıca sarılmalıdır. Sebzelerle sarılmış krep yeme tarzı Nha Trang'a özgü gibi görünüyor. Mekong Deltası ve Güney Orta Vietnam'da acı yeşillikler genellikle yılan balığı lapası veya yayın balığı güveci ile yenir.
Acı yeşillikler her yerde yetişir, pirinç tarlalarının kenarlarındaki otların arasında yuva yaparlar. Hasattan sonra daha da bollaşırlar. "Yaz güneşi artık hüzünlü olmasın da oturup yeşil bambu korularını hatırlayayım, anıların gökyüzünde dolaşayım ve birdenbire acı yeşillik çorbası canım çeksin." Nha Trang'da, kış yaklaşırken neden acı yeşillik krepine canım çekiyor?
NGOC VAN
Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
Yorum (0)