Tekil müşteriler için yarış

Demografi ve ekonomideki hızlı değişimlere paralel olarak, Çinli tüketici davranışları da önemli değişikliklerden geçiyor. Özellikle bekar nüfusun artışı, Gıda ve İçecek (F&B) sektörü için yeni bir potansiyel pazar yaratmış ve sektördeki "büyük oyuncuları" iş stratejilerini bu müşteri grubunun ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde ayarlamak zorunda bırakmıştır.

Çin'deki Pizza Hut ve KFC mağazaları. (Kaynak: CNBC)

Çin'deki yiyecek ve içecek devlerinin iş stratejisindeki değişimi görmek zor değil. Çin'de Pizza Hut ve KFC gibi büyük fast food zincirlerini işleten Yum China, Mayıs ayında Pizza Hut Wow mağaza konseptini hizmete soktu. Bu konsept, normal Pizza Hut pizzalarının yarısı büyüklüğünde ve sadece 19 yuan (2,70 dolar) fiyatla sunulan küçük pizzalardan oluşan bir menüye odaklanıyor. Bu kadar küçük porsiyonlar, müşterilerin tek başlarına yemek yeseler bile daha fazla lezzetin tadını çıkarmalarını sağlıyor.

Yum China sözcüsü, şirketin giderek artan sayıda küçük haneyi hedeflediğini söyledi. Yum China, Çin'deki 3.500 Pizza Hut şubesinin 100'den fazlasını Wow formatına dönüştürdü ve yıl sonuna kadar bu sayıyı ikiye katlamayı hedefliyor. Sözcü, yeni modelin şimdiye kadar beklentilerin ötesinde performans gösterdiğini belirtti.

Sadece Yum China değil, Yi Wei güveç restoran zinciri de yalnız yemek yiyen müşterilere ve küçük hanelere hizmet verme stratejisini hızla değiştirdi. Yi Wei, benzersiz bir konveyör bantlı güveç modeli piyasaya sürdü. Buna göre, her kişiye yeterli miktarda et içeren küçük bir güveç ve çeşitli güveç yemekleri arasından seçim yapma olanağı sağlayan bir konveyör bant sistemi sunulacak. Geçen yıl Ağustos ayında faaliyete geçen Yi Wei, şu anda büyük şehirlerde bu türde yaklaşık 50 restorana sahip ve 2026 yılına kadar 200 restoran daha açmayı planlıyor.

Bu eğilim tesadüfi değil, ülkenin hızlı demografik değişimini yansıtıyor. 2020 istatistiklerine göre Çin'de 125 milyon tek kişilik hane bulunuyor; bu sayı, 10 yıl öncesine göre iki kattan fazla. Aynı dönemde tek kişilik hanelerin toplam hanelerdeki oranı %14,5'ten %25,4'e yükseldi.

Danışmanlık şirketi Kantar'ın CEO'su Jason Yu, geçmişte tek kişilik hanelere yönelik çok fazla ürün ve hizmet olmadığını, ancak giderek daha fazla markanın bunun yeni iş modelleri için potansiyel bir pazar olduğunu fark ettiğini söyledi.

Tek kişilik hanelerin artan sayısı, çevrimiçi yemek teslimat sektörünü de etkiliyor. Meituan gibi büyük uygulamalardaki restoranlar artık tek kişilik müşterilere özel menüler sunuyor. Haziran ayı itibarıyla, Meituan'da yaklaşık 1,52 milyon gıda satıcısı küçük porsiyon yemekler sunuyordu; bu sayı yıl başına göre %11 arttı. Bu tür yemeklerin toplam sayısı ise %7 artarak 8,32 milyona ulaştı.

Uygulama operatörü Meituan, daha küçük porsiyonların aynı zamanda gıda israfını azaltma ve sağlıklı beslenme eğiliminin bir parçası olduğunu söyledi.

Ekonomik yavaşlama, tüketicilerin bütçelerini sıkılaştırıp daha sade ve ekonomik yemekler tercih etmesine de neden oldu. İstatistikler, Çin restoranlarındaki satışların Temmuz ayında geçen yılın aynı dönemine göre yalnızca %3 arttığını gösteriyor. Bu, Çin'in Aralık 2022'de COVID-19 ile ilgili kısıtlamaları kaldırmasından bu yana en düşük büyüme oranı.

Bu bağlamda, tek müşterili iş modeli hem restoranlar hem de restoran müşterileri için uygun bir çözüm sunuyor. Ancak restoranlar için asıl sorun, fiyata çok duyarlı olan tek müşterili müşterileri çekmek ile işletme kârını güvence altına almak arasında nasıl bir denge kuracaklarıdır.

Kaynak: https://baoquocte.vn/thi-truong-am-thuc-trung-quoc-cuoc-dua-gianh-khach-hang-doc-than-293244.html