Tekil müşterileri kazanma yarışı.

Hızlı demografik ve ekonomik değişimlerle birlikte, Çinli tüketicilerin davranışları da önemli dönüşümler geçiriyor. Özellikle bekar bireylerin sayısındaki artış, yiyecek ve içecek (Y&B) sektörü için yeni ve umut vadeden bir pazar yaratarak, sektör devlerini iş stratejilerini bu müşteri grubunun ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde ayarlamaya zorluyor.

Çin'deki Pizza Hut ve KFC restoranları. (Kaynak: CNBC)

Çin'in yiyecek ve içecek sektöründeki büyük oyuncuların iş stratejilerindeki değişimi fark etmek zor değil. Çin'de Pizza Hut ve KFC gibi büyük fast-food zincirlerini işleten Yum China şirketi, geçen Mayıs ayında Pizza Hut Wow konseptini piyasaya sürdü. Bu konsept, normal Pizza Hut pizzalarının yarısı büyüklüğünde ve sadece 19 RMB (2,70 ABD doları) fiyatla satılan daha küçük pizzalara odaklanıyor. Bu daha küçük porsiyon boyutu, müşterilerin tek başlarına yemek yerken bile yemeğin daha fazlasının tadını çıkarmasına olanak tanıyor.

Yum Çin'in bir sözcüsü, şirketin büyüyen bir müşteri segmenti olan küçük haneleri hedeflediğini söyledi. Yum Çin, Çin'deki 3.500 Pizza Hut mağazasından 100'den fazlasını Wow modeline dönüştürdü ve yıl sonuna kadar bu sayıyı ikiye katlamayı hedefliyor. Sözcü, yeni modelin şu ana kadar beklentileri aştığını da sözlerine ekledi.

Sadece Yum China değil, Yi Wei hotpot restoran zinciri de tek başına yemek yiyenlere ve küçük ailelere hitap etmek için stratejisini hızla değiştirdi. Yi Wei, benzersiz bir konveyör bantlı hotpot modeli piyasaya sürdü. Her kişiye yeterli miktarda et içeren küçük bir hotpot servis ediliyor ve konveyör bant sistemi çeşitli sos malzemeleri sunuyor. Geçen Ağustos ayında faaliyete geçen Yi Wei'nin şu anda büyük şehirlerde bu türden yaklaşık 50 restoranı bulunuyor ve 2026 yılına kadar 200 restoran daha açmayı planlıyor.

Bu eğilim tesadüfi değil; bir milyardan fazla nüfusa sahip ülkedeki hızlı demografik değişimleri yansıtıyor. 2020 istatistiklerine göre, Çin'de 125 milyon tek kişilik hane bulunuyor; bu sayı 10 yıl öncesine göre iki katından fazla. Aynı dönemde toplam hane halkı içindeki tek kişilik hane halkı oranı %14,5'ten %25,4'e yükseldi.

Danışmanlık firması Kantar'ın CEO'su Jason Yu, daha önce tek kişilik haneler için çok fazla ürün ve hizmet bulunmadığını, ancak giderek daha fazla markanın bu yeni iş modelinin potansiyel bir pazar olduğunu fark ettiğini söyledi.

Tek kişilik hane sayısındaki artış, çevrimiçi yemek siparişi sektörünü de etkiliyor. Meituan gibi büyük uygulamalardaki restoranlar artık tek başına yaşayan müşteriler için menü seçenekleri sunuyor. Haziran ayı itibarıyla Meituan'da yaklaşık 1,52 milyon yemek satıcısı küçük porsiyonlu yemekler sunuyordu; bu da yıl başından bu yana %11'lik bir artış anlamına geliyor. Bu tür yemeklerin toplam sayısı ise %7 artarak 8,32 milyona ulaştı.

Uygulamayı işleten Meituan şirketi, daha küçük porsiyonların aynı zamanda gıda israfını azaltma ve sağlıklı beslenme eğiliminin bir parçası olduğunu belirtti.

Dahası, ekonomik yavaşlama tüketicilerin kemerlerini sıkmasına ve daha basit, daha ekonomik yemekleri tercih etmesine yol açtı. İstatistikler, Çin restoranlarındaki satışların Temmuz ayında geçen yılın aynı dönemine göre sadece %3 arttığını, bunun da Çin'in Aralık 2022'de COVID-19 ile ilgili kısıtlamaları kaldırmasından bu yana en düşük büyüme oranı olduğunu gösteriyor.

Bu bağlamda, tek başına yemek yiyen müşterileri hedefleyen bir iş modeli, hem restoranlar hem de müşteriler için uygun bir çözüm sunmaktadır. Ancak restoranlar için zorluk, fiyat konusunda oldukça hassas olan tek başına yemek yiyen müşterileri çekmek ile işletme karlılığını sağlamak arasında nasıl bir denge kuracaklarıdır.

Kaynak: https://baoquocte.vn/thi-truong-am-thuc-trung-quoc-cuoc-dua-gianh-khach-hang-doc-than-293244.html