Cau Dat Arabica kahvesinin yeniden canlanması.

Ucuz ve yaygın olarak atılan bir tarım ürünü konumundan, son 10 yılda Cau Dat Arabica kahvesi, Starbucks ve UCC gibi önde gelen küresel kahve markalarının tedarik zincirinin bir parçası haline gelerek mucizevi bir dönüşüm geçirdi. Cau Dat Arabica kahvesi, çiftçilerin sevgisi etik tarım uygulamalarıyla birleştiğinde, verimli toprakların çok çalışanları asla yarı yolda bırakmayacağını kanıtladı.

Cau Dat Arabica kahvesi yavaş yavaş eski haline döndürülüyor ve özel kahve pazarındaki değeri yeniden tanımlanıyor.

Yıllarca süren iniş çıkışlar

Bir zamanlar Cau Dat kahvesinden bahsedildiğinde akla çiftçilerin iç çekişleri gelirdi. 2010-2015 yılları arası, Cau Dat bölgesindeki kahve yetiştiricileri için en kasvetli dönemdi. Bu süre zarfında, zaten düşük verimli olan bu bölgeden gelen Arabica kahvesinin fiyatı dibe vurdu, bazen felaket bir şekilde 5.000-10.000 VND/kg'a kadar düştü.

Buradaki uzun yıllardır kahve yetiştiriciliği yapan birçok kişinin anılarında, o dönem en yürek burkan dönemdi; bölgedeki birçok insan kahve bitkilerini söküp yerlerine çay, sebze veya çiçek dikmek zorunda kalmıştı. Bir zamanlar gurur kaynağı olan kahve tarlaları, düşük verim ve daha da ucuzlayamayacak kadar düşük fiyatlar nedeniyle verimsiz ve bakımsız hale gelmişti.

Da Lat'ın Xuan Truong bölgesinde, deniz seviyesinden ortalama 1.500 metre yükseklikte yer alan Cau Dat, her bölgede bulunmayan önemli doğal avantajlara sahiptir: yıl boyunca serin ılıman iklim, verimli kırmızı bazalt toprak ve özellikle gece ile gündüz arasındaki büyük sıcaklık farkı. Bu faktörler, burada yetiştirilen her Arabica kahve çekirdeğinin kendine özgü ve rafine lezzetine katkıda bulunur.

Arşivlere baktığımızda, Cau Dat kahvesinin tarihi 20. yüzyılın başlarında, Fransız tarım ve ormancılık uzmanlarının Arabica kahve çeşitlerini deneysel yetiştirme amacıyla Vietnam'a getirmesiyle başlıyor. Uzun süren araştırmalar ve iyileştirmelerden sonra, Cau Dat - Da Lat'ta kahve yetiştiriciliği 1920'lerden itibaren gelişmeye başladı. Yetiştirilmesi zor ve zararlılara ve hastalıklara yatkın olan klasik Bourbon, Typica ve Mocha kahve çeşitleri, beklenmedik bir şekilde Cau Dat'ta gelişti. Ancak, özellikle Mocha kahvesi olmak üzere Cau Dat Arabica, eşsiz ve karşı konulmaz lezzetiyle bu bölgenin gurur kaynağıdır.

Starbucks adlı "destek"

Arabica, narin aroması sayesinde kahvenin "kraliçesi" olarak biliniyorsa, Cau Dat Arabica da bu tacın mücevheridir. Ancak bu konum, uluslararası alanda ancak 2016 yılında gerçekten güçlü bir şekilde teyit edilmiştir.

Starbucks Corporation (ABD), Cau Dat Arabica kahvesini dünyanın en iyi yedi kahvesinden biri olarak resmen tanıdığında, bu bölgede dönüm noktası niteliğinde bir olay yaşandı. Daha önce Starbucks, yalnızca altı ünlü ülkeden (Endonezya, Kenya, Ruanda, Brezilya, Kolombiya ve Guatemala) tedarik yapmaya öncelik veriyordu.

Çiftçiler kahve hasadı yapıyor.

Starbucks'ın küresel mağaza sisteminde Cau Dat Arabica kahvesinin bulunması, sadece basit bir ticari sinyal değil, aynı zamanda Cau Dat bölgesinden gelen Arabica kahvesinin değerinin de bir teyidi niteliğindedir.

Bu farkındalık, çiftçileri ve yöneticileri uyandırdı ve Cau Dat kahvesinin korunması ve geliştirilmesi gerektiğinin farkına varmalarını sağladı. Bunun üzerine İl Halk Komitesi, Cau Dat'ı özel kahve üretim bölgesi haline getirmek için yeni bir strateji geliştirdi. Artık sadece büyük miktarlarda ihraç edilen ham kahve çekirdekleri olmaktan çıkan Cau Dat Arabica kahvesi, yavaş yavaş özel bir kahve olma yolunda ilerliyor ve en iyi ve en özgün kahvelerle rekabet ederek en seçici kahve uzmanlarını bile etkilemeyi hedefliyor.

Çiftçilerin düşünce yapısında devrim.

Cau Dat Arabica kahvesinin yeniden canlandırılmasındaki en büyük zorluk, tekniklerde değil, nesiller boyunca derinden yerleşmiş zihniyeti değiştirmekte yatıyor. Daha önce çiftçiler, gübrelemeden hasada kadar her aşamada şeffaflıktan yoksun geleneksel yöntemlerle üretim yapıyordu. İhmal edilmiş kahve tarlalarının ve %50'ye varan yeşil çekirdek ve bazen sadece %30'u olgunlaşmış kahve içeren çuvalların görüntüleri yaygındı.

Değişim en küçük şeylerden başladı; bitkilerin bakımından, olgun meyvelerin hasadına, işlenmesine ve muhafaza edilmesine kadar... "Toplu hasat" zihniyeti (hem yeşil hem de olgun meyveleri toplama) kademeli olarak ortadan kalktı. Bunun en güzel örneği, Cau Dat'ta uzun yıllardır kahve yetiştiren Bay Nguyen Song Vu'nun hikayesidir.

Cau Dat kahvesinin uluslararası yarışmalarda ödül kazanmak üzere alıcılar tarafından seçildiğini tesadüfen öğrenen Bay Vu, yüksek kaliteli kahve üretmenin yollarını araştırdı ve öğrendi. Kendisi ve ailesi, kahve bitkilerine sıkı bir şekilde kontrol edilen bir süreç kullanarak özen gösteriyor. Bay Nguyen Song Vu gururla şunları paylaştı: "Daha önce sadece miktara odaklanıyorduk. Şimdi ise biz çiftçiler, ekimden, bakıma, %95-100 olgunlaşmış çekirdeklerin hasadına, işleme kadar her aşamaya değer veriyoruz... ve tarım yavaş yavaş organik tarıma doğru kaydı."

Bu düşünce devriminin sonuçları rakamlara da yansıyor. Geçmişteki son derece ucuz fiyatlardan, ham Cau Dat kahvesinin kilogram fiyatı şimdi 150.000 VND'ye ulaştı. Bir zamanlar çay veya sebze ekimi için kesilen kahve tarlaları, çiftçiler tarafından temiz ve şeffaf tarım uygulamaları kullanılarak, kaliteye odaklanılarak tekrar kahveye dönüştürülüyor.

Sera ortamında kahve çekirdeklerinin kurutulması.

Çiftçilerin çabalarının ötesinde, Cau Dat Arabica kahvesinin gelişmesi, sektördeki önde gelen işletmeler tarafından da desteklenmekte ve takdir edilmektedir. Vietnam, Japonya ve diğer ülkelerden birçok kahve satın alma şirketi, ihracat için sürekli olarak yıllık kahve seçme yarışmaları düzenleyerek sağlıklı bir rekabet ortamı yaratmakta ve bu bölgedeki kahvenin kalitesini yükseltmektedir.

Vietnam kahve sektörünün "kadın generali" olarak anılan King Coffee'nin kurucusu ve CEO'su Bayan Le Hoang Diep Thao, bu bölgeden gelen arabica kahvesini övdü. Çiftçilerle iş birliği yaparak ve Lam Dong'u Vietnam'ın kahve başkenti yapmayı hedefleyerek çıktığı yolculuk boyunca, Bayan Diep Thao, bu bölgeden gelen arabica kahvesinin benzersiz konumunu sürekli olarak vurguladı.

Arabica kahve çekirdekleri artık Cau Dat halkının ayrılmaz bir parçası haline geldi ve gururla değer veriliyor. Bugünün Cau Dat Arabica kahvesinin lezzeti sadece iklim ve toprağın birleşimi değil, aynı zamanda sevgi ve erdemli bir tarım felsefesinin de sonucudur.

2030 yılına kadar 19.000 hektarlık alanda özel kahve yetiştirme hedefiyle yola çıkan Cau Dat Arabica, sadece yeniden canlandırılmakla kalmadı, aynı zamanda dünya çapındaki tüketicilere ulaşarak yeni zirvelere çıkmayı da vaat ediyor.

Kaynak: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html