Balık derisi hangi besin maddelerini içerir ve yenmesi tavsiye edilir mi?

Balık derisi kolajen, protein ve omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. Ancak, balık derisi uygun şekilde işlenmezse kirleticileri biriktirebilir veya aşırı yağ ve katı yağ emebilir.

Balık derisinin besin bileşimi, balık türüne bağlı olarak değişebilir. Amerikan internet sitesi Eating Well'e göre, somon, uskumru ve sardalya gibi bazı yağlı balıkların derileri genellikle faydalı yağlar açısından zengindir.

Somon derisi omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.

FOTOĞRAF: N. Quy tarafından yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur.

Kolajen ve omega-3

Balık derisinin en belirgin bileşenlerinden biri kolajendir. Bu, vücutta deri, kıkırdak, tendonlar ve bağ dokusunun oluşmasına yardımcı olan bir proteindir. Balık derisi, insan vücudunda en yaygın kolajen türü olan tip 1 kolajen açısından özellikle zengindir. Bu nedenle, birçok deniz kolajen ürünü günümüzde balık derisinden elde edilmektedir. Kolajene ek olarak, balık derisi kas kütlesini korumaya ve doku onarımına yardımcı olan protein de sağlar.

Somon, sardalya veya uskumru gibi yağlı balıklarda, deri genellikle önemli miktarda doymamış yağ, özellikle omega-3 içerir. Deri tipik olarak önemli miktarda yağı tutar. Bu nedenle, derinin tamamen çıkarılması emilen omega-3 miktarını azaltabilir. Ayrıca deri, D vitamini, E vitamini, selenyum ve iyot içerir.

Cıva içeriğine dikkat edin.

Balık derisi tüketiminde en büyük endişelerden biri, çevresel kirleticilerin birikme riskidir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, neredeyse tüm balık ve deniz ürünleri az miktarda organik cıva içerir. Ancak, çoğu makul miktarlarda tüketildiğinde yetişkinler için zararlı seviyelerde değildir.

Yağda çözünen kirleticiler, balığın yağ ve derisinde yağsız etine göre daha fazla birikme eğilimindedir. Bu nedenle, kılıç balığı, köpekbalığı veya kral uskumru gibi büyük ve uzun ömürlü balıklar genellikle cıva kirliliğine daha yüksek oranda maruz kalırlar.

Öte yandan, somon, morina, tilapia veya sardalya gibi daha küçük balıklar ve düşük cıva seviyesine sahip balıklar genellikle derisiyle birlikte yenmesi daha güvenli kabul edilir.

Güvenilir kaynaklar seçin ve bunları doğru şekilde işleyin.

Balık derisi yemek istiyorsanız, en önemli şey güvenilir bir balık kaynağı seçmek ve onu doğru şekilde hazırlamaktır. New York Üniversitesi'nde öğretim görevlisi olan beslenme uzmanı Maya Feller, küçük balıkları veya düşük cıva seviyesine sahip balıkları tercih etmenizi ve büyük yırtıcı balıkların sık tüketimini sınırlamanızı öneriyor.

Ayrıca, balık derisi pişirmeden önce iyice temizlenmelidir. Pişirme yöntemi de çok önemlidir. Aşırı yüksek sıcaklıklarda yanmış balık derisi, sağlığa zararlı bileşikler oluşturabilir. Bu nedenle, Eating Well'e göre, az yağ ile buharda pişirme, ızgara veya tavada kızartma, derin kızartmaya göre genellikle daha iyi seçenekler olarak kabul edilir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm