Tri An Gölü'nden özel doğal balık köftesi

Yaklaşık 323 kilometrekarelik (32.300 hektara eşdeğer) yüzey alanıyla Tri An Gölü, Güney Vietnam'ın en büyük yapay gölüdür. Tri An Gölü, birçok değerli özel tür de dahil olmak üzere bol ve çeşitli balık kaynaklarıyla ünlüdür. Tri An Gölü'nde balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği, göl çevresinde kafes ve sal balıkçılığı yapan binlerce hane için başlıca gelir kaynağıdır.

Taze balıklar, Bayan Le Thi Cuc'un tesisinde (Tri An beldesi, Suoi Tuong köyünde) doğrudan balık salı üzerinde işleniyor.

Tri An Gölü'ndeki balıkçılar, doğal bir balık kaynağı sağlamanın yanı sıra, gölün doğal su kaynaklarından özel yemekler üretme konusunda da gelişme göstermişlerdir. Bunlar arasında, yılan balığı köftesi, sazan balığı köftesi ve küçük balık köftesi gibi doğal balıklardan yapılan köfteler, tazeliği ve lezzetiyle bilinen ünlü spesiyalitelerden biridir. Tri An Gölü balık köftelerinin işlenmesi, katma değer yaratmaya ve geliri istikrara kavuşturmaya katkıda bulunmanın yanı sıra, lezzetli bir doğal ürün olarak yerel balıkçılar için bir gurur kaynağıdır.

Taze, doğal balık kaynağı

Dong Nai, yaklaşık 90.000 hektarlık su yüzeyi ve içinden geçen Dong Nai ve La Nga nehir sistemleriyle muazzam bir sucul potansiyele sahiptir. Ayrıca, ilde şu anda su ürünleri yetiştiriciliği ve balıkçılık için kullanılan, toplam alanı yaklaşık 51.500 hektar olan 20 göl bulunmaktadır. Bu durum, kafes/sal su ürünleri yetiştiriciliği modellerinin geliştirilmesi için elverişli koşullar yaratmaktadır. İlde, özellikle Tri An Gölü'nde yoğunlaşmış yaklaşık 1.300 sal ve 5.200'den fazla kafes su ürünleri yetiştiriciliği için kullanılmaktadır.

2025 yılında, ildeki toplam su ürünleri üretiminin 82.500 tonu aşması bekleniyor. Yıllık 6.400 tonun üzerinde olan bol miktardaki su ürünleri yetiştiriciliğine ek olarak, hasat edilen su ürünleri, ildeki binlerce balıkçı ailesi için geçim kaynağı sağlayan önemli bir doğal kaynak oluşturmaktadır.

Tri An Gölü'nde balıkçılık faaliyetleri yıl boyunca devam eder, ancak bol balık kaynakları nedeniyle kurak mevsim (yaklaşık olarak Kasım ayından bir sonraki yılın Nisan ayına kadar) balıkçılık için en uygun zamandır.

Tri An Gölü'ndeki balıkçılara göre, geçmişte göl, yılan balığı, barakuda, yayın balığı ve yılanbaş balığı gibi birçok değerli özel tür de dahil olmak üzere bol miktarda balık barındırıyordu. Bunlar arasında en bol bulunan türler ise hamsi, sazan ve iğne balığıydı. Tri An Gölü'ndeki balıkçılar genellikle gece ağlarını atar ve sabah balıkçı limanlarında toplanırlar.

Tri An Gölü'nden taze yakalanan deniz ürünleri genellikle balıkçılar tarafından doğrudan balıkçı limanlarındaki toptancılara satılmaktadır. Geçmiş yıllarda, tüccarlar çeşitli türlerde tonlarca taze balığı günlük olarak toplayıp birçok farklı il ve şehre dağıtabiliyorlardı. Bu yıl, fırtına ve sellerin etkisiyle göldeki balık popülasyonu önceki yıllara göre önemli ölçüde azaldı ve bu da balıkçıların gelirini etkiledi.

Tri An beldesinde balıkçılık yapan Bay Nguyen Van Den şunları söyledi: "Tri An Gölü'ndeki tüm balık çiftliklerinin balıkçı tekneleri var. Buradaki balıkçılar geçimlerini esas olarak emeklerine bağlıyorlar. Yakaladıkları deniz ürünlerinin bir kısmı günlük geçim masraflarını karşılamak için satılıyor, bir kısmı da çiftliklerdeki balıklar için yem olarak kullanılıyor. Eskiden, balıkçılık sezonunda tek bir gecede yüz kilogram çeşitli balık yakalanabiliyordu. Şimdi ise, bir tekne iyi bir balık sürüsüne denk gelse bile, gecede sadece 30-40 kg balık yakalayabiliyor; bunlar çoğunlukla hamsi, barakuda ve sazan gibi yaygın türler... Bu balıklar nispeten düşük fiyatlarla satılıyor, bu nedenle bir kısmı pazarda satılıyor, bir kısmı da yatırım maliyetlerini düşürmek için çiftliklerdeki balıklar için yem olarak işleniyor."

Doğrudan sal üzerinde hazırlandı.

Tri An Gölü'ndeki balıkçılara göre, farklı balık türlerinin bolluğu mevsime ve yılın zamanına bağlı olarak değişiyor. Yaygın türler arasında sazan, ot sazanı, gümüş sazan ve küçük balıklar yer alıyor. Bu balıklar küçük boyutlu olduklarından genellikle nispeten düşük fiyatlarla satılıyorlar; bu nedenle bazıları yatırım maliyetlerini düşürmek için kafeslerde/sallarda yetiştirilen balıklar için yem olarak işlenirken, diğerleri balıkçı limanlarının yakınındaki yerel pazarlarda satılıyor.

Taze balığın bol ve ucuz olması nedeniyle, bazı balıkçı aileleri veya balık pazarına yakın yaşayanlar, pazara tedarik etmek üzere çeşitli balık köfteleri işleme ve üretme işine yatırım yapmışlardır.

Sal üzerinde hazırlanan balık köfteleri, balıkçılar tarafından alıcılara teslim edilmek üzere iskelelere taşınıyor. Fotoğraf: Binh Nguyen

Son 10 yıldır, Tri An beldesinin Suoi Tuong köyünde balık çiftçiliği yapan Bayan Le Thi Cuc, Tri An Gölü'nde doğal olarak yakalanan balıklardan balık köftesi işleme işini ek gelir kaynağı olarak yapıyor. Daha sonra, işleme faaliyetleri giderek büyüdü ve sadece Bayan Cuc'un ailesinin ana gelirini sağlamakla kalmadı, aynı zamanda onlarca yerel işçi için de iş imkanı yarattı. Bayan Le Thi Cuc şunları paylaştı: “Ailemizin balık kafesleri var ve balıkçı teknelerinden aldığımız taze balıkları doğrudan kafeslerde işliyoruz. Taze balığın en iyi kısımları balık köftesi yapmak için kullanılırken, atılan kısımlar kafeslerdeki balıklar için yem olarak kullanılıyor. Taze balığı işledikten sonra, sadece tuz, balık sosu, şeker ve baharatlarla tatlandırıyorum… sonra da macun haline getiriyorum. Balık köfteleri lezzetli çünkü gölde doğal olarak yakalanan balıklardan yapılıyor, eti sert ve tatlı. Bu saf balık köfteleri dondurularak saklanıyor ve günlük olarak satılıyor.”

Tri An beldesi, Suoi Tuong köyündeki Bay Pha balık köftesi işleme tesisinin sahibi Bayan Thai Thi Dinh, balık köftesi yapımına olan bağlılığının öyküsünü paylaşarak şunları ekledi: “Evim balık pazarı bölgesinde, her zaman düşük fiyata taze balık bulabiliyorum, bu yüzden çeşitli yerlere tedarik etmek için balık köftesi yapıyorum. Tesis genellikle yıl boyunca istikrarlı bir taze balık tedariki sağlamak için balıkçı teknelerine avans veriyor. Yeni yakalanan balıklar hemen işleniyor. Yoğun sezonda tesis günde birkaç yüz kilogram balık işliyor; yoğun olmayan sezonda ise birkaç düzine kilogram balık köftesi yapıyoruz. İşlendikten hemen sonra tesis bunları donduruyor ve müşterilere günlük olarak teslim ediyor, bu nedenle koruyucu maddeye gerek kalmıyor, ancak balık köftelerinin kalitesi taze ve lezzetli kalıyor.”

Suoi Tuong köyündeki balık köftesi işleme tesislerine göre, özel bir ürün olmasına rağmen, işleme tesisinde satılan balık köfteleri, kullanılan balık türüne bağlı olarak kilogram başına 60.000 ila 80.000 VND arasında değişen oldukça uygun fiyatlıdır. Balık kıtlığı dönemlerinde, işleme tesisleri hammadde maliyetlerindeki artışı telafi etmek için fiyatı yalnızca kilogram başına 10.000 ila 20.000 VND artırmaktadır. Yıl sonuna doğru, Tri An Gölü'nden elde edilen deniz ürünlerinden yapılan özel işlenmiş ürünlere olan talep arttığı için, balık köftesi ve kurutulmuş balık işleme faaliyetleri her zamankinden daha yoğundur.

Tri An Gölü'ndeki balıkçı limanlarında birçok balıkçı, balık köftesi işlemenin yanı sıra çeşitli kurutulmuş balık türlerinin işlenmesi ticaretini de geliştirmiştir. Ben Nom köyü (Thong Nhat beldesi), Tri An Gölü'ndeki doğal balık kaynaklarından kurutulmuş balık üreten birçok hane ve işletmenin bulunduğu balıkçı limanlarından biridir. Bu, bölgede onlarca yıldır varlığını sürdüren geleneksel bir zanaattır. Bunlar arasında, kurutulmuş iğne balığı, bu zanaat köyünün kendine özgü karakterine katkıda bulunan eşsiz bir özel üründür.

Song Nuoc Kurutulmuş Uskumru Kooperatifi Başkanı Bay Nguyen Thanh Hoang şunları söyledi: "Şu anda, sadece Song Nuoc Kurutulmuş Uskumru Kooperatifi'ne yaklaşık 20 hane ve işleme tesisi katılıyor. Tri An Gölü'nden elde edilen kurutulmuş uskumru, piyasada uzun zamandır tanınıyor. Bu özel ürün, Dong Nai ilinin OCOP ürünü olarak kabul ediliyor. Bu durum, kooperatifin balıkçılık tedarik zincirini genişletmesi, balık avından paketlemeye kadar işleme sürecini standartlaştırması ve Tri An Gölü'nün özel kurutulmuş balığının marka değerini piyasada kalite yoluyla teyit etmek için izlenebilirliği sağlaması için koşullar yaratıyor."

“Balık köftesi ve kurutulmuş balık, Tri An Gölü'nün eşsiz spesiyaliteleridir. İl yönetimi, bu spesiyalitelerin işlenmesini geliştirmek için balıkçılar ve işleme tesisleri için elverişli koşullar yaratmaktadır. Geleceğe baktığımızda, balıkçılık ve işleme faaliyetlerinin su kaynaklarını korumaya yönelik düzenlemelere uyması ve güvenli ve hijyenik gıda üretimiyle ilgili düzenlemelere riayet etmesi gerekmektedir.”

Tarım ve Çevre Bakanlığı Müdür Yardımcısı Nguyen Van Thang

Ovalar

Kaynak: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/