Vinh Phuc eyaletinin kırsal kesimine özgü otantik lezzetler.

Hanoi'ye 60 km'den fazla uzaklıkta bulunan Vinh Phuc, Tam Dao ve Dai Lai Gölü gibi çekici turistik yerlerinin yanı sıra, çeşitli ve eşsiz mutfağıyla da ziyaretçileri kendine çekiyor. Yerel yemekler arasında, fermente balık olan Lap Thach, yakın ve uzak yerlerden gelen insanlar tarafından sevilen önemli bir spesiyalite haline geldi.

Ekşi tuzlu balık olarak da bilinen fermente balık, Lap Thach bölgesinde nesillerdir süregelen bir yemek geleneğidir. Bu özel lezzet, yerel halkın yaratıcılığını ve basit malzemeler kullanarak yiyecekleri muhafaza etme konusundaki inceliklerini sergiler.

Fermente balık, çeşitli balık türlerinden yapılır. Fotoğraf: Dung Hoa

Köklü ve eşsiz bir lezzet olan fermente balık, kıtlık dönemlerinde balığı muhafaza etme ihtiyacından doğmuştur. Eskiden, zor koşullar nedeniyle insanlar yılda sadece bir kez pirinç yetiştirebiliyorlardı ve yakalanan yabani balık miktarı tüketimi aşıyordu. İsrafı önlemek için insanlar fermente balık yöntemini geliştirdiler ve fazla balığı lezzetli ve uzun süre dayanabilen bir yemeğe dönüştürdüler.

Fermente balığın ana malzemeleri çiğ balık ve kavrulmuş pirinç unu olsa da, otantik lezzeti elde etmek son derece ayrıntılı ve titiz bir hazırlık süreci gerektirir. Öncelikle, balığın pulları sağlam kalmalı, iç organları temizlenmeli, parçalara ayrılmalı ve baharatların eşit şekilde nüfuz etmesi için hafifçe çizilmelidir. Daha sonra, balık kokusunu gidermek ve parçaları kurutmak için birkaç gün tuzlanır. Balık yeterince tuz emdikten sonra, fazla suyu çıkarmak için sıkıca bastırılır ve ardından kavrulmuş pirinç unu ile marine edilir.

Balığı marine etmek için kullanılan baharat karışımı, beyaz pirinç, yapışkan pirinç ve soya fasulyesi veya kokulu mısır ununun mükemmel bir kombinasyonudur. Bu malzemeler çıtır çıtır, altın kahverengi ve kokulu olana kadar kavrulur, ardından ince bir toz haline getirilir. İlginç bir şekilde, toz çok ince öğütülmemeli, sadece şeklini koruyacak kadar öğütülmelidir; bu, marine edilmiş balığın kuru kalmasını ve fazla su salmamasını sağlar.

Yerel halk, kavrulmuş pirinç tozunu her bir balık parçasına özenle sürerek, hem içini hem de dışını eşit şekilde kaplıyor ve altın rengi, hoş kokulu bir toz tabakası oluşturuyor. Daha sonra balık parçaları, üzerlerine kalın bir kavrulmuş pirinç tozu tabakası serilerek toprak kaplara yerleştiriliyor ve damak zevkine göre lezzeti artırmak için guava yaprakları da eklenebiliyor.

Yaklaşık 3-4 aylık fermantasyonun ardından, fermente balık mükemmel olgunluğuna ulaşır. Bu noktada, balık kuru, sert, kehribar veya kırmızımsı pembe renkte olmalı ve derisi fermente pirinç tozuyla eşit şekilde kaplanmış olmalıdır. Fermente balığın tadı, hafif ekşilik, tuzluluk ve fermente pirinç tozunun zengin aromasının eşsiz bir kombinasyonunu sunarak, tadına bakanlar için unutulmaz bir deneyim yaratır.

Pişirme sürecindeki her bir balık parçası. Fotoğraf: Dung Hoa

Fermente balık hemen tüketilebileceği gibi çeşitli şekillerde de hazırlanabilir. En popüler yöntemlerden biri de balığı kömür ateşinde ızgara yapmaktır. Izgara yapıldığında balık karşı konulmaz bir aroma yayar ve herkesin hemen denemek istemesine neden olur.

Fermente balık, Lap Thach halkının gurur kaynağıdır. Başlangıçta ana amacı gıda muhafaza etmek olan fermente balık, zamanla geleneksel, eşsiz ve popüler bir yemek haline gelerek geniş bir alana yayılmıştır. Birçok turistin bildiği bir spesiyalite olan fermente balık, günümüzde temiz fermente balık üretimi modeli sayesinde buradaki birçok ailenin istikrarlı bir gelir elde etmesine yardımcı olmaktadır.

Bayan Hoa, fermente balık yemeğini hazırlama aşamasında. Fotoğraf: Dung Hoa

Şu anda Lap Thach'taki birçok fermente balık üretim tesisi, ülke çapındaki süpermarketlerle ortaklık kurarak bu ürünü tüketicilere daha yakın hale getiriyor. Özellikle, bu yemek Vinh Phuc İl Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Kalite Yönetimi Müdürlüğü tarafından gıda güvenliği ve hijyen standartlarını karşıladığı onaylanmıştır. Fermente balık üreten aileler, balık seçiminden, temizliğine, tuzlamasına ve fermantasyonuna kadar üretim süreçlerine sıkı sıkıya uymak zorundadır; bu sayede ürünün tüketiciler için en yüksek kalite standartlarını sürekli olarak karşılaması sağlanır.

Lap Thach fermente balığı, geleneksel lezzetinin yanı sıra, hazırlanışının her aşamasında titiz bir işçiliği de temsil eder. Bu yemeği bir kez tadanlar için, karakteristik ekşi ve tuzlu tadı ile fermente pirincin aroması unutulmaz bir anı olarak kalacaktır. Bu yemek, yerel halkın gıda muhafazasındaki yaratıcılığını göstererek, Vinh Phuc'un eşsiz mutfak kültürüne katkıda bulunur ve her ziyaretlerinde turistleri büyüler.

Huong Giang

Kaynak: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html