Hung Lo'nun özel sazan salatası

Phu Tho, her birinin kendine özgü tarzda hazırladığı geleneksel yemekleri olan birçok etnik grubun bir arada yaşadığı bir bölgedir; bu da ata topraklarında zengin, çeşitli ve çekici bir mutfak kültürü yaratmaktadır.

Günümüzde, turistler gezi, deneyim veya eğlence aktivitelerinin yanı sıra, ziyaret ettikleri yerlerin eşsiz yerel yemeklerinin de tadını çıkarabilirler. Bu yemekler, bölgesel geleneklere derinden bağlıdır ve eski tariflere göre hazırlanır. Hung Tapınağı'na kuş uçuşu yaklaşık 5 km uzaklıkta, Lo Nehri kıyısında bulunan 300 yılı aşkın bir geçmişe sahip Hung Lo Antik Köyü, 1990 yılından beri ulusal tarihi eser olarak tanınan eski ortak evinin mimarisini neredeyse bozulmadan korumuştur. Efsaneye göre burası, Kral Hung, prensesi ve maiyetinin bir yolculuk sırasında dinlenmek için durduğu yerdi. Kral, burayı verimli, yemyeşil ağaçlarla dolu ve topraktan yayılan kutsal bir enerjiye sahip bir yer olarak buldu ve bu nedenle burayı kutsal bir yer olarak kabul etti. Köylüler, Kral Hung'un erdemlerini sonsuza dek onurlandırmak için bu topraklara bir türbe inşa ettiler. Kral Le Hy Tong'un saltanatı sırasında, Nghia Linh Dağı'na bakan ortak ev inşa edildi.

Buradaki insanların uzun bir misafirperverlik geleneği var. Bu misafirperverlik, ev sahipleri tarafından Lo Nehri boyunca uzanan bölgenin geleneksel yemekleriyle, özellikle de "Lo Nehri Sazan Salatası" adlı rustik yemekle gösteriliyor. Bu yemeği hayatında bir kez tadan herkes, kırsal kesime özgü zengin, çıtır ve tatlı lezzetinden mutlaka etkilenecektir.

Bu yemeğin malzemeleri çok basit, ancak hazırlama süreci son derece özenli ve karmaşık. İlk adım balığı seçmek; salata için kullanılacak balık, Lo Nehri'nden gelen sazan olmalı, çünkü doğal ve geniş ortamlarında yaşayan bu tür balıkların eti her zaman hoş kokulu ve serttir. Her balığın ortalama ağırlığı 1,5 ile 3 kg arasında olmalıdır, çünkü daha büyük balıkların kemikleri sert ve eti serttir, daha küçük balıkların eti ise yumuşak ve hazırlanması zordur.

Öncelikle balık yıkanır, solungaçları ve yüzgeçleri çıkarılır ve pulları temizlenir. Sadece suyla durulamayın. Daha sonra balığı fileto haline getirin, eti yanlardan ayırın. Keskin bir bıçak kullanarak eti kemiklerden dikkatlice ayırın ve balık kokusunu gidermek için yaklaşık 10 dakika tuzlu ve sirkeli suya koyun. Beyaz, hafif pembemsi et parçaları daha sonra temiz bir bezle kurutulur ve daha fazla kuruması için ince bir kağıda sarılır. Balık kuruduktan sonra uygun büyüklükte parçalara dilimleyin, taze zencefil suyu ve ince kıyılmış taze galangal ile iyice karıştırın, biraz limon yaprağı ve beyaz tuz ekleyin ve ardından ince öğütülmüş kavrulmuş pirinç unu ile iyice karıştırın.

Bir sonraki adım, balığa eşlik edecek sosu hazırlamaktır. Bu yemeğin ana malzemesi yılan balığıdır. Balık eti fileto haline getirilir ve küçük parçalara doğranır. Yılan balığı ve sazan balığının kılçıkları fileto haline getirildikten sonra havanda dövülür, kalıntıları gidermek için süzülür ve daha sonra yılan balığı etiyle birlikte toprak bir tencerede koyulaşana kadar pişirilir.

Kaynatma işleminde kullanılan su, taş kuyudan alınan musluk suyu, pekmez, biraz ekşi fermente pirinç ve doğru oranlarda biraz beyaz tuz karışımından oluşur. Kısık ateşte odun ateşinde pişirme yapılır ve tencerenin yanmamasına özen gösterilmelidir. Bu, Hung Lo balık salatasının eşsiz ve enfes özelliklerini ortaya çıkaran temel unsurdur. İşlemin son adımı ise otların hazırlanmasıdır.

Köyde, her ailenin bahçesinde her zaman çeşitli meyve ağaçları, özellikle de balığın yanında servis edilecek otlar ve sebzeler bulunur. Bu otlar sadece yenilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda halk inanışına göre bazı yaygın bağırsak rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılan geleneksel ilaçlardır. Birçok çeşit ot vardır, bunlar arasında: *Lactuca indica* yaprakları, *Morus alba* yaprakları, *Chrysanthemum indicum*, guava tomurcukları, *Centella asiatica*, kişniş, *Polygonum multiflorum*, betel yaprakları, incir yaprakları ve meyvesi, muz çiçekleri, yeşil muzlar, soğanlar, nane… hepsi ev bahçesinden toplanan, baharatlı, ekşi, buruk, tatlı ve tuzlu lezzetlerin tam bir yelpazesini sunar. Tüm hazırlıklar tamamlandığında, balık bir tabağa yerleştirilir, sos bir kaseye dökülür ve otlar yanına konulur. Yemek, yiyenin zevkine bağlı olarak, bir kase limon ve acı biber sosu veya soya sosu, bir tabak beyaz tuz, ince dilimlenmiş soğan ile daha da zenginleştirilir.

Yerken, balık salatasını taze otlarla sarabilir veya pirinç kağıdı sarması kullanabilirsiniz. Sarma yöntemi, bánh Ót (veya bánh tò te) yapımına benzer. Sebze ve balık miktarını damak tadınıza göre ayarlayın ve her parçayı ayrı ayrı sarın. Sardıktan sonra, üzerine sosu kaşıkla dökün, katlayın ve ağzınıza atın. Tüm lezzetler bir araya gelerek, her tat tomurcuğunu harekete geçiren tarif edilemez bir his yaratır.

Öncelikle, sebzelerin fındıksı, hoş kokulu, hafif acımsı tadı var. Ardından balık etinin çıtırlığı ve tatlılığı geliyor. Acı biberlerin verdiği hafif baharatlılık, balık sosunun keskin ve aromatik tadıyla birleşiyor. Balık salatasının tadını çıkarmak sadece lezzetli ve besleyici bir yemeğin keyfini çıkarmakla ilgili değil; aynı zamanda doğanın bu toprakların insanlarına bahşettiği en güzel lezzetlerin bir araya gelmesini temsil eden derin bir anlam da taşıyor.

Ahşap bir tepside sunulan, keskin bir aroma yayan beyaz şarap (Hung Lo pirinç şarabı) eşliğinde servis edilen balık salatası tabağı, yakın arkadaşlarla sohbet ederken keyifle yenir ve gerçekten enfes bir deneyimdir.

Günümüz yaşamında, endişeler ve iş hayatının koşuşturmacası arasında, huzurlu bir kültürel mekâna dalıp, Lo Nehri'nin berrak mavi sularının kıyısında kırsalın sıcak atmosferinin tadını çıkarmaktan, Xoan halk şarkılarının büyüleyici melodilerini dinlemekten ve yapışkan pirinç kekleri, buharda pişmiş pirinç kekleri, sazan salatası, pirinç eriştesi, pirinç şarabı gibi eski zamanlardan kalma geleneksel yemeklerin tadını çıkarmaktan daha iyi ne olabilir ki? Hung Lo'da, "Nereye giderseniz gidin, atalarınızın topraklarını her zaman hatırlarsınız." Geleneksel bir Vietnam köyünün kültürel mirasını korumaya ve tanıtmaya katkıda bulunan basit, rustik yemekleri hatırlamak...

Pham Ba Khiem