Tet bayramı döneminde özel yemeklere talep oldukça yüksek.

Yıl sonu, ildeki birçok geleneksel el sanatları köyü ve özel ürün üreticisinin en yoğun sezonuna girdiği zamandır. Kurutulmuş etten, keklere, reçellere ve böreklere kadar her şey, Tet (Ay Yeni Yılı) için piyasa talebini karşılamak üzere hareketlenir. Bu ürünler sadece baharın lezzetlerini getirmekle kalmaz, aynı zamanda geleneksel el sanatlarının korunmasına, iş imkanlarının yaratılmasına ve yerel tarım ürünlerinin değerinin artmasına da katkıda bulunur.

Kurak mevsimde Tet bayramı için sığır yetiştirmekle meşguller.

Geleneksel kurutulmuş et üretim endüstrisinin merkezi olan Hiep Hoa beldesi, bugünlerde yılın en yoğun üretim sezonuna giriyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren, kurutulmuş et işleme tesislerinde üretimin her aşamasında hareketlilik hakim.

Sabah saat 4 civarında, Tam Ben kurutulmuş sığır eti üretim tesisinde çalışan yaklaşık 10 işçi yeni iş günlerine başlıyor. Sığır eti özenle seçiliyor, dilimleniyor, baharatlanıyor ve ardından raflarda kurutuluyor. Her adım titizlikle gerçekleştirilerek, geleneksel kurutulmuş sığır etinin kendine özgü lezzetinin korunması sağlanıyor.

Tam Ben Kurutulmuş Sığır Eti Üretim Tesisi'ndeki işçiler, Tet Bayramı siparişlerinin teslim tarihlerine yetişmek için sabahın erken saatlerinden itibaren sığır etini kurutmakla meşguller.

Tam Ben kurutulmuş et üretim tesisinin sahibi Ho Van Ben'e göre, bu yılki güneşli ve istikrarlı hava koşulları, et kurutmayı oldukça elverişli hale getirdi. Ayrıca, çiğ et fiyatlarının da istikrarlı kalması, tesisin üretimini proaktif bir şekilde planlamasına olanak sağladı.

Olumlu faktörler sayesinde, tesisin bu yılki Tet bayramı için kurutulmuş sığır eti üretimi önceki yıllarla karşılaştırılabilir düzeyde kaldı. Şu anda tesis, günde ortalama 100 kg çeşitli kurutulmuş sığır eti üretiyor ve imzalanan siparişleri sürekli olarak karşılıyor. Bay Ben, "Bu yılki siparişler istikrarlı, dramatik bir artış göstermiyor ancak azalma da yok, bu nedenle tesis üretimi sürdürme konusunda kendine güveniyor" dedi.

Kurutulmuş sığır etinin ana bileşenleri, yerel sığırların bonfile ve but etleridir. Satın alındıktan sonra et yıkanır, uygun büyüklükte parçalara kesilir ve acı biber, sarımsak, limon otu, balık sosu, beş baharat karışımı gibi bilindik baharatlarla marine edilerek tüketiciler tarafından beğenilen kendine özgü bir aroma elde edilir.

Şu anda Tam Ben Kurutulmuş Sığır Eti Üretim Tesisi, piyasaya iki ana ürün grubu sunmaktadır: güneşte kurutulmuş sığır eti ve normal kurutulmuş sığır eti. Ortalama olarak, 1 kg bitmiş kurutulmuş sığır eti üretmek için yaklaşık 3 kg taze sığır eti gerekmektedir. Mevcut satış fiyatı, türe bağlı olarak 650.000 ile 700.000 VND/kg arasında değişmekte olup, önceki yıllara kıyasla nispeten istikrarlıdır.

Sürekli yüksek kalitesi sayesinde Tam Ben kurutulmuş sığır eti, hem il içinde hem de dışında tüketiciler tarafından güven duyulan ve tercih edilen bir ürün olmaya devam ediyor ve Ho Chi Minh Şehri, Hanoi ve Da Nang gibi birçok büyük şehirde tüketiliyor.

3 yıldızlı OCOP ürünü ve tipik bir il düzeyinde kırsal sanayi ürünü olma avantajıyla Tam Ben kurutulmuş sığır eti, pazar güvenini korumaya devam ediyor. Bu durum aynı zamanda, birimin istikrarlı bir üretim temposunu sürdürmesi, kaliteyi iyileştirmeye odaklanması ve Tet bayramı sezonunda Hiep Hoa beldesinin geleneksel kurutulmuş sığır eti markasını kademeli olarak güçlendirmesi için de bir temel oluşturuyor.

Geleneksel kekler ve reçeller bahara neşe katıyor.

Kurutulmuş sığır etinin yanı sıra, geleneksel kekler ve reçeller de bahar festivali sırasında çay sofrasının vazgeçilmez unsurlarıdır. Bu dönemde, ildeki birçok kek ve reçel üretim tesisi her zamankinden daha yoğundur. Van Long işletmesinde (Tan Tru beldesi), sabahtan akşama kadar üretim alanı, makinelerin sesleri ve işçilerin becerikli elleriyle sürekli hareketlidir.

Unun tartılması, kalıplara dökülmesi, reçelin kaynatılması, paketlenmesi... her adım, imzalanan siparişlerin teslim tarihlerine yetişmek için aceleyle gerçekleştiriliyor. Un, malt, yer fıstığı, zencefilin aroması etrafa yayılıyor ve yaklaşan Tet (Vietnam Yeni Yılı) atmosferini çağrıştırıyor.

Kaynatıldıktan sonra, zencefil reçeli Van Long İşletme Evi'ndeki bir serada kurutularak hijyen ve ürün kalitesi sağlanır.

Van Long işletmesinin sahibi Duong Thi Anh Tho'ya göre, tesis önceki yıllarda olduğu gibi Tet (Ay Yeni Yılı) ürünlerinin üretimine ay takviminin 8. ayı civarında başladı. Ancak bu yıl piyasa oldukça dalgalı geçti. Bayan Tho, "Zencefilin fiyatı önceki yıllara göre düştü, bu da hammadde maliyetlerini bir nebze azaltmaya yardımcı oldu, ancak işçilik maliyetleri oldukça arttı, bu nedenle üretim maliyetleri fazla düşmedi" dedi.

Maliyet baskılarının yanı sıra, bu yılki sipariş hacmi önceki yıllara eşdeğer veya hatta daha düşük olduğundan, işletme üretimi dengelemeye çalışıyor. Şu anda Van Long Ev Ürünleri İşletmesi, mevcut siparişlere göre yaklaşık 5 ton zencefil reçeli ve 10 ton baskılı kek yapımı için un üretim planını sürdürüyor.

Van Long ailesinin işlettiği aile şirketi, Tet bayramı pazarına yönelik baskılı pastalar üretmekle meşgul.

Van Long'un geleneksel Vietnam pastaları, Temmuz 2024'ten beri OCOP (Tek Komün Tek Ürün) 3 yıldızlı standardına ulaşmış olarak kabul ediliyor. OCOP programına katılım, işletmenin tasarımlarını ve ambalajlarını kademeli olarak geliştirmesine ve dağıtım kanallarını genişletmesine yardımcı oldu. Şu anda işletmenin pastaları ve reçelleri birçok e-ticaret platformunda mevcut, ancak Bayan Tho'ya göre, bu kanallardaki satın alma gücü bu yıl gerçekten artmadı. Bayan Tho, "Hem üretim yapıyoruz hem de piyasayı yakından takip ediyoruz, Tet'e (Ay Yeni Yılı) kadar olan günlerde satın alma gücünün artmasını umuyoruz" dedi.

Van Long'un baskılı pastaları, OCOP 3 yıldızlı standartlarını karşıladığı için piyasada marka bilinirliğini yavaş yavaş artırmıştır.

Girdi maliyetlerindeki dalgalanmalar ve beklenenden düşük satın alma gücü karşısında, birçok geleneksel fırın ve pastane üreticisi hala kaliteyi korumaya, üretimi esnek bir şekilde ayarlamaya ve ek dağıtım kanalları aramaya çalışıyor. Onlar için her bir parti kek ve şekerleme sadece bir ürün değil, aynı zamanda Tet'in (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) geleneksel lezzetlerini korumanın bir yoludur.

Tay Ninh karides tuzu - zengin bir Tet lezzeti.

Sıradan, geleneksel bir üründen yola çıkan karides tuzu, güneşli bu bölgenin kendine özgü bir markası haline geldi ve hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketiciler tarafından beğeniliyor. Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde, il genelindeki karides tuzu üretim tesislerinde her zamankinden daha yoğun bir atmosfer yaşanıyor. Thang Loi karides tuzu üretim tesisinde (Chau Thanh beldesi), işçiler Tet bayramı boyunca artan sipariş hacmini karşılamak için ham madde seçiminden kavurma, kurutma ve paketlemeye kadar yoğun bir şekilde çalışıyorlar.

Thang Loi karides tuzu üretim tesisindeki işçiler, tuzu kapalı alanda kurutarak eşit kurutma ve gıda güvenliği ile hijyenini sağlıyor (Fotoğraf: Tesis tarafından sağlanmıştır).

Thang Loi Karides Tuzu Üretim Tesisi sahibi Bayan Truong Thi Vu Vi'ye göre, ürünün lezzetini belirleyen en önemli faktör hammaddelerin kalitesidir; karides ve acı biberden tuza kadar her şey özenle seçilmeli, tazelik ve temizlik sağlanmalıdır. Karides tuzu üretim süreci, her aşamada titiz bir dikkat gerektirir. Uygun oranlarda karıştırıldıktan sonra, karışım karakteristik rengini ve aromasını oluşturmak için eşit şekilde kavrulur.

“Günümüzde, gıda güvenliği ve hijyen gereksinimlerini sağlarken verimliliği artırmak için birçok süreç mekanize ediliyor. Ancak tuz kurutma süreci hala büyük ölçüde hava koşullarına bağlı. Üretimi proaktif olarak yönetmek için bazı tesisler, tuzun hızlı, eşit şekilde kurumasını sağlayan ve yağmur ve rüzgardan kaynaklanan riskleri azaltan kapalı sistemlere yatırım yaptı,” dedi Bayan Vi.

Kaliteye ve marka oluşturmaya odaklanması sayesinde Tay Ninh karides tuzu ürünleri pazar erişimini genişletiyor. Ürünler sadece yurt içinde yaygın olarak dağıtılmakla kalmıyor, aynı zamanda çeşitli talepkar pazarlara da ihraç ediliyor. OCOP ürünü olarak tanınması, Tay Ninh karides tuzunun konumunu daha da güçlendirdi ve bu geleneksel zanaatın korunmasına katkıda bulundu.

Günümüzün hızlı tempolu ve giderek daha rekabetçi pazarında, geleneksel Tet spesiyaliteleri, otantik lezzetleri, titiz üretimleri ve tüketici güveni sayesinde güçlü konumlarını koruyor. Bunlar sadece bahar festivali için yemekler değil, aynı zamanda geleneksel Tet bayramının kültürel unsurları ve nesilden nesile aktarılan hatıralarıdır.

Bui Tung

Kaynak: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html