Cua bölgesinin özel lezzetleri

Xu Cua, Cam Lo bölgesindeki Cam Chinh ve Cam Nghia adlı iki komüne yerel halkın sıklıkla kullandığı sevgi dolu bir isimdir. Birçok insan bu toprakları sadece huzurlu manzarası ve tatlı meyvelerle dolu yemyeşil bahçeleri için değil, aynı zamanda bu kırmızı toprak bölgesinin eşsiz lezzetleri için de sever.

Cua bölgesinin çeşitli bitki özleriyle yapılan özel ürünleri - Fotoğraf: TP

Cua Biber Tarım Hizmetleri Kooperatifi Müdürü Bay Tran Ha, biber bahçesinde bize bir tur düzenlerken şunları söyledi: “Eski çağlardan günümüze kadar Cua, biberiyle ünlü olmuştur. Yüksek uçucu yağ içeriği, sert çekirdekleri ve eşsiz baharatlı ve aromatik tadı sayesinde Cua biberi, hem yerel halk hem de dışarıdan gelenler tarafından özellikle beğenilmekte ve Quang Tri'yi ziyaret eden herkesin mutlaka denemesi gereken bir lezzet haline gelmektedir.”

Vatanın kurtuluşundan sonra, Cua'nın kırmızı toprak bölgesi, Cam Lo bölgesinin önemli bir biber yetiştirme alanı olarak planlandı ve geliştirildi. 2005'ten önce biber, bölgedeki birçok insan ve aileye refah getiren "kara altın" olarak kabul ediliyordu.

Verimli Cua bölgesinde doğup büyüyen ve neredeyse tüm hayatını biber bitkileriyle çalışarak geçiren Bay Ha, Cua biberi hakkında soru sorulduğunda her zaman gurur duyar.

“İş için başka illere seyahat ettiğimde, memleketimden getirdiğim biberleri hediye olarak götürüyorum ve diğer illerdeki arkadaşlarıma ürünümü tanıtıyorum. Sonrasında birçok kişi tekrar satın almak istiyor. O zamanlar, memleketim Cua'dan gelen ürünün müşteriler tarafından memnuniyetle karşılanmasından gerçekten mutlu ve gururlu hissediyorum. Cua biberi sayesinde birçok insan Cua'yı ve Quang Tri topraklarını tanıdı,” dedi Bay Ha sade bir şekilde.

Cua Pazarı, çeşitli yerel lezzetlerin satıldığı bir yer - Fotoğraf: TP

Ancak, piyasadaki biber fiyatlarının düştüğü, olumsuz hava koşullarının biber tarlalarının büyük bir bölümünde ciddi haşere ve hastalık hasarına yol açtığı ve insanların bu uzun vadeli endüstriyel ürüne olan ilgisini azalttığı zamanlar oldu. Fakat Bay Ha, Cua biberine duyduğu derin sevgi nedeniyle her zaman Cua biber markasını yeniden canlandırmanın yollarını aradı.

Yerel halkla birlikte biber bitkilerini yenilemek ve restore etmek, pazar yerleri bulmak, markalar oluşturmak ve Cua biber ürünleri için ambalaj ve etiket tasarlamak için çalışan Bay Ha, yerel yönetim ve Cua halkıyla birlikte, bu köklü endüstriyel ürünü korumak ve kırmızı toprak bölgesinin bir spesiyalitesi olan Cua biber markasını daha geniş bir kitleye ulaştırmak için çaba sarf etmektedir.

Bu verimli kırmızı bazalt toprak bölgesinin özel lezzetleri arasına Cua tavuğunu dahil etmemek büyük bir ihmal olurdu. Cua tavuğunun eti, "gündüzleri termit yiyip geceleri ağaçlarda uyuması" sayesinde lezzetli ve sert dokusuyla ünlüdür. Belki de serbest dolaşım yöntemlerinin devam etmesi, coğrafi koşullar, iklim, toprak ve öncelikle böceklerden oluşan bir beslenme şekli nedeniyle, Cua tavuğunun etinin kalitesi sürekli olarak mükemmeldir.

Her bir Cua tavuğu sadece yaklaşık 1,2-1,3 kg ağırlığındadır ve ağaçlarda uyuma alışkanlığını korur. Cua tavuğunun tadını çıkarmanın en iyi yolu, haşlayıp tuz ve karabibere batırmaktır. Pişirildiğinde derisi altın kahverengi ve çıtır çıtır olur, eti tatlıdır, tam kıvamında çiğnenebilir ve zengin ama yağlı değildir. Efsaneye göre, Kral Ham Nghi'nin maiyeti Tan So'ya vardığında, köylüler krala ve yetkililerine yöresel yemekler ikram etmişlerdir: buharda pişirilmiş Cua tavuğu ve lotus tohumuyla pişirilmiş tavuk. Tadına bakan herkes lezzetini övmüştür.

Direnişin o zorlu günlerinde Kral Hàm Nghi, bakanlarına ülkenin barışa kavuşmasının ardından Cùa tavuklarını yerel bir lezzet olarak yetiştirmeyi unutmamaları gerektiğini sürekli hatırlatıyordu. Şu anda Cùa tavuk markası gerçekten de genişledi ve sadece Quảng Trị'deki tüketicilere değil, Huế, Đà Nẵng ve Saigon'daki birçok süpermarkette de satılıyor. Cùa tavuk ayrıca VietGAP sertifikalı bir tavuk eti ürünü olarak da onaylandı ve vakumlu paketlenmiş tavuğu 3 yıldızlı bir OCOP ürünü olup, şu anda 4 yıldızlı bir derecelendirmeye yükseltilmesi için öneri sürecindedir.

Bitkisel özler, hediye olarak taşımayı kolaylaştıran güzel ambalajlarda sunulmaktadır - Fotoğraf: TP

Biber ve tavuğun yanı sıra, Cua'nın yeşil çay, tatlı jak meyvesi ve muz gibi diğer özel lezzetleri de vardır... Bu bitkiler her yerde bulunabilse de, kırmızı bazalt toprağında yetişmeleri ve bu güneşli ve rüzgarlı Orta Vietnam bölgesinin sert hava koşullarına dayanmaları nedeniyle daha da güzel kokulu ve lezzetli hale gelirler. Cua'da, yerel halk için bir gurur kaynağı haline gelen, 100 yılı aşkın süredir ayakta duran ve dört veya beş metre yüksekliğe ulaşan kadim çay ağaçları bulunmaktadır.

Eski çay ağaçları sadece ekonomik değer taşımakla kalmaz, aynı zamanda bir bölgenin kuruluşundan beri karakterini ve ruhunu da yansıtır. Bu eski çay çeşidinin yaprakları küçüktür ve demlendiğinde zengin bir lezzet ortaya çıkarır. Başlangıçta acı ve buruk bir tada sahip olsa da, yutulduktan sonra tatlı ve hoş kokulu bir tat kalır. İkinci ve üçüncü demlemelerden sonra bile çay yaprakları tam ve aromatik lezzetini korur. Cua çayı, Cua bölgesini ziyaret eden herkes için lüks ama vazgeçilmez bir hediye haline gelmiştir.

Cua bölgesinin toprakları ve insanlarıyla nesillerdir özdeşleşmiş ünlü "özel ürünlerinin" yanı sıra, son yıllarda bitkisel özler de bu kırmızı toprak bölgesinin yeni bir uzmanlık alanı haline geldi. Bay ve Bayan Truong Cong Minh tarafından kurulan ve şu anda Cam Nghia beldesi, Dinh Son köyünde ikamet eden Minh Nhi Bitkisel Öz Üretim ve İşletme tesisi, *Lá Vằng* (bir tür yaprak), *Cà Gai Leo* (bir tür dikenli sarmaşık) ve *Đinh Lăng* (bir tür bitki) özleri de dahil olmak üzere 10'dan fazla farklı türde bitkisel öz üretmekte ve satmaktadır.

Bizimle yaptığı bir görüşmede Bay Minh, bitkisel özüt üretmek için aşçının ilk işlemden macun haline getirmeye kadar birçok aşamadan geçmesi gerektiğini açıkladı. Taze yapraklara kıyasla, özüt geleneksel yönteme göre daha az zaman ve emek gerektirdiği için daha pratiktir. Özellikle, özüt yapımında daha geniş bir malzeme yelpazesi kullanılarak, bitkisel özütler daha geniş bir müşteri kitlesine ulaşabilir.

Bitkisel özlerin gelişmesiyle birlikte, yerel halk daha fazla iş imkanına kavuştu ve ürün çeşitliliğini artırarak ekonomiyi geliştirmeye yönlendirildi. Eskiden biber ve çay vardı, şimdi ise bitkisel özler var ve uzaklardan gelen insanlar bunları hediye olarak satın alıyor. Cua bölgesinin bir evladı olarak Minh, yerel spesiyalitenin uzaklara yayılmasından mutluluk duyuyor.”

Bu ürünler, basit olmalarına rağmen, eşsiz toprak, su, iklim ve kırmızı toprak bölgesinin insanlarının alın teri ve emeğinin bir ürünü olup, Cua topraklarına özgü çok özel değerlere sahiptir.

Truc Phuong

Kaynak: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm