Cua topraklarının spesiyaliteleri

Xu Cua, Cam Lo bölgesindeki Cam Chinh ve Cam Nghia komünlerine yerlilerin sıklıkla kullandığı sevgi dolu bir isimdir. Birçok insan bu toprakları yalnızca huzurlu manzaraları, tatlı meyvelerle dolu yemyeşil bahçeleri nedeniyle değil, aynı zamanda yalnızca bu kırmızı topraklarda bulunan özellikleri nedeniyle de sever.

Şifalı otlarla hazırlanan Cua spesiyaliteleri - Fotoğraf: TP

Cua Biber Hizmetleri Tarım Kooperatifi Müdürü Bay Tran Ha, biber bahçesinde bizi gezdirirken şunları söyledi: "Cua, antik çağlardan günümüze biberiyle ünlüdür. Yüksek uçucu yağ içeriği, sert taneleri ve benzersiz baharatlı ve lezzetli aroması sayesinde Cua biberi, hem bölge içinde hem de dışında insanlar tarafından özellikle tercih ediliyor ve Quang Tri'ye gelen herkesin mutlaka satın alması gereken bir spesiyalite haline geliyor."

Vatan kurtarıldıktan sonra, Cua'nın kırmızı toprağı planlanarak Cam Lo bölgesinin önemli bir biber yetiştirme alanına dönüştürüldü. 2005 yılına kadar biber, bölgedeki birçok kişiye ve aileye refah getiren "kara altın" olarak kabul ediliyordu.

Bereketli Cua vadisinde doğup büyüyen ve hayatının çoğunu biber bitkileriyle geçiren Bay Ha, Cua biberi hakkında soru sorulduğunda her zaman gurur duyar.

Bay Ha, "Yurtdışına iş seyahatlerimde, sık sık memleketimden biber getirip hediye olarak ve ürünü diğer illerden arkadaşlarıma tanıtmak için getiriyorum. Sonrasında insanlar defalarca satın almak istiyor. O zamanlar, memleketim Cua'nın ürünleri müşteriler tarafından memnuniyetle karşılandığında çok mutlu ve gururlu oluyorum. Cua biberi sayesinde birçok kişi Cua ve Quang Tri topraklarını tanıdı," dedi.

Özel ürünlerin satıldığı Cua Pazarı - Fotoğraf: TP

Ancak, piyasadaki biber fiyatının düştüğü, hava koşullarının elverişsiz olduğu, biber yetiştirme alanlarının çoğunun zararlılar ve hastalıklar nedeniyle ciddi şekilde zarar gördüğü ve insanların bu uzun vadeli endüstriyel ürüne olan ilgisini kaybettiği bir dönem oldu. Ancak, Bay Ha, Cua biberine olan sevgisi nedeniyle sürekli mücadele etti ve Cua biber markasını yeniden canlandırmanın yollarını aradı.

Cua biber ürünleri için halka biber ağaçlarını yenileme ve onarma, pazar bulma, marka oluşturma, ambalaj tasarımları, etiketler oluşturma konularında eşlik eden Bay Ha, yerel yönetim ve Cua halkıyla birlikte bu çok yıllık endüstriyel ürünü korumak ve kırmızı topraklara özgü Cua biber markasını daha da ileriye taşımak için çabalıyor.

Bu zengin kırmızı bazalt toprağın spesiyaliteleri arasında Cua tavuğunu saymamak büyük bir hata olur. Cua tavuğu eti, "gündüz termit yiyip geceleri ağaçlarda uyuma" özelliğinden dolayı lezzetli ve sert tadıyla ünlüdür. Belki de doğal tarım yönteminden, iklim ve toprak koşullarından ve ana besin kaynağının böcekler olmasından dolayı, Cua tavuğu etinin kalitesi her zaman lezzetlidir.

Her Cua tavuğu yalnızca yaklaşık 1,2-1,3 kg ağırlığındadır ve ağaçlarda uyuma alışkanlığını hâlâ sürdürmektedir. Tuz ve karabiberle haşlanmış Cua tavuğu eti en standart olanıdır. Haşlandığında tavuk derisi altın rengi ve çıtır çıtır olur, eti tatlı, orta sertlikte, yağlı ama yağlı değildir. Efsaneye göre, Kral Ham Nghi'nin grubu Tan So'ya vardığında, köylüler krala ve beraberindeki mandalinalara buharda pişirilmiş Cua tavuğu ve lotus çekirdeği lapasıyla haşlanmış tavuktan oluşan yerel yemekler ikram etmişler. Yiyen herkes lezzetini övmüş.

O çetin direniş günlerinde, Kral Ham Nghi bakanlarına ülke barış içinde olduğunda Cua tavuklarını yerel ürünler olarak yetiştirmeleri gerektiğini her zaman hatırlattı. Cua tavuk markası şu anda gerçekten çok ileri bir noktaya ulaşmış durumda ve sadece Quang Tri'deki tüketici ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda Hue, Da Nang ve Saigon'daki birçok süpermarkette de satılıyor. Cua tavukları ayrıca VietGAP piliç ürünleri olarak sertifikalandırılmıştır; vakumlu paketli tavuklar 3 yıldızlı OCOP ürünleridir ve 4 yıldızlı ürünlere yükseltilmeleri için teklif alma sürecindedir.

Şifalı bitkiler güzelce paketlenmiş, hediye olarak götürmek için uygun - Fotoğraf: TP

Cua'nın sadece biber ve tavuk değil, yeşil çay, tatlı jackfruit ve muz gibi başka spesiyaliteleri de var... Bu bitkiler her yerde bulunsa da, kırmızı bazalt toprağında yetiştirildikleri ve güneşli ve rüzgarlı Orta bölgenin sert havasının tadını çıkardıkları için daha da lezzetli ve zengin oluyorlar. Cua'da, dört-beş metreye ulaşan boylarıyla 100 yılı aşkın ömre sahip, buradaki insanların gururu haline gelmiş kadim çay ağaçları bulunmaktadır.

Kadim çay ağacı yalnızca ekonomik değere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda dünyanın başlangıcından beri bir kırsalın karakterini ve cesaretini de taşır. Kadim çay ağacının küçük yaprakları vardır ve pişirildiğinde birçok farklı aromaya sahip olur. İlk içildiğinde acımsı ve buruk bir tada sahipken, yutulduğunda tatlı ve hoş kokulu bir tada sahiptir. Çay yaprakları ikinci veya üçüncü suda kaynatıldığında bile yoğun bir aromaya sahiptir. Cua çayı lüks bir hediye haline gelmiştir, ancak Cua diyarına her gelenin vazgeçilmezidir.

Nesiller boyunca Cua toprakları ve halkıyla özdeşleşen ünlü "özelliklerin" yanı sıra, son yıllarda şifalı bitkiler kırmızı toprakların yeni bir özelliği olarak kabul ediliyor. Şu anda Cam Nghia komününe bağlı Dinh Son köyünde yaşayan Bay Truong Cong Minh ve eşi tarafından kurulan Minh Nhi Şifalı Bitkiler Üretim ve Ticaret Tesisi, galangal yaprağı ekstresi, ca gai leo ekstresi, ginseng ekstresi gibi 10'dan fazla farklı şifalı bitkiyi üretip satıyor.

Bay Minh bizimle konuşurken, bitmiş bir şifalı bitki özütü üretmek için aşçının ön işlemden özüte yoğunlaştırmaya kadar birçok adım gerçekleştirmesi gerektiğini söyledi. Taze yapraklara kıyasla, özüt daha pratiktir çünkü geleneksel demleme yöntemi kadar zaman ve aşama gerektirmez. Özellikle özütü pişirmek için çeşitli malzemeler kullanıldığından, şifalı bitki özütü ürünü daha fazla müşteriye ulaşır.

Şifalı bitkilerin gelişmesiyle birlikte yerel halk da daha fazla iş sahibi oluyor, ekinleri dönüştürmeye yönlendiriliyor ve ekonomiyi geliştiriyor. Eskiden biber ve çay vardı, şimdi şifalı bitkiler var ve uzaklara giden herkes bunları hediye olarak satın alıyor. Cua topraklarının bir evladı olan Bay Minh, yerel spesiyalitelerin her yerde popüler olmasından mutluluk duyuyor.

Bu ürünler basit olmalarına rağmen toprağın, suyun, tipik iklimin ve kızıl toprakların insanlarının alın teri ve emeğinin kristalleşmesidir, dolayısıyla Cua topraklarının çok kendine özgü değerlerini taşırlar.

Truc Phuong

Kaynak: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm