Turşu sebzelerle birlikte pişirilmiş, zengin ve lezzetli uskumru.

Soğuk günlerde sıkça tercih edilen bir yemek olan hardal turşusuyla pişirilmiş uskumru, beyaz, yağlı ve tatlı bir lezzet sunar. Balık, hardal turşusunun hafif ekşiliği, acı biberlerin hafif baharatlılığı ve karabiber ile zerdeçalın hoş kokusuyla mükemmel bir uyum sağlar. Yanına bir kase sıcak pilav ekleyin, yemek tamamlanmış ve iç ısıtıcı bir lezzete kavuşmuş olur.

Turşu sebzelerle birlikte pişirilmiş uskumru yemeği, rengarenk görünümüyle görsel olarak da oldukça çekici - Fotoğraf: TGCC

Turşu sebzelerle pişirilmiş yayın balığı, günlük hayatın içinde sessizce yer alan, sade ve gösterişsiz bir yemektir; ancak mutfak ateşinden yayılan aromasıyla insanları büyüleme ve ev anılarını canlandırma gücüne sahiptir.

Muson rüzgarları gelip kıyıdan uzaktaki deniz çalkantılı hale geldiğinde, Da Nang şehrinin Son Tra mahallesindeki Tho Quang balıkçı köyü, balık ve karidesle ilgili hikayelerin fısıltılarıyla yeniden dolup taşar.

Küçük mutfaklarda, turşu sebzelerle birlikte pişirilmiş uskumru tencereleri kısık ateşte kaynar; ocaktan çıkan duman, denizin tuzlu kokusu, turşu sebzelerin aroması ve taze zerdeçalın kokusuyla karışarak kıyı bölgesine özgü eşsiz bir lezzet yaratır.

Papağan balığı, Da Nang ve Quang Nam'daki balıkçılar için tanıdık bir balıktır. Yerel halk onu kedi balığı veya papağan balığı gibi basit isimlerle de anar. Balık, kıyıdan uzaktaki mercan resiflerinin çevresinde yaşar ve yıl boyunca bulunur, ancak eti sert, yağlı ve tatlı olduğu için Mart'tan Ekim'e (ay takvimi) kadar olan dönemde en lezzetli halindedir.

Papağan balığının görünümü özellikle dikkat çekici değildir. Uzun bir gövdesi, yuvarlak bir başı, hafifçe eğri bir ağzı ve genellikle yanlarında koyu yatay çizgileri vardır.

Birçok insan, barakudayı ilk gördüğünde, hantal ve çekici olmayan görünümüne hayret edebilir. Ancak kıyı bölgelerinden gelen insanlar için lezzet, şeklinde değil, beyaz, yumuşak etinde, az sayıdaki kılçığında ve eşsiz tatlı art tadında yatmaktadır.

Uskumru hafif ve yemesi kolay bir balıktır. Yaşlılar, çocuklar ve hastalıktan iyileşmekte olanlar için uygundur. Balığın eti boldur, hafif yumuşaktır ancak tatsız değildir ve pişirildikçe daha lezzetli hale gelir.

Quang Nam - Da Nang balık pazarında, orfoz balığı oldukça uygun fiyatlıdır, kilogramı yaklaşık 150.000 VND civarındadır, bu nedenle özellikle denizin dalgalı olduğu ve pahalı balıkların az bulunduğu günlerde aile yemeklerinde sıkça yer alır.

Kıyı bölgelerinde yaşayan insanlar, uskumru balığından çeşitli lezzetli yemekler yaparlar: uskumru ekşi çorbası, zerdeçallı uskumru haşlaması, çıtır kızarmış uskumru, biberli uskumru haşlaması, uskumru güveci… Her yemeğin kendine özgü bir lezzeti vardır. Ancak ev yemeklerini en çok hatırlatan yemeğin hangisi olduğu sorulursa, çoğu kişi turşu salatalıkla haşlanmış uskumruyu seçecektir.

Turşu sebzelerle birlikte pişirilmiş uskumru hazırlamanın ana malzemeleri - Fotoğraf: TGCC

Bu küçük kavun – minyatür kavun olarak da bilinir – bu yemeğin "ruhu"dur. Kavun küçük, pürüzlü kabuklu ve yoğun bir ete sahiptir; turşulandığında çok çıtır çıtır olur. Kırsal pazarlarda, kavun satıcıları genellikle hem komik hem de dokunaklı gelen birkaç basit dizeyi şaka yollu okurlar: "Kavun asması zayıf ve eğri / Küçük ve ince, geçici bir kader..."

Turşu salatalıklar yıkanır, süzülür, ince bir tabaka halinde iri tuzla kaplanır, buzla örtülür ve ardından sıkıca kapatılır. Yaklaşık bir hafta sonra salatalıklar hafif bir ekşilik, gevreklik ve aroma kazanmaya başlar. Salatalıklar yumuşak olmadığında, keskin bir koku yaymadığında ve yendiğinde dilde belirgin bir "çıtır" ses çıkardığında hazırdır. Birçok aile için, mutfağın bir köşesine konulan bir kavanoz turşu salatalık, anılarının kıymetli bir parçası gibidir.

Taze turşu salatalıkla pişirilmiş yılan balığı lezzetlidir, ancak dağ salatalığı turşusuyla pişirilmesi gerçekten olağanüstüdür. Seçilen balık taze, berrak gözlü, kırmızı solungaçlı ve sert etli olmalıdır. Balığı satın aldıktan sonra temizleyin, tuz ve limonla balık kokusunu giderin, süzün ve lokmalık parçalara kesin.

Turşu salatalıklar tuzluluğunu azaltmak için kısa süre durulanır, suyu sıkılır ve dilimlenir. Salatalıklar tencerenin dibine, balık ise üstüne yerleştirilir. Bu düzenleme, salatalıkların yumuşamasını önler ve balığın tüm tatlılığını emmelerini sağlar.

Da Nang eyaletinin Hoa Vang beldesindeki Tuy Loan pazarında turşu salatalıklar kilogramı 30.000 VND'den satılıyor - Fotoğraf: TGCC

Baharatlar basit ama tam kıvamında olmalı: kaliteli balık sosu, biraz şeker, MSG, ezilmiş arpacık soğanı, karabiber, olgun acı biber ve taze zerdeçal. Aromayı güçlendirmek için sonuna birkaç yemek kaşığı yer fıstığı yağı eklenir. Balık yaklaşık on dakika marine edilir; bu süre, baharatların balığın tadını bastırmadan içine işlemesi için yeterlidir.

Balık tenceresi ocağa çok kısık ateşte konulur. Kokusu evi sarmaya başlayınca biraz kaynar su eklenir, kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye devam eder. Balık yavaş yavaş pişer, sos koyulaşır ve turşular lezzetleri eşit şekilde emer. Ocaktan almadan önce, aşçı genellikle lezzetlerin daha derine işlemesi için balığı birkaç dakika "dinlendirir".

Yemek masasının etrafında balıkçı köyünün hikâyeleri anlatılır. Yaşlılar denizde geçen fırtınalı mevsimleri, gençler ise çocukluklarının ocaklarını hatırlarlar. Tho Quang'da, dağlık Hoa Vang bölgesinden ziyarete gelen genç bir adama ikram etmek için turşu sebzelerle birlikte haşlanmış uskumru pişiren bir balıkçı kız hakkında bir efsane vardır.

Onları karı koca yapan şeyin kadın mı yoksa lezzetli "turşulu haşlanmış uskumru" mu olduğu bilinmiyor, ancak aşkları çiçek açtı. Eski halk şarkısı hala söyleniyor: "Turşulu haşlanmış uskumrunun zengin lezzeti / Çok güzel pişirdin, tam bana göre / Gökyüzü ve deniz huzurlu olsun / Hasat bol olsun, o zaman seninle evleneceğim..."

Bu nedenle, turşu sebzelerle pişirilmiş yayın balığı sadece bir yemekten daha fazlasıdır. Denizin tadı, evin sıcaklığı, balıkçı köyünün anıları ve basit, rustik bağlantılardır. Modern hayatın koşuşturmacası arasında, bazen yavaşlamak, nerede büyüdüğünüzü hatırlamak ve ev yapımı bir yemeğin her zaman sizi beklediğini bilmek için basit bir tencere yayın balığı yeterlidir.

Konuya geri dön

TIEN SA

Kaynak: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm