Kenya'da otantik Vietnam "anne yemekleri".

Yüzden fazla ülkeye seyahat ettim ve birçok yerel mutfağı tattım, ancak memleketimin sade beyaz pirincinin hiçbir şeyden daha lezzetli olmadığını anladım.

1. Kasım 2025'te, Doğu Afrika'daki üç ülkeye - Tanzanya, Madagaskar ve Kenya'ya - dokuz gün boyunca yalnız başıma seyahat edeceğim ve bu seyahat, farklı sürelerde 10'dan fazla uçuş içerecek.

Güney Yarımküre'de yaz başıydı, bu yüzden her yerde kırmızı ve mor jakaranda ağaçları çiçek açmıştı. Tanzanya'da, Afrika'nın en yüksek dağı olan Kilimanjaro Dağı'nın eteklerindeki Moshi'yi ziyaret ettim ve gün batımının fonunda karla kaplı manzaraya hayran kaldım.

Madagaskar'ın başkenti Antananarivo'ya vardım; burada yaklaşık 4 milyon insan dar, trafik sıkışıklığı ve dumanla dolu bir kentsel alana sıkışmıştı. Ertesi gün, Hint Okyanusu'nda güneşlenmek için bir saatlik uçuş mesafesindeki Morondava'ya gittim.

Mam Mam restoranının içinde

FOTOĞRAF: NHT

Yolculuk boyunca tek yediğim yiyecekler hazır erişte ve hazır yulaf lapasıydı. İshal olma korkusuyla sokak yemeklerini denemeye cesaret edemedim. Kendime, Nairobi'ye (Kenya) vardığımda gönlümce Vietnam yemekleri yiyeceğimi söyledim.

2. Nairobi, yaklaşık 6 milyon nüfusuyla Kenya'nın en kalabalık şehridir. Orada trafik sabah 6'dan akşam 9'a kadar kaotik ve kilitlenmiş durumdadır. Otelim, şehrin tam merkezindeki HH Towers'ın 16. katındaydı, bu yüzden trafik daha da kötüydü.

Otele giriş yaptıktan sonra, akşam yemeği için Sulak Alanlar'daki Măm Măm restoranına Uber ile gittim. Saat 20:00'yi geçmişti ama şehir hala kalabalıktı. Karanlık gökyüzüne karşı "Vietnam Sokak Yemekleri - Măm Măm" yazılı parlak kırmızı tabelaya bakarken, içimde tarifsiz bir gurur ve duygu seli hissettim.

Mam Mam restoranında kırık pirinç yemeği.

FOTOĞRAF: NHT

Binanın ikinci katına, restorana çıktım ve oldukça boş olduğunu gördüm. En kalabalık yer muhtemelen siyahi garsonlar ve uzun boylu, iri yarı şeflerin gürültülü bir şekilde yemek hazırladığı açık mutfaktı. Garson, istediğim herhangi bir masayı seçebileceğimi, üst katın da restoranın bir parçası olduğunu söyledi. Merdivenlerden yukarı çıkarken, memleketimin gelişigüzel yerleştirilmiş fotoğrafları hemen dikkatimi çekti ve ikinci bir duygu dalgası uyandırdı.

Üçüncü kat tamamen doluydu, bu yüzden gürültüden kaçınmak ve çevreyi daha iyi gözlemlemek için ikinci kata indim ve tenha bir köşede bir masa seçtim. Garson menüyü ve bir şişe suyu getirdi. Sahibi tasarım konusunda gerçekten çok düşünmüş. Memleketimin yemekleri muhteşem ve inanılmaz derecede çekici görsellerle sunulmuştu. Hatta İngilizce'nin yanı sıra, aksanlı ve aksansız Vietnamca metinleri de eklemişlerdi.

Vietnam'ın üç bölgesinin neredeyse tüm yemeklerini burada bulabilirsiniz. Çin böreği, banh mi, pho, ızgara domuz etli erişte, ızgara domuz köfteli erişte, kızarmış domuz etli erişte; balık soslu kızarmış tavuklu pilav; toprak kapta pişirilmiş balıklı pilav; kızarmış domuz eti ve turşu hardallı pilav; dana eti ve turşu sebzeli kızarmış pilav; ot jölesi tatlısı, avokado jölesi, flan, limon çayı, sütlü çay...

Özellikle de "efsanevi" diye etiketledikleri (Vietnam efsanevi kırık pirinci) kırık pirinç yemeği, kesinlikle lezzetli görünüyordu. Tatlı olarak hindistan cevizi sütü ve agar jöleli dana etli pho çorbası seçtim. Garson tam arkasını dönecekken, kırık pirinç porsiyonunun büyük olup olmadığını sordum. Her şeyin burada çok büyük olduğunu söyledi.

İki saniye düşündükten sonra, bir porsiyon daha kırık pirinç istedim. Gözlerini kocaman açtı, sanki "Çok ufak tefeksin ama çok yiyorsun!" der gibiydi. Hemen cevap verdim: "Bitiremezsek, eve götürürüz, kalanını yarın yeriz."

Etrafıma baktım. Dükkan, yeşil, kırmızı, mor ve sarı tonlarının cümbüşüyle ​​ışıl ışıldı. Sahibi, Vietnam'ın minyatür bir versiyonunu buraya getirmiş gibiydi. Ao dai (geleneksel Vietnam kıyafeti), motosiklet taksiler, soytarılar, bufalolar, ekmek, tapınaklar, dağlar, ovalar ve deniz... her şey gelişigüzel bir şekilde düzenlenmiş, görsel olarak çekici bir sahne oluşturuyordu. Aniden, bazı Vietnamlı sesler duydum. Dükkanın köşesine baktığımda, mutfakta bir kızın gülerek başka bir Vietnamlı adamla konuştuğunu gördüm.

Happy Tempo restoranında ızgara domuz etli tel şehriye.

FOTOĞRAF: NHT

Pho çorbasının suyu oldukça bulanık olduğu için pek iştah açıcı değildi. Üzerinde birkaç dilim dana eti, yeşil soğan ve kişniş, iki tarçın yaprağı, küçük bir kase limon ve acı biber, ayrıca ayrı kaselerde acı sos ve siyah fasulye sosu vardı. Garson, yemeden önce her iki sosu da ekleyip karıştırmanız ve eti sosa batırmayı unutmamanız gerektiğini nazikçe belirtti.

Teşekkür ederek başımı salladım, ama içimden, aklı başında kim bir Vietnamlıya pho çorbası yemeyi öğretir ki diye düşündüm. Her zamanki gibi, herhangi bir çorba yemeği yemeden önce, daha fazla baharat eklemeden önce tadını kontrol etmek için her zaman biraz suyundan yudumlardım.

Kuzey usulü pho'nun aroması, yıldız anason ve tarçının ince dokunuşlarıyla zenginleştirilmiş olup, burunda uzun süre kaldıktan sonra dilin ucuna nazikçe dokunarak enfes bir his yaratır. Pho'yu karıştırdığınızda altında taze fasulye filizleri ortaya çıkar. Dana eti inanılmaz derecede yumuşayana kadar pişirilir ve çiğnemeden ağzınızda erir. Erişteler biraz serttir, ancak yurtdışındaki pad thai restoranlarında kullanılanlardan çok daha lezzetlidir.

Günlerce dolaştıktan, beyaz pirinç, kızarmış pirinç, sarı pirinç gibi akla gelebilecek her türlü Afrika yemeğini yedikten sonra, az önce getirilen kırık pirinç tabağının tanıdık kokusunu görünce ellerim ve ayaklarım titredi.

Yüzden fazla ülkeye seyahat ettim ve birçok yerel mutfağı tattım, ancak memleketimin sade beyaz pirincinin hiçbir şeyden daha lezzetli olmadığını fark ettim. Sadece balık soslu ve acı biberli bir tabak pirinç bile bana ülkemin sıcaklığını hissettirmeye yetiyor.

Hafif kuru domuz köftesi dışında her şey lezzetliydi. Yağlı kaburgalar mükemmel bir şekilde baharatlandırılmış ve taze limon otunun hafif bir aromasıyla tatlandırılmıştı. Kızarmış yumurta her iki tarafında da hafifçe kızarmıştı. Balık sosu, tuzlu, tatlı, baharatlı ve keskin tatların mükemmel bir dengesine sahipti. Sosu pilavın üzerine döküp, zengin ve yumuşak kaburgaların tadını yavaş yavaş çıkarmak, uzak Afrika'da değil de hareketli Saigon'da olmak gibi bir his veriyordu.

Dışarıdaki müşteriler kalkıp gitmişti. Garsona tatlımdan hala bir şey kalıp kalmadığını, dükkan kapanırsa eve götürebileceğimi sordum. Sorun olmadığını, temizliğe devam etmeleri gerektiği için yiyebileceğimi söyledi. Hindistan cevizi sütü ve birkaç buz küpüyle hazırlanmış bir tabak jöle getirildi. Biraz tatlı olsa da, kremsiydi ve hafif, hoş kokulu muz yağı aroması güzel anıları canlandırdı.

3. Ertesi gün, planlandığı gibi, öğle yemeği için Happy Tempo restoranına gitmek ve ardından vahşi yaşamı görmek için bir safari turuna katılmak üzere bir Uber çağırdım. Üç silahlı güvenlik görevlisinin bulunduğu yüksek binaya ulaşmam 15 dakika sürdü. Beni lobiye ve ardından 11. kata yönlendirdiler. Vardığımda, önümdeki Tay restoranı dışında Happy Tempo'yu hiçbir yerde bulamadım. Yanlış yere gittiğimi düşündüm ve güvenlik görevlilerine sormak için lobiye geri dönmek üzereyken, siyahi bir adam çıktı, kapıyı açtı ve beni Tay restoranına davet etti.

Mam Mam restoranında dana etli pho çorbası

FOTOĞRAF: NHT

Restoranın her yerindeki yemyeşil yapay bambu süslemelerine bakınca, Vietnam'dan bir esinti hissettim. Restoran çok büyüktü, ama sadece üç kişiydik. Garson beni pencere kenarındaki büyük bir masaya yönlendirdi ve menüyü uzattı. Restoran hem Vietnam hem de Tayland yemekleri servis ediyordu. Başlangıç ​​olarak yay böreği, taze börek, karides şiş, kalamar salatası ve karides salatası vardı.

Ana yemekler arasında satay soslu dana eti sote, zencefilli tavuk sote, satay soslu tavuk sote, ızgara domuz etli erişte, kalamar sote ve pirinç ve dana etli pho ile servis edilen ızgara kaburga vardı. Menüye baktığımda, restoran kalitesinden eser yoktu; tıpkı ev yapımı bir yemek gibiydi. Izgara domuz etli erişteyi tercih ettim.

On dakikadan fazla bir süre sonra, siyahi garson büyük bir kase ızgara domuz etli pirinç eriştesi ve küçük bir kase kırmızı acı biber getirdi – sadece bakmak bile cezbediciydi. Balık sosunu döktüm, daha fazla acı biber ekledim, iyice karıştırdım ve büyük bir ısırık aldım. Pirinç kağıdının çıtır dış katmanı, iç harcı, et, pirinç eriştesi, yeşil sebzeler ve mis kokulu, fındıksı yer fıstıklarıyla birleşince burnumu acı bir tatla gıdıkladı.

Acı biberlerden miydi yoksa hissettiğim yoğun duygudan mı bilmiyorum. Çünkü Afrika'nın bu ücra köşesinde, Vietnam'dan yaklaşık 15 saatlik uçuş mesafesinde, restoran menüsünde "Annemin yemekleri" diye yazıldığı gibi, evimin tadını çıkarabiliyordum.

Kaynak: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm