Ha Nam'ın geleneksel mutfağı

Vu Dai köyünden haşlanmış balık

Ha Nam'ın Ly Nhan bölgesindeki Vu Dai (şimdiki Nhan Hau) köyü halkı için bu yemek, Ha Nam halkının özünü ve karakterini yansıtan uzun bir geçmişe sahiptir. Gerçekten lezzetli bir balık güveci yapmak için her adım titizlikle yapılır. Güveçte kullanılacak balık, 4 ila 6 kg ağırlığında siyah sazan olmalıdır. Balık temizlendikten, başı ve kuyruğu çıkarıldıktan sonra, lokmalık parçalara kesilir ve galangal, zencefil, acı biber, soğan, tuz, şeker, yengeç suyu, balık sosu, kemik suyu, hindistan cevizi suyu vb. baharatlarla marine edilir.

Balık, sürekli yanan bir ateş üzerinde 12-14 saat boyunca kısık ateşte pişirilir. Balığı pişirmek için kullanılan odun türü mutlaka longan ağacı odunu olmalıdır. Vu Dai köyündeki ünlü balık güveci ailelerine göre, özellikle Ay Yeni Yılı olmak üzere her bayramda, balık güveci turistlere servis etmek üzere yaklaşık 5.000 tencere balık hazırlıyorlar.

**Domuz sosisli buharda pişirilmiş pirinç ruloları (Phu Ly)**

Phu Ly pirinç rulolarının ilk izlenimi, ince öğütülmüş tám xoan pirinç unundan yapılan incecik hamurun, sıcak bir tencerede buharda pişirilmesidir. Rulolar, ince, çiğnenebilir ve yumuşak olmalarını sağlayacak şekilde ustalıkla hazırlanır.

Phu Ly pirinç ruloları, diğer birçok pirinç rulosu çeşidinin aksine et dolgusu içermez. Bunun yerine, ince kıyılmış kulak mantarı serpiştirilmiş, kokulu, altın rengi kızarmış soğan tabakasıyla kaplıdır. Bu sadelik, Phu Ly pirinç rulolarını benzersiz kılan ve yiyenlerin tám xoan pirincinin narin lezzetini tam olarak takdir etmelerini sağlayan şeydir. Phu Ly pirinç rulolarını bu kadar çekici kılan en önemli özellik, yüksek kaliteli balık sosundan yapılan, şeker, limon, acı biber ve sarımsak eklenmiş, damak tadını harekete geçiren uyumlu bir tatlı-ekşi lezzet yaratan sosudur. Phu Ly'de insanlar genellikle ızgara domuz sosisiyle pirinç rulosu yerler.

Binh Luc yengeç ezmesi

Binh Luc fermente yengeç ezmesi, Ha Nam eyaletinin ünlü bir spesiyalitesidir ve kendine özgü bir lezzete sahip kırmızı pençeli yengeçlerden yapılır: keskin, baharatlı ve aromatik. Binh Luc fermente yengeç ezmesi, yıkanmış, dövülerek macun haline getirilmiş, tuz, galangal ve zencefille karıştırılmış taze yengeçlerden yapılır, ardından kavanozlara kapatılır ve aylarca güneşte kurutulur.

Orijinal Binh Luc yengeç ezmesi, kehribar rengine, tuzdan gelen tuzlu tadına ve galangal ile zencefilin aromasına sahiptir; bu da onu haşlanmış veya sotelenmiş yemekler için sos olarak kullanmaya uygun hale getirir. Kendine özgü lezzetiyle Binh Luc yengeç ezmesi, birçok turistin de tercih ettiği popüler ve tanınmış bir yerel hediyelik eşya haline gelmiştir.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html