Dağ keçisi - eski başkentin ünlü bir spesiyalitesi.

Antik başkent bölgesinde, ziyaretçiler ünlü doğal güzellikleri ve turistik yerleri ziyaret edip saygılarını sunmanın yanı sıra, Ninh Binh dağ keçilerinden yapılan yemeklere de özel önem veriyorlar.

Buradaki keçiler doğal ortamda, dağ otları ve bitkileriyle beslenerek yetiştiriliyor; bu nedenle dağ keçisi eti ne çok sert ne de çok yumuşak oluyor ve diğer yerlerdekinden farklı, eşsiz bir tatlılığa sahip. Bu da Ninh Binh'in yerel bir mutfak markası haline getirdiği bir özellik.

Bir keçiyi genç yaşından itibaren kaliteli et üretecek büyüklüğe ulaşana kadar yetiştirmek, yaklaşık 25-30 kg ağırlığa ulaşması için 10 ay ile bir yıl arasında sürer.

Bu yüzden dağ keçisi eti her zaman hoş kokulu, tatlı, yumuşak ve ovalarda veya endüstriyel olarak yetiştirilen hiçbir keçinin sahip olamayacağı çok kendine özgü bir lezzete sahiptir.

Irk seçiminden keçi yetiştiriciliğine kadar her aşamada dikkatli değerlendirme şarttır. Sadece kayalık dağlarda doğal olarak yetişen, yapraklar, olgun meyveler, şifalı bitkiler ve otlarla beslenen, küçük kulaklı, serbest dolaşan keçiler seçilebilir. Bu, etin yüksek kalitede olmasını sağlar. Dağ keçisi eti yağsız, sert ve hoş kokuludur. Yenildiğinde et yumuşaktır, çok çiğnenmez, tatlıdır ve hafif, karakteristik bir keçi kokusuna sahiptir.

Hazırlık süreci de oldukça özenli ve titizdir; etin seçilmesinden, her yemek için baharatlarla birleştirilmesine kadar her aşama özenle planlanır. Böylece, yenildiğinde keçi etinin kendine özgü tadını kaybetmeden, taze, lezzetli ve tatlı aromasını hissedebilirsiniz.

Ninh Binh eyaleti, Hoa Lu ilçesi, Ninh Xuan beldesinde yaşayan Vu Tri Thuc Bey'e ait dağ keçisi sürüsü.

Keçi ırklarının seçimi çok önemlidir; otla beslenen, küçük kulaklı keçiler seçilmelidir ve dağlarda doğal olarak yetiştirildiklerinde, etin lezzetli ve enfes olması için serbest dolaşım alanına sahip olmaları gerekir.

Ninh Binh, çok sayıda kayalık dağa, zengin bitki örtüsüne ve dağlarda yetişen birçok değerli şifalı bitkiye sahip olmasıyla, iyi tırmanıcı olan keçilerin ormanın otları, çiçekleri ve yapraklarıyla beslenmesi için çok uygun bir yerdir.

Keçiler doğaları gereği tırmanmaya meyillidir ve en sevdikleri yiyecekler dağlarda bulunan her türlü ot, yaprak ve hatta meyvelerdir; bu nedenle etleri sert, çok hoş kokulu ve lezzetlidir.

Keçiler dağlarda serbest dolaşım sistemiyle yetiştiriliyor, bu nedenle onları bulmak ve yakalamak uzun, zaman alıcı ve zahmetli bir süreç.

Turistler, Ninh Binh eyaleti, Hoa Lu ilçesi, Ninh Xuan beldesinde bulunan Chinh Thu Keçi Eti Restoranı'nda dağ keçisinden yapılan lezzetli yemeklerin tadını çıkarıyor.

Dinh Duy'un fotoğraf denemesi