Kayalık platoda yaşayan dağ keçileri

Sadece otların ve çalılıkların bulunduğu sivri, girintili çıkıntılı kayalıklarda, gün geçtikçe büyüyen, kayalara tutunan, yamaçlara tırmanan ve rüzgâra meydan okuyan dayanıklı bir keçi türü yaşıyor. Bunlar Tuyen Quang kayalık platosunun dağ keçileridir.

Keçi eti, birçok lezzetli ve çeşitli yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir.

Çiftliklerde veya ovalarda yetiştirilen keçilerin aksine, kayalık yaylalardaki keçiler dik, girintili çıkıntılı dağ yamaçlarında tamamen özgürce dolaşırlar. Sabahın erken saatlerinden öğleden sonranın geç saatlerine kadar keçi sürüleri kayalık yamaçları takip eder, yabani ot ve yaprak yerler, serin dere suyu içerler ve sürekli olarak yiyecek aramak için hareket ederler. Kapalı alanlarda tutulmayan ve endüstriyel yemle beslenmeyen dağ keçileri, tamamen doğal yasalara göre gelişirler.

Mutlaka denemeniz gereken yemeklerden biri de limon suyunda marine edilmiş keçi etidir; rustik ama rafine bir lezzet. Keçi eti saman üzerinde altın rengine gelene kadar kızartılır, hoş olmayan kokuları gidermek için ılık suyla yıkanır ve ardından kısa süre haşlanır. Dilimlendiğinde, her bir et parçası pembe tonunu ve sert dokusunu korur. Daha sonra et, limon suyu, zencefil, limon otu, acı biber, ince kıyılmış yabani limon yaprakları ve özellikle de bölgenin mutfağının "ruhu" olarak kabul edilen iki baharat olan öğütülmüş mắc khén ve dổi tohumlarıyla marine edilir.

Perilla yapraklarıyla buharda pişirilmiş keçi eti de ünlü bir lezzettir. Keçi eti, zencefil, limon otu ve biraz mısır şarabıyla hafifçe marine edilir, ardından perilla yaprakları arasına sırayla yerleştirilir ve yumuşayana ve tatlılaşana kadar buharda pişirilir. Isı tüm besin maddelerini korurken, perilla yaprakları ve zencefil kokuyu maskelemeye ve tıbbi özelliklerini artırmaya yardımcı olur.

Yaylalarda gece çökerken, şifalı keçi etinden yapılan sıcak bir tencere yemeğinin etrafında toplanmaktan daha güzel bir şey yoktur. Et suyu, keçi kemiklerinden, Angelica sinensis, Dioscorea opposita, hünnap, goji meyvesi, longan, zencefil, limon otu ve mısır şarabı gibi yerel otlarla birlikte kısık ateşte pişirilir. Keçi eti yumuşayana kadar haşlanır ve yabani sebzeler, bambu filizleri veya hardal yeşillikleriyle servis edilir; bu da hem hoş kokulu hem de besleyici bir mutfak senfonisi yaratır.

Özellikle dağlık bölgelerde yaşayan insanlar MSG veya yapay aroma vericiler kullanmıyorlar. Doğal otların ve yavaş pişirme tekniklerinin yemeklerinin derin tatlılığını yaratmak için yeterli olduğuna inanıyorlar. Hem anlayışlı hem de incelikli bir mutfak felsefesi.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/