Kayalık platonun dağ keçileri

Sadece otların ve çalıların var olduğu soğuk ve keskin kayalarda, kayalara tutunan, yamaçlara tırmanan ve rüzgarın etkisiyle her geçen gün büyüyen dayanıklı bir keçi türü hâlâ yaşıyor. İşte Tuyen Quang kayalık platosunun dağ keçisi.

Keçi eti işlenerek pek çok lezzetli yemeğe dönüştürülebilir.

Çiftliklerde veya ovalarda yetiştirilen keçilerin aksine, kayalık platodaki keçiler dik ve engebeli dağ yamaçlarında tamamen serbest dolaşır. Sabahın erken saatlerinden öğleden sonraya kadar keçi sürüsü kayalık yamaçları takip eder, yabani ot ve yapraklar yer, serin dere suyu içer ve yiyecek bulmak için sürekli hareket halindedir. Sınırlandırılmazlar, endüstriyel gıdalarla beslenmezler - dağ keçileri tamamen doğa yasalarına göre gelişirler.

Mutlaka denenmesi gereken yemeklerden biri, rustik ama bir o kadar da sofistike, limonlu çiğ keçi etidir. Keçi eti, samanla altın rengine dönene kadar ızgara edilir, kokusunu gidermek için ılık suyla yıkanır ve ardından haşlanır. Dilimlendiğinde her et dilimi pembe rengini ve diriliğini korur. Ardından et, limon suyu, zencefil, limon otu, acı biber, dilimlenmiş yabani limon yaprakları, özellikle ezilmiş mac khen ve doi tohumlarıyla karıştırılır - kayalık bölgenin mutfağının "ruhu" olarak kabul edilen iki baharat.

Perilla ile buharda pişirilmiş keçi eti de meşhur bir lezzettir. Keçi eti zencefil, limon otu ve biraz mısır şarabıyla hafifçe marine edildikten sonra yaprak katmanlarının arasına yerleştirilir ve yumuşayıp tatlılaşana kadar buharda pişirilir. Isı tüm besin değerlerini korurken, perilla yaprakları ve zencefil kokuyu maskelemeye ve şifalı aromayı artırmaya yardımcı olur.

Yaylalarda gece çöktüğünde, Çin otlarıyla dolu, dumanı tüten bir keçi güvecinin etrafında toplanmaktan daha güzel bir şey yoktur. Et suyu, melekotu, Çin yamı, hünnap, kurt üzümü, longan, zencefil, limon otu ve mısır şarabı gibi yerel otlarla kısık ateşte pişirilmiş keçi kemiklerinden yapılır. Keçi eti yumuşayana kadar haşlanır ve yabani sebzeler, bambu filizleri veya kedi bıyığı ile servis edilir; hepsi de hem aromatik hem de besleyici bir mutfak senfonisi gibidir.

Dağlık bölgelerde yaşayanların MSG veya aroma verici kullanmadıklarını belirtmekte fayda var. Doğal otların ve yavaş pişirme tekniklerinin, yemeklerde derin bir tatlılık yaratmak için yeterli olduğuna inanıyorlar. Bilinçli ve sofistike bir mutfak felsefesi.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/