Yumuşak ve hoş kokulu Dong Cuong yapışkan pirinç keki

Dong Cuong'daki Tay Khao halkı, nesiller boyu süregelen deneyimlerle özenle seçilmiş orman yaprakları, kokulu yapışkan pirinç ve altın kül suyu kullanarak, geleneksel banh nang (bir tür Vietnam pirinç keki) yapma sanatını ısrarla koruyor. Her bir kek, sadece günlük yaşam ve bayramlarla ilişkilendirilen basit bir yemek değil, aynı zamanda nesiller boyunca aktarılan kültürel değerleri de somutlaştırıyor.

Dong Cuong'daki tepelerin eteklerinde yetişen yemyeşil dong ve chít yaprakları, Tay Khao halkının geleneksel banh nang'ının (pirinç keki) yapımında kullanılan başlıca malzemelerden biridir.

Yerel halk, yıl boyunca özenle bakılan palmiye yapraklarından en yaşlı, en geniş ve en canlı yeşil olanları seçerek hamur işinin güzel ve çiğnenebilir kabuğunu oluşturuyor.

Hasattan sonra, dong ve chít bitkilerinin yapraklarının uçları kesilir, birkaç kez iyice yıkanır ve ardından bir tencerede kaynatılır.

Orta ateşte 30 dakika ile 1 saat arasında kaynatıldıktan sonra yapraklar çıkarılır ve kekleri sarmak için kullanılmadan önce süzülmeye bırakılır. Kaynatma işlemi yaprakları yumuşak, esnek ve sarma sırasında şekillendirmeyi kolaylaştırır. Bu süreç boyunca, fırıncının yaprakların eşit şekilde pişmesini, ezilmemesini, güzel yeşil rengini ve gerekli dayanıklılığını korumasını sağlamak için ısıyı ayarlaması ve suyun kaynama noktasını izlemesi gerekir.

Tay Khao halkı, kekleri sarmak için yaprakları hazırladıktan sonra, kül suyu hazırlama işlemine başlar. Susam bitkisinden ve kurutulmuş muzdan yapılan kül, Tay Khao'nun geleneksel kek yapımında özel bir malzemedir. Nesiller boyunca aktarılan halk bilgeliğine göre, kül suyunun kalitesi, bitmiş kekin rengini, berraklığını ve lezzetini büyük ölçüde belirler.

Yakma işleminden sonra kalan küller iyice karıştırılır, ince öğütülür ve ardından uygun oranda suyla karıştırılır.

Kostik soda suyu, safsızlıkları gidermek için bambu bir sepete yerleştirilmiş bir çuval veya kuru yapışkan pirinç sapı tabakasından süzülerek berrak, altın sarısı bir sıvı elde edilir. Bu, kostik soda pirinç keklerinin yapım sürecindeki en önemli adımdır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Vietnam U19 3-0 Myanmar U19:49. dakikada Cong Hau, Vietnam U19 takımının 11 numaralı oyuncusu Van Bach'a güzel bir pas verdi ve Van Bach ceza sahası dışından sert bir şut çekti. Top, iki rakip oyuncuyu geçerek kalenin sağ köşesine girdi ve Vietnam U19'un skorunu 3-0'a yükseltti.

Berrak, altın sarısı renkteki kostik suyu elde ettikten sonra, fırıncı yapışkan pirinci hazırlamaya başlar. Pirinç, kırık taneler ve yab impurities maddelerden arındırılmak üzere birkaç kez iyice yıkanır ve ardından kostik suya batırılır.

Kaliteli yapışkan pirinç, yıkandıktan ve süzüldükten sonra 3 ila 5 saat boyunca sarı kül suyunda bekletilir.

Gerekli süre boyunca ıslatıldıktan sonra, pirinç sarılmadan önce süzülür. Kostik suyu eşit şekilde emen yapışkan pirinç taneleri dolgun ve parlak hale gelir; bu da keklerin kaliteli olduğunu gösterir.

Tay Khao kadını, yaprakları ustalıkla düzenliyor, pirinci yaprak kalıbına koyuyor ve pastayı uzman elleriyle sarıyor.

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kekler kavrulmuş bambu şeritleriyle bağlanır. Şeritler, keklerin kaynatma işlemi boyunca şekillerini korumasını sağlayacak şekilde sıkıca bağlanır.

Özenle sarılıp tencereye düzgünce yerleştirildikten sonra, kekler kaynar suda 6 ila 8 saat boyunca sürekli kaynatılır. Fırıncı, keklerin eşit şekilde pişmesi, istenen yumuşak dokuyu ve karakteristik rengi elde etmesi için ateşi dikkatlice kontrol etmeli, sık sık su eklemeli ve sabit bir sıcaklık sağlamalıdır.

Bánh nẳng, altın kahverengi bir renge, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya ve saydam bir görünüme sahiptir. Pekmezle birlikte tüketildiğinde, narin tatlılığı yapışkan pirincin aromasıyla harmanlanarak Dong Cuong'daki Tay Khao halkının eşsiz bir mutfak deneyimini yaratır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Tüberkülozdan iyileşen kişiler tekrar tüberküloza yakalanabilirler.Tedaviden sonra bile, eski tüberküloz hastaları, sağlıklarını proaktif olarak korumadıkları takdirde nüks veya yeniden enfeksiyon riski altındadır. Ca Mau'daki gerçek durum, nüks eden tüberküloz vakalarının sayısının endişe verici derecede yüksek olduğunu göstermekte ve bu tehlikeli bulaşıcı hastalığın önlenmesi ve kontrolü konusunda toplumsal farkındalığın artırılması ihtiyacını vurgulamaktadır.

Dong Cuong'da, altın rengi pirinç kekleri plastik poşetler yerine el yapımı bambu sepetlere yerleştiriliyor. Bu yöntem, keklerin havadar kalmasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda Tay Khao halkının geleneksel dokuma sanatının da korunmasına yardımcı oluyor.

Dong Cuong'da yaşayan Tay Khao halkı tarafından nẳng keki yapma zanaatı hala korunmakta ve nesilden nesile aktarılmaktadır. Nẳng kekleri sadece günlük hayatta değil, aynı zamanda Ana Tanrıça'ya sunulan kurbanlar olarak da tüketilmektedir. Geleneksel bir yemekten, günümüzde Dong Cuong'u ziyaret eden birçok turistin aradığı bir mutfak ürününe dönüşen nẳng kekleri, yerel kültürel değerlerin çağdaş yaşamda korunmasına ve yayılmasına katkıda bulunmaktadır.

Kaynak: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html