Tet bayramı sırasında kavrulmuş kaju fıstıklarının kızıl alevleri.

Tuzlu kavrulmuş kaju fıstığı, özellikle Binh Phuoc eyaletinde ve ülke genelindeki birçok eyalet ve şehirde, özellikle bayramlarda ve Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde, uzun zamandır bilinen bir atıştırmalıktır. Bu nedenle, kaju fıstığı kavurma işiyle uğraşanlar için Tet mevsimi en yoğun dönemdir. Genel olarak kaju ürünleri ve özellikle Binh Phuoc tuzlu kavrulmuş kaju fıstığı, artık birçok süpermarkette, zincir mağazada, restoranda bulunmakta ve ayrıca ihraç edilmektedir; bu nedenle Binh Phuoc'taki işletmeler ve kuruluşlar yıl boyunca bu ürünleri işlemektedir.

Deneyimli kaju kavurucuları, kajuların mükemmel şekilde kavrulup kavrulmadığını belirlemek için tecrübelerine güvenirler.

Günümüzde kaju fıstığı kavurmanın tava, elektrikli kavurma makinesi ve gazlı kavurma makinesi gibi birçok farklı yöntemi bulunmaktadır. Ancak, uzmanlar için odun ateşinde kavrulmuş kaju fıstığı hala en iyisidir; çünkü gazlı veya elektrikli kavurma makineleriyle elde edilemeyen orijinal lezzetini ve eşsiz aromasını korur. Bu nedenle Binh Phuoc'taki birçok kaju işleme ve ticaret kuruluşu hala kaju fıstığını odun ateşinde kavurma geleneksel yöntemini sürdürmektedir.

“Ateşi çok dengeli bir şekilde kontrol etmeli ve kaju fıstıklarını sürekli karıştırmalısınız; ateş çok güçlü olursa kaju fıstıkları hemen yanar,” diye paylaştı Phuoc Long kasabasındaki Quang Vinh İthalat-İhracat Şirketi'nde 8 yıllık meslek tecrübesine sahip Bay Hoang Van Nam. Lezzetli kavrulmuş kaju fıstığı üretmek için, ham kaju fıstıklarının yüksek kalitede olması gerekir. Kavurmada kullanılan tuz, genellikle Vietnam veya Tayland'dan ithal edilen rafine tuzdur. Kaju fıstığı kavurmada kullanılan tuz 2-3 kez tekrar kullanılabilir. Kavurmada kullanılan odun %100 kurutulmuş kaju ağacı odunudur. Kavurma işlemi sırasında, kaju fıstıklarının tam kıvamında pişmesi için güçlü ve dengeli bir ateş şarttır. Deneyimli işçiler, kaju fıstıklarının pişip pişmediğini belirlemek için tecrübelerine güvenirler. “Bazı insanlar kaju fıstıklarının olgunluğunu dokunarak, görerek, koklayarak ve tadarak anlar. Şahsen ben, kabuğunun rengine ve kavurma kabından çıkan dumana bakarak kaju fıstıklarının pişip pişmediğini anlayabiliyorum,” diye açıkladı Bay Nam.

Phu Rieng ilçesi, Binh Tan beldesinden Bay Do Huu Van şunları paylaştı: "Kaju kavurma oldukça zor bir iş. İşçiler sürekli kavurma fırınının yanında durmak zorunda kalıyor ve sıcaktan çok terliyorlar. Eskiden çok ağır tavalarda kavuruyorduk, ama şimdi paslanmaz çelikten yapılmış döner kavurma fırınları var, bu yüzden iş daha az yorucu. Sözleşmeli kaju kavurma işleri alıyoruz ve Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde iş yükü artıyor, ancak gelir daha yüksek oluyor."

Binh Phuoc'tan gelen ve geleneksel yöntemlerle odun ateşinde kavrulmuş kaju fıstıkları, yoğun tuzlu tadı ve kendine özgü aromasıyla zengin, fındıksı bir lezzete sahiptir. Bu ürün birçok tüketici tarafından sevilmektedir.

Yeni bahar yaklaşıyor ve Yılan Yılı da kapıda. Binh Phuoc eyaletinin özel bir lezzeti olan kavrulmuş tuzlu kaju fıstığı, bu dönemde aile ve arkadaşlar için anlamlı bir hediye olacaktır.

Kaynak: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet