Muz yapraklarında ızgara yapılan eşsiz 'balon balığı'.

Evet, "ọc nóc" aslında kurbağa yavrusu anlamına geliyor; iğrenç görünüyorlar ama ızgara yapılıp tadına bakınca asla unutamazsınız...

Bir Pung yemeği

HOANG OĞLU

Truong Son sıradağlarındaki etnik azınlıklar kurbağa yavrularına çeşitli isimler veriyor, ancak beni en çok etkileyen, Ha Luoi'deki (Thua Thien- Hue ) bazı Pa Koh ve Ta Oi halkının onlara "büyük göbekli balık" demesi oldu. Bunu basitçe şöyle açıklıyorlar: "Balık" çünkü su altında yaşıyor ve balık gibi yüzebiliyor, "büyük göbekli balık" ise karnı büyük ve yuvarlak olduğu için, tıpkı karnı tıka basa yemiş birinin karnı gibi. "Büyük göbekli balığın" tuhaf görünümü nedeniyle, onunla yapılan yemekler de yiyenlerin cesaretini sınar.

Bay Le Thanh Tong (A Ngo beldesinde yaşayan bir Ta Oi adamı) beni ilk kez muz yaprağına sarılmış ızgara "güvercin balığı"nı denemeye davet ettiğinde, çubuklarımı almadan önce tereddüt ettim... Tereddütümü anlayan Bay Tong gülümsedi ve "Bu yemeği ilk gören herkes aynı şeyi hisseder. Ama korkmayın, bir kere deneyin." dedi. Bu sefer, baharın yaklaştığı dağlık bölgenin serin havasında geri döndüm. Bay Tong, bu dönemde "güvercin balıklarının" ürediğini, ancak en iyilerinin, lezzetli ve hoş kokulu etleriyle ünlü yeşil kurbağa türünün yavruları olan dere "balıkları" olduğunu söyledi.

Bay Tong, öğleden sonra geç saatlerde muz yaprağına sarılmış ızgara balon balığını nasıl hazırladığını bizzat görmem için bir düzenleme yaptı… Vardığımda, Bay Tong'un balığın bağırsaklarını temizlediğini gördüm. “Basit bir hazırlık, sonra her şeyi muz yaprağına koyuyoruz. Izgara baharatları için genel bir ‘tarif’ yok. Şahsen, yeşil soğan, kişniş, acı biber… ve biraz tuzla daha lezzetli buluyorum,” dedi Bay Tong.

“Şimdi bir saat boyunca ızgarada pişireceğiz,” dedi Tong, muz yaprağı demetini ileri geri çevirerek. A Lưới'deki etnik azınlık topluluklarının bu yemeğe “pung” dediğini açıkladı. Pung genellikle sadece festivallerde ve bayramlarda servis edilir ve genellikle onur konuklarına ikram edilir. Yemek, “balık” henüz kurbağaya dönüşmemişken en lezzetli olur. Ardından muz yaprağı demetine dokundu. En dıştaki dört yaprak katmanı kömürleşmiş ve parçalanmış, en içteki sararmış katmanı ortaya çıkarmıştı. Izgara yemek hazırdı.

Muz yaprağına sarılı paketi yavaşça açtım. Taze "balık" etinin, kişniş ve muz yaprağının kendine özgü kokusuyla karışmış aromasını hissettim… Bir parça alıp ağzıma attım; ilk hissettiğim şey, mükemmel pişmiş, çok yumuşak "kurbağa benzeri" et oldu. Bir parça daha çiğnerken, bu "balık-kurbağa" yaratığının tatlılığı ağzımda eridi, tarif edilemez derecede lezzetliydi. Yutkunur yutmaz, acı biberlerin baharatlılığı vurdu, tat alma tomurcuklarım adeta patladı…

Kokunun tadını çıkarırken Tong bana bir bardak uzattı ve içmemi söyledi. Bir yudum aldım ve ekşi, hafif acı bir tat hissettim; bir yudum daha aldım ve burnuma alkol kokusu geldi. Bu, A Lưới halkının özel pirinç şarabıydı. Tong göz kırptı: "Dağlardaki Tet bayramının tadını daha önce tattın mı?" Kahkahalarla güldük. Dışarıda, dağ sisi çöküyordu…

Tay Giang Bölgesi, Quang Nam Eyaleti Kültür ve Enformasyon Dairesi uzmanı Bay Ploong Plênh tarafından Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında evine davet edildim. Kendisi bana Co Tu halkının usulüne göre muz yaprağına sarılmış ızgara kurbağa yavruları (đha jâm a nhưng) ikram edeceğine söz vermişti. Hazırlama yöntemi A Luoi halkınınkine benziyor. Tek fark, geleneksel baharatların muz yaprağı sargısına eklenmesi. Bay Plênh, "Bu yemeği yaparken, lezzetini bozmamak için genellikle biraz zencefil, yabani biber (mắc khén) ve biraz tuz eklerim. Ayrıca ince öğütülmüş tuz ve acı biberlerden oluşan bir kase de hazırlıyorum; insanlar istedikleri kadar tuza batırabilirler," diye paylaştı.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı