Benzersiz vejetaryen yemekler

Zengin vejetaryen yemekler

Tapınaklardaki veya restoranlardaki vejetaryen yemeklerin aksine, sokak vejetaryen yemekleri hayat dolu, her kesimden insana yakın ve ulaşılabilir. Bu kadim başkentin ilginç yanı, her dolunayda, ayın 30'unda veya Buda'nın doğum günü Vu Lan'da... kahvaltıdan öğle yemeğine, akşam yemeğinden atıştırmalıklara kadar her türlü cazip vejetaryen yemeğin satıldığı sokak satıcılarına, küçük yol kenarı dükkanlarına veya dumanlı geleneksel pazarlara kolayca rastlayabilmenizdir. Ayrıca, genellikle dana eriştesi, midye pilavı... satan tüm dükkanların, dolunayda, ayın 30'unda ve ayın 1'inde Hue halkının vejetaryen ihtiyaçlarını karşılamak için menülerini vejetaryen yemeklere dönüştürmeleri de ilginçtir.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Hue vejetaryen mutfağı konusunda uzun yıllardır araştırma yapan Zanaatkar Mai Thi Tra

Hue'deki en ünlü vejetaryen sokak yemeklerinden biri "midyeli vejetaryen erişte"dir. Adı "midye" kelimesinden geliyor, ancak bu yemek tamamen bitkilerden yapılıyor ve geleneksel tuzlu midyeli erişteden aşağı kalmayan zengin ve lezzetli bir tada sahip.

Zanaatkar Mai Thi Tra (90 yaşında, Hue şehrinde yaşıyor), tuzlu midyelerin yerine mantar, tofu, otlar ve fasulye filizi kullanarak doğal bir tatlılık elde ettiğini söylüyor. Sebzelerden yapılan et suyu, serinletici ve tatlı bir tat katıyor. Yemek yerken, konuklar erişteyi çiğ sebzeler, kavrulmuş fıstık, kavrulmuş susam, acı sos ve Hue'ye özgü biraz vejetaryen balık sosuyla karıştırarak unutulmaz ve uyumlu bir lezzet yaratıyor. Vejetaryen midye eriştesi sadece ideal bir kahvaltı yemeği değil, aynı zamanda hafif ve mütevazı bir öğle yemeği için de harika bir seçim.

Zanaatkar Mai Thi Tra'ya göre, midyeli vejetaryen erişteye ek olarak, karışık incir yemeği de Hue'de nadir bulunan tipik vejetaryen yemeklerden biridir. Bu yemek, Hue'de çok popüler bir ürün olan incirden hazırlanır. Yeşilken karakteristik hafif burukluğu ve olgunlaştığında tatlı tadıyla incir, eski başkent halkının birçok yemeğinde tanıdık bir malzeme haline gelmiştir.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Hue halkının rustik ama sofistike vejetaryen karışık incir yemeği

Vejetaryen mutfağında incir, hafif ama yine de oldukça çekici bir karışık salataya dönüştürülür. İncirler yumuşayana kadar haşlanır veya buharda pişirilir, ardından incecik dilimlenir veya doğranır. İncirlerin hazırlanması, burukluğunu gidermek ve karakteristik fındıksı aromasını korumak için beceri gerektirir. Vejetaryen karışık incirler genellikle fesleğen, Vietnam kişnişi, kişniş gibi birçok ot, ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı ve hoş kokulu kavrulmuş susamla birleştirilir. Yağlı aromayı artırmak için Hue halkı ayrıca şeritler halinde dilimlenmiş kızarmış tofu (tofu) veya hafifçe sotelenmiş shiitake mantarı ve saman mantarı ekler. Sos, karışık incir yemeğinin başarısında belirleyici faktördür. Vejetaryen karışık sos genellikle soya sosu, şeker, limon veya sirke, doğranmış taze acı biber ve biraz Hue'nun tipik acı sosundan yapılır. Ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı tatlar arasındaki denge, yemeği çekici hale getirir ve vejetaryen yemeklerin sadeliğini korurken tat tomurcuklarını uyarır.

"Vejetaryen karışık incirlerin kendine özgü ve benzersiz bir tadı var. İncirin hafif burukluğu, yer fıstığının fındıksı aroması, tofunun yağlı aroması, otların aroması ve sosun zengin aromasıyla birleşerek eşsiz bir lezzet deneyimi yaratıyor. Vejetaryen karışık incirler, Hue halkının bahçelerinde bulunan basit malzemeleri lezzetli ve besleyici yemeklere dönüştürmedeki yaratıcılığını gösteriyor. Sade ama neşeli bir ruhu yansıtıyor," diyor Bayan Tra.

Vejetaryen banh beo, vejetaryen banh nam, vejetaryen banh loc… ve diğer vejetaryen yapışkan pirinç ve tatlı çorba yemekleri, Hue'nun vejetaryen menüsünü zenginleştiriyor. Her yemeğin kendine özgü bir lezzeti, benzersiz bir özelliği var, ancak hepsi Hue halkının basit malzemeleri çekici yemeklere dönüştürmedeki yaratıcılığını, inceliğini ve ustalığını yansıtıyor.

Vejetaryen yemeklerinde 5 element bulunmalıdır

Hue vejetaryen mutfağını bu kadar özel kılan şey, geleneksel işlemenin sırrı ve şefin yüreğidir. Bayan Tra'ya göre, lezzetli bir vejetaryen yemek hazırlamak için sadece titizlik değil, aynı zamanda 5 elementin (beş element) tamamını içeren malzemeleri seçmek de gerekir; böylece vejetaryen yemeğin yin ve yang açısından dengeli, besleyici ve sağlığa yararlı olmasını sağlar.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Vejetaryen Banh Beo - Nam - Hue halkının Loc'u

"Vejetaryen beslenmek tutumlu bir beslenme şeklidir ama aynı zamanda sağlık açısından da iyidir, çünkü vejetaryen yemekler pişirirken vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besinleri sağlayan malzemeleri seçmelisiniz: nişasta, protein, yağ, vitaminler ve mineraller," dedi.

Bu kriterleri karşılamak için, zengin ve doğal lezzetler yaratmak amacıyla sebze ve meyvelerin kullanımı çok önemlidir. Şitake mantarı, saman mantarı, ağaç mantarı, tofu, taro, tatlı patates, lotus kökü vb. yemeklere protein, lif ve yağ katmak için kullanılır. Soğan, sarımsak, acı biber, karabiber, limon otu ve zencefil gibi baharatlar da lezzeti ve çekici aromayı artırmak için özenle kullanılır. Özellikle vejetaryen soslar, yemeğin lezzetini artırmaya katkıda bulunarak vazgeçilmez bir unsurdur. Meyvelerden yapılan vejetaryen balık sosundan, tipik acı biber sosuna veya zengin fıstık suyuna kadar her şey özenle hazırlanarak Hue vejetaryen mutfağında fark yaratır.

Hazırlanışındaki ustalık da önemli bir faktör. Bayan Tra'ya göre, Hue'deki vejetaryen şefler, vejetaryen malzemeleri et yemeklerine benzer görünüm ve tada sahip, ancak yine de vejetaryen mutfağının zarafetini ve hafifliğini koruyan yemeklere dönüştürmek için genellikle kendi sırlarına sahipler. Örneğin, "vejetaryen jambon" yapmak için, geleneksel jambonun aynı sertliğini, çıtırlığını ve lezzetini yaratmak için tofu, mantar ve baharatlar kullanılır. "Vejetaryen balık köftesi" yapmak için ise, yapışkanlığı ve benzersiz lezzeti yaratmak için yeşil fasulye, tapioka nişastası ve baharatlar kullanılır. (devamı)

Kaynak: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm