Don'un kökleri memleketine derinden bağlı.

Tra Khuc Nehri'nin aşağısında yer alan Quang Ngai şehrine bağlı Nghia Hoa ve Nghia Phu beldeleri, uzun zamandır don (bir tür kabuklu deniz ürünü) "başkenti" olarak bilinmektedir.

Bu işletmelerin çoğu 50 yılı aşkın süredir faaliyet gösteriyor ve nesillere hizmet veriyor.

Soğuk bir kış öğleden sonra Don Gáo Dừa restoranını (Nghĩa Phú beldesi) ziyaret edip, dumanı tüten, baharatlı bir kase don çorbasının tadını çıkarırken ve don çorbasının karakteristik tatlı ve narin lezzetini deneyimlerken, bu geleneksel yemeğin zenginliğini gerçekten anlıyorsunuz.

Don yemeğini hazırlamak ve yemek oldukça basittir. Bir kase don sadece sıcak et suyu, don eti, ince dilimlenmiş soğan ve taze soğan içerir. Quang Ngai halkı don'u ızgara pirinç krakerleriyle yemeyi sever. Krakerler kırılır ve biraz yeşil biber ve Ly Son sarımsağı ile birlikte don kasesine eklenir, böylece daha da lezzetli olur.

Don (bir tür kabuklu deniz ürünü) servis etmek için hindistan cevizi kabuğundan yapılmış bir kepçe kullanın.

69 yaşındaki Pham Thi Kim Lien Hanım, Don Gao Dua (Hindistan Cevizi Kabuğu Donu) restoranının sahibi olarak, ailesinin 70 yılı aşkın süredir bu işle uğraştığını söyledi. "Eskiden kayınvalidem mallarını omuzlarında taşıyarak kasaba (şimdiki Quang Ngai Şehri) genelinde satardı. Daha sonra yaşlandıkça sadece köy pazarında don satmaya başladı ve müşteriler için donu hindistan cevizi kabuklarıyla servis ederdi. Şimdi vefat ettiğinden, restoranı ben devraldım ve donu servis etmek için bu geleneksel hindistan cevizi kabuklarını kullanmaya devam ediyorum," diye anlattı Lien Hanım.

Don, Quang Ngai şehrinin Nghia Hoa komünündeki insanlar tarafından hasat ediliyor.

Bayan Lien'in kocası Bay Cao Hong Cam, eski zamanlarda annesinin sepet sepet istiridye taşıyıp kapı kapı dolaşarak sattığı günleri anlattı. Babası da çoğu zaman bir önceki akşam istiridye toplamaya gider ve ancak gece geç saatlerde eve dönerdi. Anne ve babası sabah 3'te uyanıp istiridyeleri pişirir, toprak kaplara doldurur ve sabahleyin satmak için dışarı taşırlardı. Her bir istiridye kabı en az on kilo ağırlığındaydı, ancak annesi onları sabahtan akşama kadar yürüyerek taşıyıp Quang Ngai kasabası boyunca satardı.

Bay Cam, miras yoluyla edindiği deneyime dayanarak, lezzetli bir kase don (bir tür deniz mahsulü çorbası) için, donun kendisinin taze olmasının yanı sıra, çorbanın da donun nektarının tatlı aromasını koruması gerektiğini açıkladı. Bu yüzden Bayan Lien her zaman en çok don içeren kaseler pişiriyor. Yoğun günlerde, Gáo Dừa don restoranı 100 kaseye kadar satabiliyor ve zaman zaman Ho Chi Minh Şehri ve Hanoi'de bulunan Quang Ngai eyaletindeki özel restoranlara çorba ve don tedarik ediyor.

Kaynak: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm