'Tuhaf saatlerde' müşterilerle dolu olan mekanın tek sahibi komik

Nguyen Huu Hao Caddesi'ndeki küçük bir ara sokakta yer alan, bekar ve neşeli olduğunu iddia eden Aunt Mai'nin (gerçek adı Nguyen Thi Mai, 67 yaşında) erişte dükkanı, Ho Chi Minh şehrinde bu yemeği seven birçok kişi için hâlâ tanıdık bir yer.

"Mai Teyze çok beğendiği için satıyor!"

Öğle vakti Mai Teyze'nin erişte dükkanına gittim. Dükkan küçüktü, birkaç masa ve sandalye vardı ve müşterilerle doluydu. Sürekli gelen giden müşteri akışını görünce, Mai Teyze, dükkanın sabah 8'den akşam 4'e kadar açık olmasına rağmen öğlenin en yoğun saat olduğunu sıcak bir şekilde söyledi.

Teyze Mai'nin erişte dükkanı, Nguyen Huu Hao Caddesi'ndeki (4. Bölge, Ho Chi Minh Kenti) bir ara sokakta yer almaktadır.

[KLİP]: Ho Chi Minh şehrinde 30 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren Mai Teyze'nin erişte dükkanı.

Küçük bir erişte tezgahı ama on yıllardır müşterilerini büyülüyor.

Mai Teyze ve her biri kendi işini yapan üç kadın, müşterilere mümkün olan en kısa sürede servis edilecek yemekleri hazırlamakla meşguldüler, kimseyi fazla bekletmemek için. Müdavimlerden biri yemeğe geldi ve sahibine sorduğumu görünce gülümseyerek şakayla karışık şöyle dedi: "Bu restoran kadınlarla dolu, ortalıkta erkek yok. Kadın yok!" Bunu duyunca, restorandaki herkes ve ben kahkahalara boğulduk.

Gençken restoranımda yemek yiyen, sonra büyüyüp evlenip çocuk sahibi olan ve eşlerini ve çocuklarını da buraya getiren insanlar vardı. Mai Teyze'nin eriştelerinin tadına bağımlı olduklarını, bu yüzden geri dönmek zorunda kaldıklarını ve vazgeçemediklerini söylediler. Müşterilerin bunu söylemesi beni hem mutlu etti hem de duygulandırdı. Bu aynı zamanda kız kardeşlerim ve benim bu restoranı mümkün olduğunca uzun süre satmamız için bir motivasyon kaynağıydı.

Erişte dükkanının sahibi Mai Teyze

Mai Teyze, dükkânın 30 yıldan uzun bir süre önce, kendisi 30 yaşın üzerindeyken açıldığını söyledi. Sayısız iş arasında, sahibinin bu yemeği satmayı seçmesinin tek nedeni şuydu: "Mai Teyze beğendi, bu yüzden satıyor!", özel bir neden yok.

Mai Teyze erişteleri kaseye koymadan önce haşlıyor.

"Bu restoran sayesinde çocuklarınızı ve torunlarınızı iyi insanlar olarak yetiştirmiş olmalısınız, değil mi?" diye sordum, Mai Teyzem de "Evet! Birçok çocuk yetiştirdim!" diye cevap verdi. Restoran sahibi, nazik bir gülümsemeyle konuşmasını yeni bitirdi ve hemen benimle dalga geçtiğini açıkladı.

Aslında Mai Teyze yalnız yaşıyor, çocuğu yok ve bu dükkânı en küçük kız kardeşi ve iki kadın yardımcısı ile yaklaşık on iki yıldır işletiyor. Buradaki herkes birbirini bir aile olarak görüyor, işlerinde birbirlerine yardım ediyor ve geçimlerini sağlıyor.

Restoranda müşterilerin bayıldığı kuru erişte çorbası, Mai Teyze tarafından özenle hazırlanıyor.

Teyze Mai ve diğer garsonların en büyük mutluluğu her gün birlikte yemek hazırlamak, müşterilerine en özel yemekleri hazırlamak.

"Gençken restoranımda yemek yiyen, sonra büyüyüp evlenip çocuk sahibi olan, hatta eşlerini ve çocuklarını da buraya getiren insanlar var. Mai Teyze'nin eriştelerinin tadına bağımlı olduklarını, bu yüzden geri dönmek zorunda kaldıklarını, vazgeçemediklerini söylediler. Müşterilerin bunu söylemesi beni hem mutlu etti hem de duygulandırdı. Bu aynı zamanda kız kardeşlerim ve benim bu restoranı mümkün olduğunca uzun süre satabilmemiz için bir motivasyon kaynağı oldu," diye ifade etti Mai Teyze.

3.000 VND'den kase başına 30.000 VND

Bu restoranın ilk açıldığı zamanı hatırlarsam, Aunt Mai kasesi yaklaşık 3.000 VND'ye satılıyordu, doğru hatırlıyorsam. Ancak o zamanlar, restoran yeni açılmış ve henüz pek fazla düzenli müşterisi olmadığı için işler de büyük zorluklarla karşılaşıyordu.

Restoranda bir porsiyon erişte 30.000 - 50.000 VND arasında değişiyor.

Yemekler lezzetli ve bir günlük iş için yeterli.

Mesleği onu zamanla eğitti ve fikirleri dinleme ve değişiklik yapma becerisi sayesinde yemekleri müşterilerin damak tadına giderek daha uygun hale geldi. Restoranın ayrıca, onlarca yıldır kendisine bağlı sadık müşterileri de vardı.

Restoran şu anda, müşterinin ihtiyacına bağlı olarak kase başına 30.000 ila 50.000 VND arasında değişen fiyatlarla erişte satıyor. Bir müşteri sipariş verdiğinde, Aunt Mai hemen bir porsiyon erişte veya şehriyeyi, bazen de ikisini birden alıp, erişteleri yumuşatmak için kaynar suda haşlıyor.

Daha sonra bir kaseye alıp, müşterinin isteğine göre tavuk, tavuk derisi, tavuk taşlığı, domuz eti gibi malzemeler ekliyor. Sıcak ve zengin et suyundan bir kepçe dökmeden önce yeşil soğan ve kızarmış soğan eklemeyi unutmayın.

Et suyu zengindir.

Müşteriler kuru yemeyi tercih ederlerse, restoranda teyzenin kendi yaptığı özel bir sos da bulunuyor. Müşteriler erişteleri, eriştenin biraz "tatsız" tadını dengelemek için önceden karıştırılmış bir sosla yiyorlar.

Ho Chi Minh Şehri'nin öğle sıcağında terliyordum ve Mai Teyze'den bir kase sıcak erişte yemek gerçekten "tuhaf" bir deneyimdi. Erişteler çiğnenebilirdi, tavuk, taşlıklar, tavuk derisi... hepsi çiğnenebilirdi, et lapa değildi ve suyu zengindi. Yemek benden 8/10 almayı hak ediyordu ve fırsat bulduğumda kesinlikle tekrar yiyeceğim, ama belki serin bir günde veya öğleden sonra.

Teyze Mai'nin dükkanında erişteye "bağımlı" olan müdavim bir müşteri.

Mai Teyze, satamayacağı noktaya gelene kadar satmaya devam edeceğini söyledi.

Bayan Thuy (52 yaşında, 4. Bölge'de yaşıyor) yıllardır restoranın müdavimi ve ayrıca işletme sahibinin müşterilere gösterdiği "şımartma" nedeniyle buradaki erişteleri çok sevdiğini söylüyor. Her geldiğinde sadece tavuk derisi erişte sipariş ediyor çünkü bu en sevdiği yemek.

"Ben sadece derisini yiyorum ama buradaki herkes kabul ediyor. Et suyu lezzetli ve zengin, çiğnenebilir erişteyi de çok seviyorum. Haftada 2-3 kez, bazen daha sık buraya geliyorum çünkü fiyatı uygun ve yemekleri lezzetli. Yemek biraz tatsız, bu yüzden dengelemek için biraz daha fazla eklemem veya balık sosuna bandırmam gerekiyor," diye yorumladı müşteri.

Önceden karıştırılmış sos, erişte kasesinin biraz "tatsız" olan tadını dengeliyor.

Müşteriler gelip gidiyordu, çoğunlukla Ho Chi Minh şehrinin kalbindeki sıradan işçiler. Mai Teyze'nin erişte kasesi, güneşli ve yağmurlu öğleden sonralarında sayısız müşterinin karnını doyuruyor ve kalbini ısıtıyordu...

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm