'Tuhaf zamanlarda' müşterilerle dolup taşan mekanın tek sahibi komik

Nguyen Huu Hao Caddesi'ndeki küçük bir ara sokakta yer alan, bekar ve neşeli olduğunu iddia eden Aunt Mai'nin (gerçek adı Nguyen Thi Mai, 67 yaşında) erişte dükkanı, Ho Chi Minh şehrinde bu yemeği seven birçok kişi için hâlâ tanıdık bir yer.

"Mai Teyze çok beğendiği için satıyor!"

Öğleden sonra erken saatlerde Mai Teyze'nin erişte dükkanına gittim. Dükkan küçüktü, birkaç masa ve birkaç sandalye vardı ve müşterilerle doluydu. Sürekli gelen ve giden müşteri akışını görünce, Mai Teyze, dükkanın sabah 8'den akşam 4'e kadar açık olmasına rağmen, en yoğun saatin öğlen olduğunu sıcak bir şekilde söyledi.

Mai Teyze'nin erişte dükkanı, Nguyen Huu Hao Caddesi'ndeki (4. Bölge, Ho Chi Minh Şehri) bir ara sokakta yer almaktadır.

[KLİP]: Ho Chi Minh şehrinde 30 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren Mai Teyze'nin erişte dükkanı.

Küçük bir erişte tezgahı ama on yıllardır müşterilerini büyülüyor.

Mai Teyze ve üç kadın daha, her biri kendi göreviyle, müşterilere en kısa sürede ulaştırmak için yemek hazırlamakla meşguldüler, böylece kimse uzun süre beklemek zorunda kalmayacaktı. Müdavimlerden biri yemeğe geldi ve sahibine sorduğumu görünce gülümseyerek, "Bu restoran kadınlarla dolu, erkek yok. Kadın yok!" dedi. Bunu duyunca, restorandaki herkes ve ben kahkahalara boğulduk.

Gençken restoranımda yemek yiyen, sonra büyüyüp evlenip çocuk sahibi olan ve eşlerini ve çocuklarını da buraya getiren insanlar var. Mai Teyze'nin eriştelerinin tadına bağımlı olduklarını, bu yüzden geri dönmek zorunda kaldıklarını, vazgeçemediklerini söylediler. Müşterilerin bunu söylemesi beni hem mutlu etti hem de duygulandırdı. Bu aynı zamanda kız kardeşlerim ve benim bu restoranı mümkün olduğunca uzun süre satmamız için bir motivasyon kaynağı oldu.

Erişte dükkanının sahibi Mai Teyze

Mai Teyze, dükkânın 30 yıldan uzun bir süre önce, kendisi 30 yaşını geçmişken açıldığını söyledi. Sayısız işin arasından, sahibi bu yemeği sadece "Mai Teyze beğeniyor, o yüzden satıyor!" diye satmayı seçti, özel bir nedeni yoktu.

Mai Teyze erişteleri kaseye koymadan önce haşlıyor.

"Bu restoran sayesinde çocuklarınızı iyi insanlar olarak yetiştirmiş olmalısınız, değil mi?" diye sordum, Mai Teyze şöyle cevap verdi: "Evet! Birçok çocuk yetiştirdim!" Restoran sahibi, yüzünde nazik bir gülümsemeyle konuşmasını yeni bitirdi ve hemen benimle dalga geçtiğini açıkladı.

Aslında Mai Teyze yalnız yaşıyor, çocuğu yok ve en küçük kız kardeşi ve iki kadın yardımcısı ile birlikte yaklaşık on iki yıldır bu dükkânı işletiyorlar. Buradaki herkes birbirini bir aile olarak görüyor, işlerinde birbirlerine yardım ediyor ve geçimlerini sağlıyorlar.

Restoranda müşterilerin bayıldığı kuru erişte çorbası, Mai Teyze tarafından özenle hazırlanıyor.

Burada restoranda çalışan Aunt Mai ve diğer hanımların en büyük mutluluğu her gün birlikte yemek hazırlamak, müşterilerine en özel yemekleri hazırlamak.

"Bazı insanlar gençken restoranımda yemek yemiş, sonra büyümüş, evlenmiş, çocuk sahibi olmuş ve eşlerini ve çocuklarını da buraya getirmişler. Mai Teyze'nin eriştelerinin tadına bağımlı olduklarını, bu yüzden geri dönmek zorunda kaldıklarını ve vazgeçemediklerini söylediler. Müşterilerin bunu söylemesi beni hem mutlu etti hem de duygulandırdı. Bu aynı zamanda kız kardeşlerim ve benim bu restoranı mümkün olduğunca uzun süre satabilmemiz için bir motivasyon kaynağıydı," diye ifade etti Mai Teyze.

3.000 VND'den kase başına 30.000 VND

Bu restoran ilk açıldığında, doğru hatırlıyorsam Aunt Mai kase başına yaklaşık 3.000 VND'ye satılıyordu. Ancak o zamanlar işler oldukça zordu çünkü restoran yeni açılmıştı ve henüz pek fazla düzenli müşterisi yoktu.

Restoranda bir porsiyon erişte 30.000 - 50.000 VND arasında değişiyor.

Yemekler lezzetli ve bir günlük iş için yeterli.

Mesleği ilerledikçe, fikirleri dinleme ve değişiklik yapma becerisi sayesinde pişirdiği yemekler müşterilerin damak tadına giderek daha uygun hale geldi. Restoranın ayrıca onlarca yıldır sadık müşterileri de vardı.

Restoran şu anda, müşterinin ihtiyacına bağlı olarak kase başına 30.000 ila 50.000 VND arasında değişen fiyatlarla erişte satıyor. Bir müşteri sipariş verdiğinde, Aunt Mai hemen bir porsiyon erişte veya şehriyeyi, hatta bazen ikisini birden alıp, erişteleri yumuşatmak için kaynar suda haşlıyor.

Daha sonra bir kaseye alıp, müşterinin isteğine göre tavuk, tavuk derisi, tavuk taşlığı, domuz eti gibi malzemeler ekliyor. Sıcak, zengin et suyundan bir kepçe dökmeden önce yeşil soğan ve kızarmış soğan eklemeyi unutmayın.

Et suyu zengindir.

Müşteriler kuru yemeyi tercih ederlerse, restoranda teyzenin kendi yaptığı özel bir sos da bulunuyor. Müşteriler erişteleri, eriştenin biraz "tatsız" tadını dengelemek için önceden karıştırılmış bir sosla yiyorlar.

Ho Chi Minh Şehri'nin öğle sıcağında terliyordum ve Mai Teyze'nin sıcak eriştelerinden bir kase yemek gerçekten "tuhaf" bir deneyimdi. Erişteler çiğnenebilirdi, tavuk, taşlıklar, tavuk derisi... hepsi çiğnenebilirdi, et lapa değildi ve suyu zengindi. Yemek benden 8/10'u hak ediyordu ve fırsat bulduğumda kesinlikle tekrar yiyeceğim, ama belki serin bir günde veya öğleden sonra.

Aunt Mai'nin restoranının erişteye "bağımlı" müdavimi.

Mai Teyze, satamayacağı noktaya gelene kadar satmaya devam edeceğini söyledi.

Bayan Thuy (52 yaşında, 4. Bölge'de yaşıyor) yıllardır restoranın müdavimi ve ayrıca işletme sahibinin müşterilere gösterdiği "şımartma" nedeniyle buradaki erişteleri çok sevdiğini söylüyor. Her geldiğinde sadece tavuk derisi erişte sipariş ediyor çünkü bu en sevdiği yemek.

"Ben sadece kabuğunu yiyorum ama buradaki herkes kabul ediyor. Et suyu lezzetli ve zengin, çiğnenebilir erişteyi de çok seviyorum. Haftada 2-3 kez, bazen daha sık buraya geliyorum çünkü fiyatı uygun ve yemekleri lezzetli. Yemek biraz tatsız, bu yüzden dengelemek için biraz daha fazla eklemem veya sosa batırmam gerekiyor," diye yorumladı müşteri.

Önceden karıştırılmış sos, erişte kasesindeki biraz "tatsız" tadı dengeler.

Müşteriler gelip gidiyor, çoğunlukla Ho Chi Minh şehrinin kalbindeki sıradan çalışanlar. Mai Teyze'nin erişte kasesi, güneşli veya yağmurlu bir öğleden sonranın ortasında sayısız müşterinin midesini dolduruyor ve kalbini ısıtıyor...

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm