Burası, müşterileri tarafından sevgiyle "Kaburga Amca" diye anılan 81 yaşındaki Bay Quách Úy'nin ailesine ait erişte dükkanı. Lê Văn Sỹ Caddesi'nde (Phú Nhuận Bölgesi) bulunan isimsiz dükkan, Ho Chi Minh Şehri sakinlerinin birçok nesli için değerli çocukluk anılarını barındırıyor.
Üç nesildir süregelen özveri
Öğleden sonra geç saatlerde, müşterilerin düzenli olarak gelip gittiği Sườn Amca'nın erişte dükkanını ziyaret ettim. Dükkan, Le Van Sy Caddesi'nin bir köşesinde, 137 numaralı ara sokağa bakan bir konumda huzur içinde yer alıyor. Yaşlılıktan dolayı beyaz saçları, zayıf gözleri ve dengesiz adımlarıyla Sườn Amca, eski erişte arabasının yanında hâlâ özenle çalışıyor ve müşterileri için içtenlikle yemekler hazırlıyor.
Sườn Amca'nın noodle arabası üç nesildir aileden aileye geçiyor.
Yaşlı adam, bu işin tüm hayatı boyunca yaptığını, bu yüzden de çok iyi bildiğini söyledi. Düşünceli bir şekilde, anne babasının bu erişte dükkanını 1975'ten önce açtığını anlattı. Büyük anne ve babası, iş kurmak için Saigon'a gelen Kanton Çin kökenliydi ve ailelerinin geleneksel erişte yemeklerini satan bir restoran açmışlardı.
“O zamanlar bu bölgede çok sayıda Çinli yaşıyordu. Ticaret yapmıyorlarsa lahana ve sebze yetiştiriyorlardı. Ben küçükken burası az sayıda evin bulunduğu, şimdiki kadar hareketli olmayan ıssız bir yerdi. Erişte dükkanı sayesinde anne babam geçinmek ve çocuklarını büyütmek için para kazanabildiler,” diye anlattı 90'lı yaşlarındaki yaşlı adam çocukluğunu.
Daha sonra babası vefat etti ve annesi noodle dükkanını tek başına devraldı. 1975'ten sonra, 30 yaşını geçtikten sonra, Sườn Amca ve annesi dükkanı işletmeye başladılar. Daha sonra evlendikten sonra, ebeveynlerinin açtığı restoranı işletmeye devam ettiler. Yaşlı adam, hayatı boyunca sadece bu mesleği bildiğini, çünkü noodle satmasaydı başka ne yapacağını bilemeyeceğini söyleyerek neşeli bir şekilde gülümsedi.
Erişte tabağı sade görünüyor ama çok lezzetli.
[KLİP]: Ho Chi Minh şehrinde yarım asırdır faaliyet gösteren isimsiz bir erişte dükkanı: Üç nesildir işletilen bu dükkanda, 90'lı yaşlarında yaşlı bir adam her gün erişte satıyor.
Sườn Amca ve eşinin çocuğu yoktu. 2003 yılında eşi vefat etti ve o da geçimini sağlamak için erişte satmaya devam etti. Şimdi, yaşlılığında, erişte dükkanını torunlarına, yani işi yürüten eşinin kardeşlerinin çocuklarına bıraktı. Buna rağmen, Sườn Amca hala her gün dükkana giderek dükkanı ve müşterilerini özlüyor. Gücü yettiğinde çalışıyor, yorgun olduğu günlerde ise torunlarının işi devralmasını izliyor.
Restoran, Çin usulü erişte yemeklerinde uzmanlaşmış olup, her porsiyon müşterinin ihtiyaçlarına göre 45.000 ile 60.000 VND arasında değişmektedir. Sürekli gelen giden müşterileri izlerken yaşlı adama fısıldadım: "Restoranınız on yıllardır müşterilerin sürekli geri gelmesini nasıl başardı? Herhangi bir sırrınız var mı?"
Bunu duyan Suon Amca geniş bir gülümsemeyle, her zaman anne babasından miras kalan tarifleri uyguladığını ve daha sonra bunları torunlarına aktardığını söyledi. Belki de yemek pişirme ve baharatlama tarzının çoğu müşteriye uygun olması nedeniyle, restoran şehrin iniş çıkışlarına ve değişimlerine rağmen bugüne kadar popülerliğini ve iyi bir müşteri kitlesini korumuştur.
Çocukluk anılarının dünyası
Acıktığım için 50.000 VND'ye bir kase erişte sipariş ettim. Geleneksel erişte, Suon Amca tarafından mükemmel bir şekilde haşlanmış ve çekici bir altın rengine bürünmüştü. Az miktarda kıyma, dilimlenmiş et, domuz derisi çıtırtısı, frenk soğanı ve sebzelerle hazırlanan sade erişte, zengin bir et suyuyla kaplanarak inanılmaz lezzetli hale getirilmişti.
Kafe oldukça samimi bir atmosfere sahip.
Şahsen ben bu Çin eriştesine 10 üzerinden 8,5 verirdim. Dükkan her gün sabah 6'dan akşam 9'a kadar açık olduğundan, yolum oradan geçtiğinde mutlaka uğrayacağım.
Yemek yiyenler arasında Bay Le Huu Hoang (36 yaşında, 3. Bölge'de ikamet ediyor) ve oğlu da vardı. Bay Le Huu Hoang, çocukluğundan beri babasının Phu Nhuan Bölgesi'nden her geçtiğinde kendisini bu restorana götürdüğünü ve buradaki eriştenin tadının çocukluğunun bir parçası haline geldiğini anlattı.
"O zamanlar onu bu aynı tezgahta erişte satarken görmüştüm. Büyüyüp evlendikten ve çocuk sahibi olduktan sonra bile, hala bu erişte tezgahını ve onu görüyorum. Buradaki erişteler çok lezzetli, sadece dükkanın onları iyi pişirmesinden değil, aynı zamanda babamla olan çocukluk anılarımın bir parçası oldukları için de. Şimdi oğlumu buraya getiriyorum ve genellikle ayda birkaç kez ziyaret ediyoruz," diye anlattı müşteri.
Bu arada, 53 yaşındaki Bayan Nhung, bu restoranda o kadar uzun zamandır yemek yediğini, tam olarak ne zaman başladığını hatırlayamadığını, sadece restoranın bunca yıldır aynı adreste kaldığını, hiç değişmediğini söyledi. Ailesiyle birlikte restorana gitmek için zaman bulamadıkları zamanlarda, onlarla paylaşmak üzere genellikle birkaç porsiyon sipariş ettiğini de belirtti.
Yaşlı adamın mutluluğu, her gün tezgahının başında durabilmekte yatıyor.
Sườn Amca ise, gücü tükenene kadar erişte satmaya devam edeceğini itiraf etti. Yaşı gereği daha fazlasını isteyemezdi, çünkü torunları anne babasının erişte dükkanını miras almıştı. Her gün dükkanda olmaktan, onu desteklemeye gelen müşterilerle sohbet etmekten mutlu ve memnundu.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
