3 kuşaktır devam eden dükkânı 90 yaşındaki bir adam işletiyor.

Burası, müşterilerinin genellikle sevgiyle Suon Amca diye çağırdığı Bay Quach Uy'un ailesinin (81 yaşında) erişte dükkanı. Le Van Sy Caddesi'nde (Phu Nhuan Bölgesi) bulunan isimsiz dükkan, Ho Chi Minh Şehri sakinlerinin nesiller boyu süren çocukluk anılarıyla dolu.

3 nesil özveri

Akşam, müşterilerin düzenli olarak gelip gittiği Suon Amca'nın erişte dükkanına uğradım. Erişte dükkanı, Le Van Sy Caddesi'nin köşesinde, 137 numaralı sokağa bakan, sakin bir konumdaydı. Beyaz saçlı, zayıf gözlü ve yaşlılıktan dolayı adımları sendeleyen Suon Amca, eski erişte arabasında hâlâ sıkı çalışarak müşterilere doyurucu yemekler hazırlıyordu.

Suon Amca'nın erişte arabası 3 nesildir aktarılıyor.

Yaşlı adam, bu işin hayatı boyunca onunla olduğunu, bu yüzden çok iyi bildiğini söyledi. Düşündükten sonra, bu erişte dükkanının 1975'ten önce ailesi tarafından açıldığını söyledi. Büyükbabası ve büyükannesi Kanton kökenli Çinlilerdi, geçimlerini sağlamak için Saygon'a gelmişler ve ailelerinin geleneksel erişte yemeğini satan bir restoran açmışlardı.

"O zamanlar bu bölgede çok sayıda Çinli vardı. Ticaret yapmıyorlarsa lahana ve sebze yetiştirirlerdi. Ben gençken burası az sayıda evin olduğu, şimdiki kadar hareketli olmayan, vahşi bir yerdi. Erişte dükkanı sayesinde ailem geçinip çocuklarını büyütecek paraya sahipti," diye hatırlıyor 90 yaşındaki adam çocukluğunu.

Daha sonra babası vefat edince, erişte dükkanını tek başına annesi devraldı. 1975'ten sonra, 30 yaşını geçince, Suong Amca ve annesi dükkanı satmaya başladılar. Daha sonra evlendiğinde, eşiyle birlikte ailesinin açtığı restoranı işletmeye devam ettiler. Yaşlı adam gülümseyerek, hayatı boyunca sadece bu işi bildiğini, çünkü erişte satmazsa başka ne yapacağını bilemeyeceğini söyledi.

Erişte kasesi basit görünüyor ama lezzeti çok zengin.

[KLİP]: Ho Chi Minh şehrinde yarım asırdır ismi bilinmeyen erişte dükkanı: 3 nesildir varlığını sürdüren 90 yaşındaki bir adam her gün orada satış yapıyor.

Sún Amca ve eşinin çocuğu yoktu. 2003 yılında eşi vefat etti ve geçimini sağlamak için erişte satmaya devam etti. Şimdi, bu yaşta, erişte dükkanını torunlarına, yani işletmeyi işleten eşinin kardeşlerinin çocuklarına bıraktı. Ancak Sún Amca, dükkanı ve müşterileri kaçırmamak için her gün dükkana gitmeye devam ediyor. Sağlıklı olduğu zamanlarda çalışıyor ve yorgun günlerinde torunlarının işletmeyi devralmasını izliyor.

Restoran, Çin eriştesi konusunda uzmanlaşmış ve her öğün, müşterinin ihtiyaçlarına bağlı olarak 45.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor. Sürekli gelen ve giden müşteri akışına bakarak yaşlı adama fısıldadım: "Restoranınız on yıllardır nasıl müşteri tutabiliyor? Bir sırrınız var mı?"

Bunu duyan Suon Amca gülümsedi ve geçmişten bugüne sadece anne ve babasından miras kalan tarifi uyguladığını, ardından da torunlarına aktarmaya devam ettiğini söyledi. Belki de pişirme ve baharatlama yöntemleri çoğu müşteriye uygun olduğu için, restoran şehrin iniş çıkışlarına ve değişimlerine rağmen müşteriler tarafından hâlâ seviliyor ve destekleniyor.

Bir çocukluk gökyüzü

Aç olduğum için 50.000 VND'lik bir porsiyon erişte sipariş ettim. Geleneksel erişteler, Suon Amca tarafından kaynar suda "mükemmel" bir şekilde haşlanarak göz alıcı altın rengi erişteler elde edildi. Biraz kıyma, dilimlenmiş et, domuz derisi, frenk soğanı ve sebzelerle dolu sade bir kase erişte, zengin et suyunun üzerine dökülerek son derece "iştah açıcı" hale getirildi.

Rahat bir restoran alanı.

Şahsen ben bu Çin eriştesi çorbasına 10 üzerinden 8,5 veriyorum. Her gün sabah 6'dan akşam 9'a kadar açık olduğu için, her geçişimde mutlaka uğrarım.

Yemek yiyenler arasında Bay Le Huu Hoang (36 yaşında, 3. Bölge'de yaşıyor) ve oğlu da vardı. Küçüklüğünden beri babasının Phu Nhuan Bölgesi'nden her geçişinde onu bu restorana götürdüğünü anlattı. Buradaki eriştelerin tadı, çocukluğunun tadına dönüştü.

"O zamanlar onu bu erişte arabasını satarken görmüştüm. Büyüdüğümde, bir eşim ve çocuklarım olduğunda, bu erişte arabasını ve onu hâlâ görürdüm. Buradaki erişteler lezzetli, sadece restoranın onları iyi pişirmesi nedeniyle değil, aynı zamanda babamla çocukluk anılarımın bir parçası oldukları için de. Şimdi oğlumu buraya getiriyorum, genellikle ayda birkaç kez," diye sır verdi müşteri.

Bu arada, Bayan Nhung (53 yaşında), o kadar uzun süredir bu restoranda yemek yediğini ki ne zaman olduğunu hatırlayamadığını, ancak yıllar içinde restoranın adresinin değişmediğini bildiğini söyledi. Herkes birlikte restorana gitmek için zaman ayıramadığında, ailesiyle birlikte yemek için sık sık büyük porsiyonlar satın aldığını söyledi.

Yaşlı adamın mutluluğu her gün dükkânın önünde durmaktır.

Bay Suon ise, gücü tükenene kadar erişte satmaya devam edeceğini söyledi. Bu yaşta, artık hiçbir dileği kalmadı çünkü ailesinin erişte dükkânı torunlarına miras kaldı. Hâlâ her gün dükkânın önünde durup, kendisine destek olmaya gelen müşterilerle sohbet edebildiği için mutlu ve neşeli.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-mi-khong-ten-nua-the-ky-o-tphcm-truyen-3-doi-cu-ong-u90-dung-quan-185231102111101044.htm