Orman yamacından kaynaklanan fay hatları
Nisan ortası bir sabahında, şehrin batısındaki dağlara çıkan yol yumuşak güneş ışığıyla yıkanıyordu; bu ışık, yamaçların günden güne nasıl değiştiğini açıkça görmeyi sağlıyordu. Bir zamanlar yoğun, koyu yeşil olan yaşlı ormanlar, sanki çizgilerle işaretlenmiş gibi, düz ve düzenli akasya ağaçlarına dönüşmüştü. Dağ yamaçlarından esen rüzgar, hafif bir odun dumanı kokusu taşıyordu, ancak bu koku artık buradaki birçok yaşlının anılarındaki kadar yoğun veya güçlü değildi.
Öğle vakti, A Vuong beldesinin dağ yamacına kurulmuş küçük bir köye vardım. Verandada, köyün yaşlısı Alăng Chrôt (Arec köyü), sobanın başında oturuyordu. Yaşlı elleri, kırılgan olmalarına rağmen, yapışkan pirinç dolu buharı tüten her bir tüpü çevirirken hâlâ çevikti. Ateşin ışığı, derin kırışıklıklarla dolu yüzünü aydınlatıyor, sıcak ama düşünceli gözlerini daha da belirginleştiriyordu.
“Ocak, evin ruhudur. Çocuklar ve torunlar tarlalardan döndüğünde herkes onun etrafında toplanır. Yemekler sadece açlığı gidermek için değil, aynı zamanda ormanı ve toprağı hatırlamak içindir,” dedi yaşlı Chrot, sesi ateşin çıtırtısıyla karışarak yavaşça.
Görünüşte basit olan bu ifade, bir zamanlar burada var olan koca bir dünyayı gözler önüne seriyor. Her yemeğin doğayla yakından iç içe geçmiş bir döngünün sonucu olduğu bir yer.
Yaşlı Chrot ve onun kuşağının anılarında, geçmişte Co Tu halkının geçim kaynağı, mutlak bir kendi kendine yeterlilik yaşamına yakından bağlıydı. Her ailenin kendi tarlası vardı. Yüksek rakımlı bölgelerde pirinç, mısır, manyok vb. yetiştiriyorlardı. Bambu filizleri toplamak, hayvan avlamak ve derelerden balık tutmak için doğaya güveniyorlardı. Her öğün, eski ormanın biyolojik ritmiyle yakından bağlantılı bir döngünün sonucuydu. Ancak, "modern yaşam tarzları" ve "piyasa ekonomisi "nin kasırgası her şeyi değiştirdi.
“Şimdi, yakıp-kesme yöntemiyle yapılan tarım azalıyor. İnsanlar tüccarlara satmak için akasya ağaçları dikiyorlar. Bu daha hızlı ve parayı hemen alıyorlar. Ama bu yüzden, bütçelerine göre beslenmeleri değişiyor,” yaşlı Chrot önündeki yamaçlara, geriye sadece düz akasya ağaçlarının sıralandığı yere baktı ve iç çekti.
Yaşlı Chrot'un bahsettiği "anlık zenginliğin" bedeli, bir zamanlar dağlık bölgelerin mutfak kimliğini tanımlayan malzemelerin yavaş yavaş ortadan kaybolmasıdır. Artık daha az insan bambu filizi toplamak, yabani sebze toplamak veya bambu tüplerde ızgara yapmak için balık bulmak üzere ormanın derinliklerine inme sabrına sahip. Artık tamamen ormana ve tarlalara bağımlı olunmadığında, bir zamanlar yerel mutfağın ruhunu oluşturan malzemeler yavaş yavaş yok oluyor.
Şimdi ise, bunun yerine, ovalardan gelen ve beyaz pirinç, hazır erişte, konserve ürünler, dondurulmuş et vb. taşıyan kamyonlar giderek yaygınlaşıyor ve en ücra köylerin bakkallarını bile dolduruyor. Pazarların sağladığı kolaylık her mutfağa girmiş durumda.
Alang Thi Ty, pazardan aldığı bir demet lahanayı yıkarken hüzünle şunları anlattı: "Eskiden bir kase çorba yapmak isteseydiniz, bahçeye veya ormanın kenarına gitmeniz yeterliydi. Şimdi bir şeyler yemek istiyorsanız, restorana gitmeniz gerekiyor. Almak hızlı ama artık eskisi gibi topraksı, orman kokusu yok."
Bahsettiği "lezzet", sadece yemeğin tadı değil, aynı zamanda insanların çevrelerindeki doğal ortamla yakın bir bağ kurduğu bir yaşam tarzının lezzetiydi.
Ormanların azalması ve arazi kullanımındaki değişiklikler, birçok geleneksel malzemenin kıtlaşmasına yol açmıştır. Bir zamanlar yemeklere kendine özgü lezzetlerini veren yapraklar ve kökler, günlük yemeklerden giderek kaybolmaktadır. Malzemelerin kaybolması, yemeklerin de kaybolmasına yol açar. Ve bir yemek günlük hayatta artık mevcut olmadığında, onun hatırası da yavaş yavaş silinir.
Sembol aynı kaldı, ancak anlamı değişti.
Akşamları, kazıklar üzerine inşa edilmiş evler artık elektrik ışıklarıyla ışıl ışıl parlıyor ve geleneksel ocak soğuk, karanlık bir köşe gibi görünüyor. Bir grup genç, trend olan şehir fast food'ları hakkında TikTok ve YouTube videoları izlemek için toplanıyor ve bunları büyüleyici buluyor. Ancak etnik gruplarının geleneksel yemekleri sorulduğunda, çoğu başını sallıyor. Genç bir kız masumca, "Onları yedim ama nasıl pişireceğimi bilmiyorum. Bu yemekler zor ve zaman alıcı," diyor.
Birçok değişikliğe rağmen, ocak her evde varlığını sürdürüyor. Ancak rolü değişti. Birçok aile gazlı veya elektrikli ocaklara geçti. Geleneksel ocak sadece özel günlerde yakılıyor: festivallerde, dini törenlerde veya misafirler geldiğinde.
Bu değişim sadece yemek pişirme yöntemleriyle ilgili değil, aynı zamanda insanların birbirleriyle nasıl bağlantı kurduklarıyla da ilgili. Ocak başı artık insanların her gün toplanıp hikayeler paylaştığı ve yaşam deneyimlerini aktardığı bir yer değil. Fiziksel ateş kalıyor, ancak bağlantı ateşi giderek zayıflıyor.
Ancak her şey yok olmuyor. Köyde, eski değerleri sessizce koruyan insanlar hala var. Bazı kadınlar küçük çocuklar için geleneksel yemek pişirme dersleri açmış. Her adımı sabırla öğretiyorlar: yaprakları nasıl seçeceklerini, nasıl saracaklarını, nasıl pişireceklerini. Bu dersler sadece yemek pişirmekle ilgili değil, aynı zamanda orman hakkında, atalar hakkında, insanların doğayla uyum içinde yaşadığı eski günler hakkında hikayeler anlatmakla da ilgili.
Bazı aileler de geleneksel mutfağın topluluk turizmini geliştirmedeki değerini fark etmeye başladı. Eski yemekleri yeniden canlandırıyorlar ve turistleri bunları deneyimlemeye davet ediyorlar. Bu sayede, sadece yerel halkın kalbinde değil, başka yerlerden gelen ziyaretçilerin gözlerinde de bir anı canlanıyor. Köyün ileri gelenlerinden Alăng Lấp, “Hatırlayan ve yapan insanlar olduğu sürece umut vardır. Önemli olan, çocuklara bunun sadece açlığı gidermek için yemek yemekle ilgili olmadığını, aynı zamanda köklerimizi korumakla ilgili olduğunu öğretmektir” dedi.
Akşam çökerken, çatılardan tekrar duman yükseldi. Daha ince ve soluk olsa da, ateşin sönmediğinin bir işareti olarak kaldı. Yaşlı Alăng Lấp'ın yanına oturdum ve yanan küçük ateşi izledim. Sanki sönmesini engellemeye çalışıyormuş gibi yavaş yavaş daha fazla odun ekledi.
"Değişim dünyanın bir gerçeği; ondan kaçınamayız. Ama bize ait olanı nasıl koruyacağımızı bilmeliyiz. Ocak sadece yemek pişirmek için değildir. Ruhun ikamet ettiği yerdir," yaşlı adamın sözleri mutfak dumanının puslu boşluğunda kaybolup gitti.
Titrek ateş ışığında, birden anladım ki buradaki hikaye sadece yemekle ilgili değildi. Kimlikle, hafızayla, nesiller arası süreklilikle ilgili bir hikayeydi. Mutfak değişime uğradığında, önemli olan değişime direnmek değil, temel değerlerin silinip gitmesini engellemenin bir yolunu bulmaktır.
Ve bu umut en küçük şeylerle başlar: geleneksel yabani yaprak çorbasıyla yapılan bir aile yemeğinden, şömine başında anlatılan bir hikâyeye kadar. İnsanlar özenle "alevleri canlı tuttukları" sürece, uçsuz bucaksız ormanın ruhu gelecek nesillere aktarılma fırsatını bulacaktır...
Kaynak: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
Yorum (0)