O gün, kazıklar üzerine inşa edilmiş evdeki şöminenin yanında oturduk. Yemekler sadeydi ama ev sahibinin sıcaklığı ve misafirperverliğiyle doluydu; tütsülenmiş et (pa'riêng) ve fermente edilmiş et (za'rúa) gibi lezzetlerden, közde pişirilmiş, mis kokulu ızgara etlere kadar her şey vardı. Yemekler ikram edildi ve sohbet devam etti.
Mutfak tavan arasından gelen koku
Konuşma devam etti. Odun dumanının kokusu, her bir ahşap duvara sinmiş, kazıklar üzerine inşa edilmiş evin her yerine yayılmıştı. Yaşlı Riah Đơơr ateşin yanında oturmuş, sesi yavaş ve geçmiş günlerden anıları anımsatıyordu. Hayattaki birçok değişime rağmen, tütsülenmiş etin, Cơ Tu halkı da dahil olmak üzere dağ halkının mutfaklarında sürekli bir varlık olarak kaldığını söyledi. Zamanla et kararır ve her ailede korunan yaşam biçiminin bir parçası haline gelir.
Dağ yaşamının ortasında, mutfak çatı katı sadece ateş yakılan bir yer değil, aynı zamanda mutfak kültürünün korunduğu bir mekândır. Et ve balıklar asılır, günlük mutfak dumanına maruz kalır ve yavaş yavaş kurur. Zaman geçtikçe, taze et koyulaşır ve kendine özgü bir dumanlı aroma kazanır. Yaşlı Riah Đơơr, "Mutfak dumanı hem eti kurutarak bozulmasını önler, hem de yıllarca süren hayatta kalma mücadelesiyle dağlıların yaşam biçimiyle iç içe geçmiştir" dedi.
Yaşlı Đơơr'un anılarında, eski zamanlarda, hayatın zor olduğu dönemlerde, dağlık bölgelerdeki insanlar yiyeceklerini saklamak için mutfak raflarına güvenirlerdi. Tavan arasında asılı duran et, uzun süre dumanda kaldıktan sonra kıtlık zamanları için bir rezerv haline gelirdi. Her öğün için, tavan arasından et parçaları indirilir, sıcak suya batırılır ve pişirilmeden önce dumanlı tabaka kazınırdı. Çok özenli bir yöntem değildi, ama çok lezzetliydi. Bu nedenle, tütsülenmiş et genellikle topluluk toplantılarında ve misafir ağırlamada yer alırdı.
Yaşlı Riah Đơơr, tütsülenmiş etin ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzetli olduğunu söylemiştir. Eskiden dağlık bölgelerde yaşayanlar eti nadiren marine ederlerdi. En taze ve lezzetli et parçalarını seçip, lezzetini uzun süre korumak için tütsülüyorlardı. Bazı evlerde et, birkaç yıl boyunca mutfak rafında asılı kalabiliyor ve başka hiçbir koruma yöntemine gerek kalmadan kullanılabiliyordu. Bu yemek, ızgara yapmanın yanı sıra, dağlarda doğal olarak yetişen yabani sebzeler, biraz tuz, acı biber, yabani biber ve yabani yapraklarla birlikte sotelenerek de hazırlanır.
“Sadece onur konuklarına, uzaktan gelen ziyaretçilere tütsülenmiş et ikram edilirdi. Bazen sincap veya fare, bazen de serbest dolaşan siyah domuz olurdu. Eskiden tütsülenmiş et genellikle sadece festivallerde, düğünlerde veya geleneksel törenlerde kullanılırdı. Bunlar damadın karısının ailesine verdiği özel hediyelerdi,” diye anlattı yaşlı Đơơr.
İnce duman tabakasının altında, tütsülenmiş etin kokusu daha da yayılıyor, yaşlı Đơơr'un hikâyeleriyle iç içe geçiyor ve tà vạt pirinç şarabının sarhoş edici kokusunda kalıcı bir iz bırakıyor.
Topluluğun "yaşayan mirası".
Her mevsimin kendine özgü lezzetleri vardır. Dağlık bölgelerde yaşayan insanlar ormanla uyum içinde yaşamaya alışkındır ve ormandan elde edilen yiyecekleri hazırlamayı öğrenmişlerdir. Her mevsim ve her malzeme türü, hem keyif almak hem de doğal lezzetleri korumak için eşsiz bir pişirme yöntemine yol açar.
Trường Sơn sıradağlarının içinde, "ana orman" olarak bilinen Trường Sơn'da yaşayan Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng ve Co gibi halklar, geleneksel mutfaklarında birçok benzerlik gösterir. Malzemeler öncelikle ormandan temin edilir ve pişirme yöntemleri doğal koşullara yakından bağlıdır. Acı yapraklar, orman kökleri ve yerel baharatlar günlük yemeklerde yer alır ve hem besin kaynağı olarak hem de dağ sakinlerinin refahı için ormana güvenmelerinin bir yolu olarak işlev görür.
Tam Lang köyünden (Tra Doc beldesi) yaşlı Ho Van Dinh, dağlık bölgede yemek kültürünün topluluk yaşamının vazgeçilmez bir parçası haline geldiğini söyledi. Bu, emek ve günlük yaşamdan topluluk geleneklerine kadar zaman içinde şekillenen bir "yaşayan miras"tır. Paylaşımın zengin olduğu toplumsal yaşam tarzında, yemek yerel yaşamın tanıdık bir parçası haline gelmiştir. Her toplumsal kutlamadan sonra, paylaşma geleneği hala sürdürülmektedir. Et, dağ sakinlerinin yaşamında bir gelenek haline gelen bir alışkanlık olarak, köydeki herkes arasında eşit olarak paylaştırılır.
Dağ halkının günlük yemeklerinin ötesinde, birçok yemek tanrıları ibadet etmek için yapılan ritüellerde sunulan adaklara dönüşüyor. Hükümet ve Hung Son beldesinin Co Tu topluluğu tarafından yakın zamanda düzenlenen "Ormana Yeni Yıl Şükran Günü" festivalinde, adaklar dağ ormanının ortasına serildi. Topluluğun barış dolu ve müreffeh bir yeni yıl dileklerini iletmek için günlük hayattan tanıdık yemekler dağ tanrılarına sunuldu...
Kaynak: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Yorum (0)