"Vờ vờ" (yüzen bir balık türü) hakkında ilk bilgiyi, ilkbaharın sonlarında bir arkadaşımla Chau Ninh beldesine gittiğimde edindim. Hava nemli ve boğucuydu, birdenbire bir fırtına koptu. Köylüler şafak vakti nehre akın ettiler. Bir balıkçı, heyecan ve acele karışımı bir sesle, "Bugün bir 'vờ' var!" dedi. Merakla dolu kalbimle onları tekneye kadar takip ettim.
Şafak sökerken, nehrin tamamı ince bir beyaz tabakayla kaplıydı. Çalıkuşları su yüzeyine çıktılar, hafifçe suyun üzerinde sallanıyorlardı. Sadece birkaç saatliğine göründüler ve sanki hiç var olmamış gibi ortadan kayboldular. Balıkçı, çalıkuşlarının, nehir solucanları gibi, ayda sadece bir mevsim, ay takvimine göre Şubat'tan Nisan'a kadar ortaya çıktığını açıkladı. Çalıkuşu, genellikle verimli toprak ve berrak su bulunan nehir kıyılarında yuva yapan bir böcektir. Ay takvimine göre Şubat ve Nisan ayları arasında yuvalarından çıkarlar ve sabahın erken saatlerinde tüy dökmek için nehir yüzeyine uçarlar. Tüy döktükten sonra, çalıkuşu yumurtalarını bırakır ve sonra ölür. Yumurtalar, akıntı tarafından nehir kıyılarına taşınan ve orada yuva yaparak yeni bir yaşam döngüsüne başlayan larvalara dönüşür.
Eskiden insanlar sadece ağlarla midye avlarlardı ve her seferinde birkaç kilogram yakalasalar bile mutlu olurlardı. Şimdi ise motorlu tekneler ve ağlarla midye verimi eskisi kadar yüksek değil. Bazı günler balıkçılar birkaç düzine kilogram yakalarken, diğer günler sadece birkaç kilogram yakalayabiliyor, hatta elleri boş dönebiliyorlar. Bu nedenle, bu meslek hava koşullarına, nehre ve biraz da şansa bağlıdır.
İnce kabukları ve uzun antenleriyle o minik, çekirge benzeri yaratıklara bakınca, bunların aranan bir lezzet haline gelebileceğini hayal bile edemezdim. Ama eve gidip hazırlanışını görünce, insanların bu yaratıkların bir kilogramı için neden yüz binlerce dong harcamaya razı olduklarını anladım. Yerliler onları birçok şekilde hazırlıyor: kabak yaprağıyla soteleyerek, ekşi çorba yaparak veya köfte şeklinde… ama benim için en etkileyici yemek, nehir kıyısı bölgesinin lezzetlerini gerçekten yansıtan, yılan balığıyla birlikte pişirilmiş bu yaratıkların güveciydi. Yılan balığı temizleniyor, fermente pirinç ezmesi, zerdeçal, domates ve sarımsakla marine ediliyor, ardından sertleşene kadar soteleniyor. Bu yaratıklar da zengin ve lezzetli aromalarını artırmak için marine edilip soteleniyor. İki malzeme kaynar su dolu bir tencerede bir araya geldiğinde, galangal, zerdeçal ve fermente pirinç ezmesinin keskin aromasını taşıyan buhar yükseliyor – kırsal kesimin çok eşsiz bir lezzeti.
Nehir kıyısına bakan küçük evdeki masada oturmuş, kaynayan güvece kaşık kaşık taze kabak yaprakları ve doğranmış muz çiçekleri batırıyordum. Yumuşak, yağlı etin zengin, kremsi dokusu, yayın balığının keskin tatlılığıyla birleşince beni şaşırttı. Tadı, hem tanıdık hem de yabancı, sanki birçok farklı yemeğin özünü toplamış gibi, başka hiçbir yemeğe benzemiyordu; bir kere tattığınızda asla unutamazsınız. Gerçekten de, sadece lezzet değil, aynı zamanda arkasındaki hikaye de önemliydi; nehir kenarında geçirilen sabahlar, bir hayvanın kısa ömrü ve insanların doğanın armağanlarını özenle korumaları hakkında bir hikaye.
O öğleden sonra, Chau Ninh'den ayrılırken, çamurla ağırlaşmış, sessizce akan Kızıl Nehir'e şöyle bir baktım. Kısa süren mevsim, geldiği gibi hızla geçip gidecekti. Ama bir kez tadına bakanlar için, yemeğin zengin, lezzetli tadı ve hoş kokusu, bu sade ama derin nehir kıyısı topraklarının anısının bir parçası gibi, uzun süre akıllarda kalacaktı.
Kaynak: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Yorum (0)