Lahana turşusu yapılıp yemeye hazır hale geldiğinde, annem bir sepet dolusu turşuyu alır, fazla suyunu sıkar ve yemeğe veya pilavla yenilecek olup olmamasına bağlı olarak farklı uzunluklarda parçalara ayırırdı. Babam turşu lahanayı çok severdi, bu yüzden masada her zaman bir tabak turşu lahana olurdu. Parçalar zaten pişmiş olsa da, babam onları biraz limon ve acı biberli balık sosuna batırmayı severdi. Masadaki turşu lahana tabağı, haşlanmış balık veya et yemekleriyle servis edildiğinde en iştah açıcı olurdu. Babam bir parça turşu lahana alarak, eski zamanlarda Kuzey'de büyükannesinin turşu lahana suyunu pilavının üzerine nasıl döktüğünü anlattı. "O zamanlar, çok lezzetli turşu lahana yapardı!" dedi.
 |
Annemin turşu hardal yapraklarıyla yaptığı eski yemekler genellikle yayın balığı veya yılan balığıyla yapılan ekşi çorba; domuz göbeği veya uskumruyla pişirilmiş yemekler; domuz bağırsağı veya işkembe ile kızartılmış yemeklerdi... Çocukluğumdan kalma bu lezzetli yemekler gerçekten unutulmaz.
Sonra, annemin lahana turşusu yapmayı ne zaman bıraktığını hatırlamıyorum ama turşu, yemeklerinde kullanmak üzere pazardan aldığı malzemelerden biri haline geldi.
Daha sonra, kendi ailemi kurduktan sonra, birkaç kez kendim de lahana turşusu yaptım. Eskiden olduğu gibi lahanayı alıp yıkardım, lokmalık parçalara keserdim, sonra kurutur ve arkadaşlarımın önerdiği oranlara göre turşu yapardım. Cam bir kavanoza koyar, üzerine biraz doğranmış soğan ve acı biber ekleyerek süslerdim. Ama sonra, ne zaman olduğunu bilmiyorum, annem gibi oldum ve artık kendim lahana turşusu yapmazdım. Yemek istiyorsam, kolaylık olsun diye dışarıdan alırdım. "Lahana turşusu yapmak kişisel tercihe bağlıdır" ve yöntem hala basit olsa da -lahanayı yumuşayana kadar kurutmak, belirli bir oranda su ve tuzda bekletmek- her lahana turşusu satıcısının kendine özgü bir lezzeti vardı. Sadece tanıdığım satıcıdan alırdım. Sadece pazarda değil, evlerin önünde ve mahallede de satıyorlardı. İşten sonra, hava serin olduğunda ve turşu lahana canım çektiğinde, sık sık Thong Nhat Caddesi'ndeki bir turşu sebze ve meyve tezgahına uğrayıp bir torba turşu lahana alırdım. Pilavlı bir tabak turşu lahana çok iştah açıcıydı. O zamanlar ailem sık sık dana etli ekşi lahana çorbası yapardı ve çocuklarım buna bayılırdı. Kızarmış domuz etiyle pişirilmiş turşu lahana da lezzetli, yemesi ve yapması kolay bir yemekti. Tencerenin dibine ince bir tabaka turşu hardal yaprağı, ardından kızarmış domuz eti ve üstüne bir tabaka daha turşu hardal yaprağı koyardım. Turşu hardal yapraklarının suyu, kızarmış domuz etinin tadıyla karışarak, ek baharatlara gerek kalmadan mükemmel bir şekilde lezzetlendiriliyordu...
Turşu hardal yaprakları, kış veya yaz fark etmeksizin, güveçlerde, kızarmış yemeklerde veya haşlanmış yemeklerde tüketilen, Vietnamlılar için tanıdık bir yemektir. Bazı bölgelerde, tavuklu pilav veya kızarmış pilav tabağına biraz turşu hardal yaprağı eklenir. Bazen, müşteri sipariş etmese bile, restoran tarafından yan yemek olarak sunulur...
Birçok yeri gezdikten sonra, aile veya yerel geleneklere bağlı olarak lahana turşusu yapmanın birçok farklı yolunu fark ettim. Bazı yerlerde turşu için pirinç suyu bile kullanılıyor. Bu nedenle, her ne kadar hala lahana turşusu olsa da, benzersiz ve ilginç tatlar bulabilirsiniz.
KIM DUY
Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Yorum (0)