Vietnam pho çorbasının özünü dünyaya taşıyoruz.

Nisan 2024'te Nam Dinh'de düzenlenen Pho etkinliği, Vietnam'ın mutfak ve kültürel değerlerini, anıların esintisi ve zamanın izleriyle yaymayı amaçlayarak Hanoi'de devam edecek. Bu mutfak yolculuğu sadece yemek yiyenlerin iştahını tatmin etmekle ilgili değil, aynı zamanda onları her bölgenin güzelliğini ve ruhunu keşfetmeye, kültüre ve tarihe kapılar açmaya yönlendirmekle de ilgili...

Basit bir isim olan Pho, her Vietnamlının kalbinde derin anılar uyandırır. Sokak satıcılarının tezgahlarında uzun kuyruklarda, yağmurda veya güneşli havada sabırla beklediğimiz çocukluk anılarını hatırlatır. Vatanlarını terk edenler, uzun uçuşlardan, sayısız ülkeden ve yoğun iş temposundan sonra hissettikleri özlemi ve hasreti unutamazlar; yine de havaalanı kapılarının ardında onları bekleyen buharı tüten bir kase pho'yu özlerler. Hanoililer için pho, kültürlerinin bir parçası, tanıdık ve rahatlatıcı bir anıdır.

Pho satıcısının kasesinin ritmik tıkırtısı sessiz sokaklarda yankılanıyordu; uykulu çocuklar, sıcak ve mis kokulu çorbaya bulanmış berrak et suyu, yumuşak dana eti ve pürüzsüz pirinç eriştesiyle dolu bir kase hayal etmeye başlamışlardı bile. Şair Tú Mỡ, 1934'te yazdığı "Pho Duc Tung" (Pho'nun Erdemi) adlı şiirinde şöyle yazmıştı: "Yükselen buhar havayı mis kokulu aromasıyla dolduruyor / Kalbi ve ciğerleri harekete geçiriyor / Midede açlık uyandırıyor / En güzel lezzetler bile onunla kıyaslanamaz"; "Pho'yu mütevazı bir yemek olarak küçümsemeyin / Sonuçta, Paris bile pho'yu memnuniyetle karşılamalı..."

Pho'yu incelemeye önemli ölçüde zaman ve emek harcayan araştırmacı Nguyen Ngoc Tien, pho'nun kökeninin Nam Dinh'de , tekstil işçilerine satılan kemik suyunda pirinç eriştesiyle başladığına inanıyor. Kalıcı bir miras ise kuzey illerinde ve şehirlerinde Nam Dinh pho restoranlarının yaygınlaşmasıdır. Ancak ona göre, pho'nun kökeni hakkında hala birçok teori mevcut. Ama gerçekten takdire şayan olan şey, pho'nun Vietnam'da ortaya çıkmış olması ve yurt dışından ithal edilmiş veya değiştirilmiş bir yemek olmamasıdır.

Vietnam pho çorbası, sayısız toprağı dolaşarak en güzel unsurları bir araya getirip ikonik bir yemek yaratan, tarih, coğrafya ve kültürün bir senfonisine benzetilir. Kuzeybatı dağlarının hoş kokulu aromalarına sahip baharatlardan (yıldız anason, tarçın, kakule...) deniz ürünleri spesiyalitelerine (balık sosu, deniz solucanları...) kadar, pho'nun inceliği, malzemelerin ve baharatların mükemmel kombinasyonunda kendini gösterir.

Özellikle, Nam Dinh Mutfak Kültürü Derneği Başkanı ve Nam Dinh Balık Sosu Derneği Başkan Yardımcısı olan usta Le Thi Thiet'e göre, geleneksel lezzeti gerçekten yakalayan çekici bir pho suyu hazırlamanın sırrı balık sosu eklemekte yatıyor. Öte yandan, mutfak kültürü araştırmacısı Le Tan'a göre, balık sosu pho'ya "ortak" görevi görerek onu yücelten bir rol oynuyor ve kendine özgü ve unutulmaz lezzetini yaratmada çok önemli bir öneme sahip.

Vietnamlılar, pho çorbasında balık sosunu incelikli ve çok yönlü bir şekilde kullanırlar. Aşçı, balık sosunun miktarını damak zevkine göre ayarlayarak, tarçın, yıldız anason, kakule gibi diğer baharatlarla harmanlayarak mükemmel ve dengeli bir et suyu elde eder. Balık sosu sadece et suyunda değil, pişirmeden önce eti marine etmek için de kullanılır. Balık sosunun kullanımındaki bu çeşitlilik, Vietnam pho çorbasına zenginlik katarken, Vietnamlıların bu yemeği hazırlama konusundaki yaratıcılığını ve inceliğini de ortaya koymaktadır.

Yemek uzmanlarına göre, pho lüks mekanlarda değil, mütevazı başlangıçlarla, sokak satıcılarının soğuk kış sabahlarında sıcak ve hoş kokulu aromalarını yaydığı küçük sokaklarda ortaya çıkmıştır. Nereye giderse gitsin, tarifi ne olursa olsun, Vietnam pho'su, dağlardan denizlere, kuzeyden güneye uzanan, ruh, sevgi ve özlemle harmanlanmış ulusal kimliğin bir sentezi olarak kalır. Hanoi pho'su rafine, Nam Dinh pho'su zengin ve lezzetli, Saigon pho'su ise çok çeşitli seçenekler sunar... bunların hepsi, her bölgenin ve ülkenin genel mutfak kültürünü yansıtan, pho'nun çeşitliliğini oluşturan haritaya katkıda bulunur.

Daha da önemlisi, pho küresel olarak yayılmaya devam ediyor. ABD, Fransa, Almanya, Japonya ve diğer ülkelerdeki Vietnam pho restoranları, anavatanlarına özlem duyan birçok gurbetçiyi bir araya getiriyor ve aynı zamanda yemek severleri cezbeden çekici mekanlar olarak hizmet veriyor. Pho'nun lezzeti, Vietnam kültürünü dünyaya tanıtmanın en pratik ve incelikli yoludur.

Orkestra şefi Le Phi Phi, çocukken tahliye edildiğini ve hiç pho yeme fırsatı bulamadığını hatırladı. Daha sonra, yurtdışında eğitim gördükten ve yerleştikten sonra, nadir de olsa Vietnam'a döndüğünde, besteci babası Hoang Van ve doktor annesi Ngoc Anh ile birlikte pho yerdi. Hangi ülkede sahne alırsa alsın, lezzetini artırmak için birkaç damla balık sosu eklemeyi asla unutmazdı. Oğlu, Vietnam ve Makedon kökenli olmasına rağmen, bu alışkanlığını babasıyla paylaşıyor.

Son yıllarda Vietnam, kültürel ve gastronomi turizmini sürekli olarak teşvik etmekte olup, geleneksel yemekler turistler için keşif yolculuğunun en önemli noktalarından biri haline gelmiştir. Hanoi, Ho Chi Minh City, Nam Dinh gibi şehirlerdeki "Pho sokakları" veya Hoi An, Hue, Da Nang gibi şehirlerdeki gastronomi turları, turistlere farklı ortamlarda pho'nun tadını çıkarma fırsatı sunmaktadır.

Sadece yemeklerin tadını çıkarmakla kalmayan gastronomi turizmi, birçok derin deneyim sunuyor. Turistler, zengin ve kendine özgü sokak hayatıyla Hanoi'nin dar sokaklarını, Nam Dinh'deki geleneksel pho eriştesi yapım köylerini coşkuyla keşfediyor; köklü aile işletmesi restoranlarda ustaların pho pişirmesini izliyor ve otantik Vietnam lezzetini anavatanlarına geri götürmek için pho pişirme derslerine katılıyorlar.

Bu ilgi çekici unsurlar sadece pho çorbasını yüceltmekle kalmıyor, aynı zamanda Vietnam'ı çekici bir destinasyon olarak tanıtmaya da katkıda bulunuyor. Küresel entegrasyon bağlamında, Vietnam pho çorbası geleneksel lokanta ortamını gerçekten aşarak birçok uluslararası restoranın menüsünde yer aldı ve dünya mutfak sıralamalarında onurlandırıldı.

Vietnam pho çorbasının küresel çapta tanınması, Vietnam ve halkının imajını daha sevimli ve tanıdık hale getirmeye katkıda bulunmuş, turistleri manzarayı hayranlıkla izlemeye, kültürel mirası keşfetmeye ve otantik bir kase pho çorbasının tadını çıkarmaya teşvik etmiştir. Bir yemeğin bir bölgeye turist çekmede itici güç haline gelmesi, gastronomi turizminin en büyük başarısıdır.

Kaynak: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html