Mart ayında bamya ile yapışkan pirincin zengin aroması.

*Cam Nam Mısır Festivali'nde sergilenen mısırlar.*

Mısır başkentinden

Hoi An Mart ayına girdi. Hafif esintiler sokaklarda birbirini kovalıyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren, Hoai Nehri'nin karşı kıyısındaki mısır tarlaları karşılama sesleriyle yankılanıyor. Yıllar sonra, "Cam Nam Yapışkan Mısır Festivali" artık sadece Hoi An halkına özgü veya sadece nehir kıyısındaki tarlaların ürünlerine adanmış bir etkinlik değil.

Şimdi, sokak köşelerinde mısır ve fasulyeli yapışkan pirinç satan satıcılar belirdi ve müşterileri davet ediyor. Yıllar ve mevsimler geçtikçe, Ocak'tan Şubat'a kadar Hoi An, mısır ve fasulyeli yapışkan pirinç mevsimine giriyor...

Eskiden bu, annelerin ve büyükannelerin pazardan döndükten sonra çocukları için sakladığı bir atıştırmalıktı. Şimdi ise sadece okul çocukları veya işe zamanında yetişmeye çalışanlar için bir kahvaltılık değil, aynı zamanda uzaktan gelen ziyaretçilerde de yankı uyandıran tatlı ve tuzlu bir lezzete sahip özel bir yemek haline geldi.

*Pek çok lezzetli yemeğin yapımında kullanılan bir malzeme olan mısır, Hoi An'da yaygın olarak satılmaktadır.*

Cam Nam, mısır diyarıdır. Uzaktan bakıldığında, Cam Nam, eski şehrin yanında, aşağı doğru akan Thu Bon Nehri'nin kollarıyla çevrili küçük bir ada gibi görünür. Alüvyal toprak, verimli ve bereketli bir arazi yaratır. Nehrin aşağı doğru akan kolları, burada yaşayan insanları istiridye, balık, acı su karidesi, manyok, tatlı patates ve alüvyal ovalarda yetişen mısır gibi doğanın cömertliğiyle besler. Cam Nam çiftçileri, bu elverişli koşullardan yararlanarak, tıpkı pirinç gibi, mevsimlere göre her yıl mısır yetiştirme konusunda uzmanlaşmıştır.

Cam Nam'ın lezzetli mısır yemekleri uzun zamandır Hoi An'ın mirasının bir parçası olmuştur. Coşkulu karşılamalar veya davetler olmadan bile, ziyaretçiler haşlanmış mısırın, bir kase mısır lapasının, ızgara mısırın veya bir paket mısırlı yapışkan pirincin tadını çıkarmayı ve kıymetini bilmeyi özlüyorlar. Özellikle ilkbaharın başlarında, sıcak güneş ışığı ve serin esintiler, ziyaretçilerin küçük, sevimli bir paket mısırlı yapışkan pirincin lezzetini tam olarak takdir etmelerini sağlıyor.

Sokakta mısır ve fasulyeli yapışkan pirinç

Yapışkan mısırı çiğnenebilir dokusunu ve karakteristik aromasını koruyarak doğru şekilde pişirmek özel bir teknik gerektirir. Küçük, soluk sarı mısır taneleri soteleme veya kızartma için uygundur. Lezzetli ızgara veya haşlanmış mısır için, ne çok yaşlı ne de çok genç olmayan taneler seçin; bu, mısırın çiğnenebilirliğini korumasını sağlar.

Mısır ve fasulyeli yapışkan pirinç için, dolgun, beyaz, hoş kokulu yapışkan mısır seçmelisiniz. Mısır, sütlü evresinde, dolgun ve sulu olmalıdır. Dış kabuğunu soyduğunuzda, taneleri saydam beyaz renkte olmalıdır. Saf ve tatlı bir lezzete sahip lezzetli yapışkan pirinç için, mısır hasadını şafak vakti, sis hala yoğunken yapmalısınız, çünkü mısır bu dönemde en fazla besin ve suyu emmiş olur.

*Bamya ile yapılan sıcak yapışkan pirinç o kadar cazip ki, müşteriler sokaklarda yürürken bile afiyetle yiyorlar.*

Yeni hasat edilmiş mısırın kabukları soyulur, yıkanır ve yüzeye çıkan taneler atılır. Daha sonra mısır yaklaşık yarım saat kireçli suda kaynatılır. Hızlıca ince dokulu bambu bir eleğe süzülür ve soğumaya bırakılır. Kabukları çıkana kadar mısır ovulur. Mısır tamamen temizlenip kireç kokusu kalmayana kadar birkaç kez suyla iyice durulanır.

Ardından, buharda pişirilmiş siyah fasulyeleri mısırla karıştırın. Mısır lapası tenceresini közlerin yanına koyun ve tuz ile yer fıstığı iyice karışıp pirinç kepeği gibi incecik öğütülene kadar kavurmaya ve öğütmeye devam edin.

Mutfağın köşesindeki bambu tüpün içine saplanmış çubukları alıp mısırları eşit şekilde karıştırdı, ardından yapışkan pirinci servis etmeden önce sepetin dibini nazikçe bir kat muz veya lotus yaprağıyla kapladı.

Sıcak kalması için sepeti yapışkan pirinçle doldurun, üzerine yapraklar serin ve üzerine bir havlu koyarak mısır pirincinin yumuşamadan ısıyı korumasını sağlayın.

Müşteri bir ürün satın aldığında, satıcı müşterinin zevkine uygun miktarda yapışkan pirinci kepçeyle alıp üzerine dikkatlice tuz ve yer fıstığı serpiyor.

Ziyaretçiler, sıcak yapışkan pirinçten oluşan bir paketi yanlarında taşıyarak eski şehirde dolaşırken tadını çıkarabilirler. Tarlalardan ve bahçelerden kolayca temin edilebilen malzemelerle yapılan küçük ve basit bir atıştırmalık olmasına rağmen, ustaca bir hazırlıkla, Quang Nam eyaletine özgü bu mütevazı yemek birçok damak zevkine hitap etmeye yeter...

Kaynak