Hai Phong'u ziyaret ederken en sevilen yemeklerden biri deniz hıyarı.

Yengeçli erişte çorbası, yengeçli börek gibi liman kentinin birçok ünlü spesiyalitesi arasında deniz salyangozunun fiyatı hala çok özel bir çekiciliğe sahip.

Bayan Hien'in dükkanı ortalama olarak günde 10-15 kg fasulye filizi satıyor ve hafta sonları veya yoğun günlerde satışlar 20 kg'a kadar çıkabiliyor.

Müşterileri cezbetmek

Deniz salyangozları, kıyı boyunca kuma gömülü olarak yaşayan yumuşakçalardır. Başparmak büyüklüğünde olup, fasulye filizi gibi uzanan uzun, beyaz bacakları vardır; bu nedenle "deniz salyangozu" adını almışlardır. Bu mütevazı malzeme birçok yemekte kullanılabilir, en popüler olanları ise kızarmış deniz salyangozu ve deniz salyangozu salatasıdır.

An Duong pazarında, Bayan Nguyen Thi Hien'in tezgahı uzun zamandır birçok deniz ürünleri sever için tanıdık bir adres olmuştur. Hafta sonları, tezgah genellikle sabahtan akşama kadar müşterilerle dolup taşar. Sadece yerliler değil, diğer illerden ve şehirlerden birçok turist de bu yemeğin tadını çıkarmaya gelir.

Bayan Hien şunları söyledi: " Hai Phong'un deniz salyangozu yemeğini eşsiz kılan şey, Hai Phong halkının kendine özgü damak tadını yansıtan baharatlama şeklidir. Yemek, ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetlerin uyumlu bir karışımına sahip olmalı; zengin ama baskın olmayan, kremsi ve lezzetli, yağlı olmayan bir kıvamda olmalıdır. Deniz salyangozu yerken, salyangoz etinin zenginliğini, lezzetli sosu ve taze otların aromasını hissetmelisiniz ki Hai Phong lezzetini gerçekten deneyimleyebilesiniz."

Şu anda piyasada birçok farklı deniz hıyarı türü bulunuyor, ancak Cam Ranh ( Khanh Hoa ) çeşidi en popüler olanı çünkü yengeçler daha büyük, daha kalın, daha yağlı ve daha dolgun bir ete sahip.

Ancak bu yıl hammadde kıtlığı fiyatlarda keskin bir artışa yol açtı. Eskiden oldukça uygun fiyatlı olan canlı deniz salyangozlarının fiyatı şimdi kilogram başına yaklaşık 250.000 VND'ye yükseldi; bu da önceki yıllara göre iki kat daha fazla. Bir porsiyon kızarmış deniz salyangozu şu anda yaklaşık 45.000 - 50.000 VND'ye, deniz salyangozu salatası ise taze sebzeler, pirinç kağıdı ve sos eşliğinde yaklaşık 70.000 VND'ye mal oluyor.

Denizin otantik tadını korumak için titizlikle üretilmiştir.

Tavada kızartılan levrek, kabuğunu eşit şekilde kaplayan bir sosla kaplanmıştır ve galangal, sarımsak aroması ve belirgin bir deniz tadı yayar.

Deniz hıyarından lezzetli bir yemek hazırlamak birçok özenli aşama gerektirir. 40 yılı aşkın süredir Le Chan bölgesinde deniz hıyarı satan Bayan Tran Thi Hop şunları söyledi: “Deniz hıyarından yapılan yemekler basit görünse de, hazırlık süreci özenli ve titizdir. Deniz hıyarları kumda yaşar, bu nedenle ön işlem son derece önemlidir. Dikkatli yapılmazsa, kum kalır ve yemek lezzetini kaybeder.”

Tecrübeli satıcılara göre, akvaryum satın alındıktan sonra dış kabuğu iyice temizlenmeli, ardından içindeki kirlerin çıkması için birkaç saat suda bekletilmelidir. Bundan sonra, yemek pişirmek için kullanılmadan önce temiz suyla birkaç kez durulanmalıdır.

Deniz salyangozu satan her tezgahın kendine özgü bir lezzet yaratmak için gizli bir tarifi vardır. Özellikle Bayan Hien'in tezgahı, yemeğe doğru kıvamı ve hafif tatlı bir lezzet vermek için genellikle biraz tapyoka nişastası ekler. Pişirme işlemi tamamlandığında, kızarmış deniz salyangozlarının kabuklarını eşit şekilde kaplayan bir sos oluşur ve galangal, sarımsak ve eşsiz bir deniz ürünleri aroması yayar. Ortalama olarak, Bayan Hien'in tezgahı günde yaklaşık 10-15 kg deniz salyangozu satar ve hafta sonları veya yoğun günlerde 20 kg'a kadar satabilir.

Kızarmış yemeklerin zengin lezzetlerinin aksine, deniz salyangozu salatası ferahlatıcı ve yeni bir tat sunuyor. Temizlendikten sonra, deniz salyangozları doğal tatlılıklarını korumak için buharda pişirilir, ardından yumuşak et ve bacaklar ayrılır. Bacaklar haşlanır ve ardından çıtır bir doku oluşturmak için buzlu suda bekletilir. Son olarak, bacaklar ve et, galangal, limon otu, kavrulmuş pirinç unu ve ince kıyılmış misket limonu yapraklarıyla karıştırılmadan önce damak zevkine göre baharatlandırılır.

Deniz fasulyesi salatası, genellikle taze sebzeler, yeşil muz, ince pirinç kağıdı ve sos eşliğinde servis edilir; bu da zengin, kremalı lezzetlerin ve kendine özgü aromaların çekici bir karışımını oluşturur. Hem yemesi kolay hem de ferahlatıcı olmasıyla sıcak yaz günleri için mükemmel olan bu yemek, Hai Phong mutfağını keşfeden yemek severler için eşsiz bir deneyim sunar.

Ngo Quyen mahallesinden Bayan Nguyen Thi Van Anh, deniz hıyarını yıllardır yediğini ancak hala ilk yediği zamanki kadar lezzetli olduğunu paylaştı. “Kızarmış deniz hıyarının çok eşsiz bir tadı var, ekşi ve acı dengesi tam yerinde. Özellikle taze sebzeler ve pirinç krakerleriyle yenen deniz hıyarı salatası mükemmel bir kombinasyon. Başka yerlerden arkadaşlarım ziyarete geldiğinde, Hai Phong'un en meşhur yemeklerinden biri olduğu için onları her zaman denemeye götürüyorum.”

Tecrübeli satıcılara göre, deniz hıyarları lezzetli olsa da bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle, bu yemeği ilk kez deneyecek olanların önce küçük bir miktar alıp vücutlarının tepkisini gözlemlemek için yaklaşık 15-20 dakika beklemesi önerilir.

Hai Phong'da birçok insan için kızarmış deniz hıyarı ve deniz hıyarı salatası sadece atıştırmalık değil, aynı zamanda çocukluk anıları ve sahil kentinin sokak yemek kültürüyle de ilişkilidir. Pazar tezgahlarından restoranlara kadar, kızarmış deniz hıyarının kendine özgü aroması veya deniz hıyarı salatasının zengin, kremamsı tadı birçok insanın hayatının tanıdık bir parçası haline gelmiştir.

Modern yaşam temposu ve birçok yeni yemeğin ortaya çıkışı arasında, levrek, rustik ama eşsiz lezzeti sayesinde benzersiz çekiciliğini hala koruyor. Birçok yemeksever için bu sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Hai Phong'un ayırt edici bir lezzeti; liman kentine yapılan her ziyaretten sonra insanların uzun süre hatırlayacağı bir şey.

Erkekler

Kaynak: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html