Mắc khén, keskin acılığı ve kendine özgü aromasıyla Kuzeybatı dağlık bölgesinin özel bir baharatı olarak bilinir. Mắc khén, ızgara et, ızgara balık, ızgara tavuk ve çeşitli soslar gibi Tay etnik grubunun sofrasındaki hemen hemen tüm yemeklerde bulunur. Mắc khén'in yanı sıra, dổi tohumları da "Kuzeybatının kara altını" olarak kabul edilen bir baharattır. Kurutulmuş dổi tohumlarının kendine özgü bir aroması vardır ve kömürde kavrulduğunda bu aroma daha da yoğunlaşır. Genellikle ızgara veya kurutulmuş yemekleri marine etmek veya bambu filizlerini turşulamak için kullanılırlar. Sơn La'daki etnik grupların mutfağı ayrıca, ferahlatıcı ekşiliğiyle vón vén yaprakları, güçlü aromasıyla mắc mật yaprakları, çeşitli otlar ve acı biberlerin baharatlı tadı gibi çeşitli orman yapraklarını da yemeklerin lezzetini artırmak için ustaca kullanır.
Chieng Coi semtindeki Nang Ban Sinh Quang restoranının sahibi Bayan Quang Thi Cuong şunları söyledi: "Tayland etnik mutfağında soslar önemli bir rol oynar ve cham cheo vazgeçilmez bir çeşnidir. Geleneksel bir kase cham cheo yapmak için, insanlar iri tuz, kavrulmuş acı biber, kavrulmuş sarımsak, dổi tohumu, mắc khén tohumu ve çeşitli aromatik otları öğütürler ve zengin ve uyumlu bir lezzet yaratırlar. Bu temel tariften yola çıkarak, insanlar farklı yemeklere ve damak zevklerine uygun olarak tavuk ciğeri cham cheo, ızgara balık cham cheo ve sarımsak yaprağı cham cheo gibi birçok varyasyon da yaratmışlardır."
Hanoi'den gelen turist Bay Nguyen Bao Minh, kendine özgü dağ lezzetleriyle dikkat çeken yemeklerden çok etkilendiğini belirterek şunları söyledi: "Son La mutfağının en sevdiğim yanı, yerel baharatların eşsizliği. Her yemeğin kendine özgü bir lezzeti var; bu lezzetler doğal malzemelerden ve etnik azınlıkların geleneksel pişirme yöntemlerinden yaratılıyor."
Geleneksel baharatlar sadece mutfak kimliğine katkıda bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda Son La'daki etnik azınlık toplulukları tarafından değerli ticari ürünlere de dönüştürülüyor. Geleneksel işleme ve fermantasyon yöntemleri, kavanozlarda satılan Thúa ố (fermente balık ezmesi), Mẳm cá (fermente balık sosu) ve Chẳm chéo (acı sos) gibi kendine özgü ürünler ortaya çıkarıyor. Piyasa talebine yanıt olarak, birçok hane, kooperatif ve üretim tesisi ambalajlama ve etiketlemeye yatırım yaparak OCOP (Tek Komün Tek Ürün) ürünleri geliştiriyor ve yerel tarım ürünlerinin değerini artırmaya ve Son La'nın mutfak kültürünü turistlere tanıtmaya katkıda bulunuyor.
Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının zengin kaynaklarından yararlanan ve nesiller boyunca aktarılan yaratıcılık ve deneyimi birleştiren Son La'daki etnik gruplar, dağlık bölgelerine özgü eşsiz bir mutfak kimliği yaratmıştır. Bu sade ama zengin lezzetler, bölgenin kültürel yaşamını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda Son La'nın imajını, insanlarını ve kültürel kimliğini yakın ve uzaklardaki dostlarına ve turistlere tanıtmak için bir köprü görevi görür.
Kaynak: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html
