Michelin ödülleri Ho Chi Minh şehrindeki pho restoranlarına ayrıcalık tanıyor mu?

Ho Chi Minh şehrindeki birçok pho restoranının adı belirlendi.

Son zamanlarda, Hanoi ve Ho Chi Minh City'de Michelin ödülü alan restoranlar ve lokantalar, Vietnamlı yemek severlerin büyük ilgisini çekiyor. Michelin tarafından açıklanan 29 Bib Gourmand restoranı (uygun fiyatlarla lezzetli yemekler sunan restoranlar) arasında, pho restoranları listesi de oldukça dikkat çekiyor.

Saigon'daki birçok gurme, pho restoranlarına öncelik verilirken banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo vb. yemeklerin bu etkinlikte neden yer almadığını merak ediyor.

Ho Chi Minh şehrindeki yedi pho restoranı Bib Gourmand restoran ödülünü kazandı.

Hanoi'deki dört pho restoranı da bu listeye dahil edilmiştir.

Bunlar arasında Ho Chi Minh şehrindeki yedi pho restoranı bu listeye dahil edildi: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh ve Pho Phuong. Öte yandan, Hanoi'deki dört pho restoranı, Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen ve Pho 10 Ly Quoc Su, bu prestijli ödüle layık görüldü.

Şu anda bile, 1. Bölge'deki Pho Phuong restoranının sahibi Bayan Nguyen Ngoc Phuong, yaklaşık 40 yıllık restoranının Ho Chi Minh Şehrindeki yedi pho restoranından biri olarak Bib Gourmand listesine girmesinden duyduğu mutluluğu hala yaşıyor. Dahası, bu listede yer alan Pho Hoang restoranı da Bayan Phuong'un küçük kardeşine ait.

Phuong Pho restoranı her gün sabah 5:30'dan akşam 8:30'a kadar açıktır.

"Michelin'in Vietnam'a geldiğinde Saigon ve Hanoi'deki restoranlara ödüller verdiğini duydum, bu yüzden internetten kontrol ettim. Restoranımın adını listede görünce şaşırdım. Elbette ödül almaktan mutluyum. Bu, daha da çok çalışmamız ve müşterilerimize daha iyi hizmet vermemiz için büyük bir motivasyon kaynağı," dedi işletme sahibi.

Bence bu listedeki Saigon pho restoranlarının çoğu, değerlendiricilerin zevklerine daha uygun olabilir. Herkesin kendi kriterleri var, bu yüzden hangisinin diğerinden daha iyi olduğunu söylemek imkansız. Herkesin zevki farklı, bu yüzden hangisinin diğerinden daha iyi olduğunu söylemek mümkün değil!

Pho restoranının sahibi Bayan Nguyen Ngoc Phuong.

Michelin Rehberi, web sitesindeki Pho Phuong değerlendirmesinde, çoğu pho restoranında olduğu gibi, farklı sığır eti çeşitlerini denemek için ailenin özel yemeğini sipariş edebileceğinizi belirtiyor. Ancak burada en popüler malzeme, et yumuşayana ve derisi kalın ve yapışkan hale gelene kadar 40 saat boyunca kısık ateşte pişirilen öküz kuyruğudur.

Phuong restoranında bir kase pho'nun fiyatı 60.000 ile 110.000 VND arasında değişiyor.

Pho Phuong'daki çorba.

Bayan Phuong (57 yaşında), restoranı 18 yaşında açtığını söyledi. "Bekar ve neşeli" bir hayat yaşıyor ve on yıllardır bu restorana kendini adamış durumda. Restoran, hayatının emeğinin doruk noktası.

Binh Thanh Bölgesi'nde ikamet eden 35 yaşındaki Bayan Thanh Huyen de bugün restoranı ziyaret etti. Pho Phuong restoranının düzenli müşterisi olduğunu ve restoranın yakın zamanda Michelin ödülü aldığını öğrendiğini, bu nedenle bugün ailesiyle birlikte ziyaret etmeye karar verdiğini söyledi.

"Burada en çok beğendiğim şey çorba; kemik suyundan gelen tatlı bir art tadı var ve bu da Güney'deki insanların damak tadına çok uygun. Birçok Kuzey tarzı pho restoranı denedim ama hiçbiri benim damak tadıma uymadı. Elbette, bir restoranın diğerinden daha iyi olduğunu söylemiyorum çünkü bu her insanın zevkine ve bölgesel farklılıklara bağlı. Ben kendi zevkime uyan ve iyi hizmet sunan restorana sadık kalacağım," dedi müşteri.

Phuong Pho restoranı birçok müşteri tarafından seviliyor.

Bu arada, Pho Hoa Pasteur restoranının (3. Bölge) düzenli müşterisi olan Bayan Hong Nhung (27 yaşında, 1. Bölge'de ikamet ediyor), restoranın Michelin "altın listesinde" yer almasına şaşırmadığını söyledi. Ona göre, özellikle yabancılar olmak üzere Vietnamlıların damak tadına uygun zengin pho lezzeti, profesyonel ve temiz hizmetle birleşince, restoranı tekrar tekrar ziyaret etmeye değer kılıyor.

"Hanoi pho'su ile Ho Chi Minh City pho'su arasında birçok fark var."

Mutfakta 50 yılı aşkın deneyime ve Vietnam pho çorbası konusunda derin bir bilgiye sahip olan ve APEC 2017'de 21 devlet başkanına yemek pişirmekle görevlendirilen aşçı Anh Tuyet, Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand listesine ilişkin değerlendirmesini de paylaştı. Bayan Anh Tuyet ayrıca 6 Haziran'da "Michelin Rehberi Tarafından Hanoi ve Ho Chi Minh Şehrinde Seçilen İlk Restoranların Duyuru Töreni"ne de katıldı.

Usta, Michelin Rehberi'nin bu listeyi derlerken kendine özgü kriterler kullandığını ve bu nedenle doğruluğunu değerlendirmenin zor olduğunu belirtti.

Pho Hoa, Bib Gourmand restoran ödülü kategorisinde yer alan yedi pho restoranından biri.

"Mutfak çok zor bir iş! Her beş kişi için on farklı görüş var; bir pho restoranı birine uygun olabilirken diğerine olmayabilir ve bunun tersi de geçerli. 'Ne lezzetli?' diye tanımlamak kolay değil, çünkü bu her insanın zevkine bağlı. Pho, yiyen kişi için tam doğru tadı veriyorsa, o zaman lezzetlidir. Onların kriterlerinin ne olduğunu bilmiyorum, bu yüzden yargılayamam," diye ifade etti usta.

Usta Anh Tuyet'e göre, Hanoi pho'su ile Ho Chi Minh City pho'su, bölgenin iklimine ve kültürüne uygun olarak lezzet açısından bazı farklılıklar gösteriyor. Özellikle, Ho Chi Minh City pho'su, Kuzey pho'suna kıyasla daha belirgin bir tatlılığa sahip.

Yemek sanatçısı Ánh Tuyết'e göre, Michelin'in Vietnam'a gelişi Vietnam mutfağı için muhteşem bir gelişme.

“Müşterilerinin damak zevkinin özünü yakalayabilen, yani lezzetleri daha geniş bir kitleye uygun hale getirebilen bir şef, işte bu bir başarıdır. Örneğin, restoranıma 100 kişi gelip 90'ı yemekleri övüyorsa, bu bir zaferdir. Lezzetin yanı sıra gıda güvenliği ve hijyeni, güzel bir manzara ve müşteri hizmetleri gibi diğer faktörlerden de bahsediyorum…” diye belirtti Bayan Anh Tuyet, Thanh Nien gazetesine.

Kadın şef için Michelin'in Vietnam'a gelmesi, Vietnam mutfağı için muhteşem bir başarı. Daha önce de bu ödülün bir gün Vietnam'a gelerek konumunu sağlamlaştırmasını ve Vietnam mutfağını dünyaya daha geniş bir şekilde yaymasını umuyordu. Ona göre, Michelin'in gelişi turizmi canlandırmak ve Vietnam kültürünü tanıtmak için elverişli koşullar yaratacak çünkü gastronomi rotasından daha çekici bir seyahat rotası yok.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm