Ho Chi Minh şehrindeki pho restoranlarına Michelin 'favor' ödülü veriyor mu?

Ho Chi Minh şehrindeki birçok pho restoranının adı

Buna göre, son zamanlarda Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki restoranlar ve lokantalar, Michelin ödüllerine layık görüldüklerinde Vietnam mutfağı tutkunlarından büyük ilgi gördü. Michelin tarafından açıklanan 29 Bib Gourmand restoranı (uygun fiyatlı lezzetli yemekler sunan restoranlar) arasında, pho restoranları listesi de büyük ilgi gördü.

Saigon'daki birçok gurme, pho restoranlarının neden "gözde" olduğunu, banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo... gibi restoranların ise neden bu etkinlikte "eksik" olduğunu merak ediyor.

Ho Chi Minh şehrinde Bib Gourmand restoran ödülünü kazanan 7 pho restoranı bulunmaktadır.

Hanoi'deki 4 pho restoranı da bu listede yer alıyor.

Bunlardan Ho Chi Minh City'deki 7 pho restoranı bu listeye dahil edildi: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Bu arada Hanoi'de Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su'nun da aralarında bulunduğu 4 pho restoranı bu prestijli ödülü aldı.

Bayan Nguyen Ngoc Phuong (1. Bölge'deki Pho Phuong restoranının sahibi), yaklaşık 40 yıllık restoranının, Ho Chi Minh Şehri'ndeki Bib Gourmand restoran listesinde yer alan 7 Pho restoranından biri olmasının sevincini hâlâ yaşıyor. Üstelik bu listede yer alan Pho Hoang restoranı da Bayan Phuong'un küçük kardeşine ait.

Pho Phuong restoranı her gün sabah 5:30'dan akşam 8:30'a kadar açıktır.

"Vietnam'daki Michelin'in Saigon ve Hanoi'deki restoranlara ödül verdiğini duydum, bu yüzden internete girip kontrol ettim. Restoranımın adını görünce şaşırdım. Elbette ödülü almaktan mutluluk duydum. Bu, daha çok çabalamamız ve müşterilerimize daha iyi hizmet vermemiz için büyük bir motivasyon," dedi restoran sahibi.

Sanırım bu listedeki Saigon pho restoranlarının çoğu, yorumcuların damak tadına daha uygun olduğu için tercih ediliyor. Kendi kriterleri var, bu yüzden bir şey diyemem. Herkesin damak tadı farklı, bu yüzden hangi restoranın diğerinden daha iyi olduğunu söyleyemem!

Bayan Nguyen Ngoc Phuong, Pho restoran sahibi

Michelin Rehberi, Pho Phuong'u web sitesinde inceleyerek, çoğu pho restoranında olduğu gibi, farklı dana eti parçalarını denemek için özel menüyü sipariş edebileceğinizi belirtiyor. Ancak buradaki en popüler malzeme, eti yumuşayana ve derisi jelatinimsi hale gelene kadar 40 saat boyunca pişirilen dana kuyruğu.

Phuong restoranında bir kase pho'nun fiyatı 60.000 VND ile 110.000 VND arasında değişiyor.

Pho Phuong suyu.

Bayan Phuong (57 yaşında), restoranı 18 yaşındayken açtığını söyledi. "Bekar ve neşeli" biri ve son birkaç on yıldır bu restorana bağlı. Restoran, hayatının tutkusu.

Bayan Thanh Huyen (35 yaşında, Binh Thanh Bölgesi'nde yaşıyor) da bugün restoranı ziyaret etti. Pho Phuong restoranının müdavimlerinden olduğunu söyledi. Bir gün önce, restoranın Michelin ödülü kazandığını tesadüfen öğrenmiş ve bugün ailesiyle birlikte ziyaret için bir program ayarlamış.

"Buradaki suyu en çok seviyorum, Güneylilerin damak tadına uygun, kemik suyunun tatlı bir tadı var. Kuzey pho restoranlarını da birçok kez denedim ama bana hitap etmedi. Elbette hangi restoranın diğerinden daha iyi olduğunu söyleyemem çünkü bu herkesin zevkine ve bölgesel farklılıklara bağlı. Eğer restoran benim damak tadıma uygunsa ve iyi bir servis sunuyorsa, uzun süre orada kalırım," diye belirtti müşteri.

Pho Phuong restoranı birçok müşteri tarafından tercih ediliyor.

Bu arada, 1. Bölge'de (3. Bölge) yaşayan ve Pho Hoa Pasteur'un müdavimlerinden olan Bayan Hong Nhung (27 yaşında), restoranın Michelin'in "altın listesinde" yer almasına şaşırmadığını söyledi. Özellikle yabancıların damak tadına uygun zengin Pho lezzetinin yanı sıra profesyonel ve temiz servisiyle restoranın defalarca ziyaret edilmeyi hak ettiğini belirtti.

“Hanoi'deki Pho ile Ho Chi Minh şehrindeki Pho arasında çok fark var”

Mutfakta 50 yılı aşkın deneyime sahip, Vietnam usulü pho'ya derin bir hakimiyet kuran ve APEC 2017'de 21 devlet başkanına yemek pişirme sorumluluğu verilen mutfak sanatçısı Anh Tuyet, Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand restoran listesi hakkında da görüşlerini paylaştı. Anh Tuyet ayrıca 6 Haziran'da Hanoi ve Ho Chi Minh Şehri'nde Michelin Rehberi tarafından seçilen ilk restoranların duyuru törenine katıldı.

Kadın sanatçı, Michelin Rehberi'nin bu listeyi seçerken kendi kriterleri olacağını, dolayısıyla doğru olup olmadığını değerlendirmenin zor olduğunu söyledi.

Pho Hoa aynı zamanda Bib Gourmand restoran ödülüne aday gösterilen 7 pho restoranından biri.

"Mutfak çok zor! Beş kişinin on fikri var, bu pho restoranı birine uygun olabilirken diğerine uygun olmayabilir ve tam tersi de geçerli. "Lezzetli olan nedir?" sorusunu tanımlamak kolay değil, çünkü bu herkesin zevkine bağlı. Pho, yiyenin damak tadına uygunsa lezzetlidir. Başkalarının değerlendirme kriterlerini bilmediğim için ben de değerlendiremem," diye ifade etti sanatçı.

Sanatçı Anh Tuyet'e göre, Hanoi pho'su ve Ho Chi Minh City pho'su, iklime ve bölgesel kültüre uyum sağlamak için bazı tat farklılıklarına sahip olacak. Özellikle, Ho Chi Minh City pho'sunun Kuzey pho'sundan daha belirgin bir tatlılığa sahip olması öne çıkıyor.

Sanatçı Anh Tuyet, Michelin'in Vietnam'da ortaya çıkmasının Vietnam mutfağının bir mucizesi olduğuna inanıyor.

"Yemek pişirip misafirlerin ruhunu yakalayan, yani lezzetleri en çok kişiye uyacak şekilde harmanlayan kişi başarıdır. Örneğin, restoranınıza 100 kişi gelip yemek yerse ve 90 kişi yemeği överse, bu bir zaferdir. Lezzetin yanı sıra gıda hijyeni ve güvenliği, güzel manzara, müşteri hizmetleri tutumu gibi diğer faktörlerden de bahsediyorum..." diye belirtti Bayan Anh Tuyet, Thanh Nien muhabirine.

Kadın sanatçı için Michelin'in Vietnam'da boy göstermesi, Vietnam mutfağı için muhteşem bir olay. Daha önce, bu ödülün bir gün Vietnam'a gelip konumunu pekiştireceğini ve Vietnam mutfağını dünyaya daha geniş bir şekilde yayacağını umuyor ve bekliyordu. Ona göre, Michelin'in gelişi, turizmi canlandırmak ve Vietnam kültürünü tanıtmak için elverişli koşullar yaratacak çünkü gastronomiden daha cazip bir turistik rota yok.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm