Yerel işletmelerin çabaları sayesinde, atıkları toplumu destekleyecek kaynaklara dönüştürme umuduyla insancıl bir çözüm ortaya çıkıyor.
Gıda fazlası gerçeğinden kaynaklanan zorluklar
Da Nang Kültür, Spor ve Turizm Departmanına göre, 2025 yılının ortalarına kadar şehirde 2.250'den fazla konaklama tesisi olacak ve bunların 163'ü 4-5 yıldızlı standartlara ulaşacak; bu da Da Nang'ı lüks otel sayısı bakımından ülkenin önde gelen şehri yapacak. Bu tesislerde düzenli olarak yapılan açık büfeler, konferanslar ve büyük ölçekli yemek hizmetlerinden sonra büyük miktarda artan yemek ortaya çıkıyor.
Da Nang Üniversitesi Ekonomi Fakültesi öğretim üyesi Dr. Tran Nien Tuan ve meslektaşlarının "Da Nang'daki 4-5 Yıldızlı Otellerde Fazla Yiyeceklerin Yönetimi" (2023) adlı bilimsel çalışmasında yayınlanan bir anket, en çok yiyecek israfının açık büfelerden kaynaklandığını göstermiştir. Bunun nedeni, talep tahmininin doğru olmaması ve hazırlanan yemek miktarı ile gerçek misafir sayısı arasında büyük bir fark oluşmasıdır.
Ayrıca, büyük otel zincirlerinin hammadde kullanımı, gıda güvenliği ve hijyeni ile müşteri hizmetlerine ilişkin katı politikaları ve titiz standartları, büyük miktarda gıda artığı oluşmasına ve bu artığın işlenmesindeki esnekliğin sınırlanmasına yol açmaktadır.
Furama - Ariyana Danang Resort Kompleksi Operasyon Direktörü Bay Gentzsch André, gıda israfının sektörde büyük bir sorun olduğunu ve birçok tatil köyünün günde 100-200 kg gıda atığı ürettiğini belirtti. Furama Resort Danang, porsiyon kontrolünü iyileştirmek, menüleri ayarlamak ve fazla yiyecekleri hayvan yemi olarak yeniden kullanmak için çiftçilerle işbirliği yapmak gibi önlemler uygulamaya koymuştur.
Diğer bazı tatil köyleri de benzer stratejiler izliyor, ancak genel olarak bu çabalar çok sınırlı, parçalı ve kısa vadeli. İşletmeler hâlâ yasalara uygun gıda bağış kanalları kurmakta zorlanıyor ve bu da verimsiz bir gıda yeniden dağıtım sistemine yol açıyor.
Bu sorun, fazla gıdaların imha maliyetinin giderek artması nedeniyle ekonomik baskı yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda çevreyi ve şirketin imajını da ciddi şekilde etkiliyor.
İnsani çözüm
Furama Resort Danang, fazla gıdaların yeniden kullanımına yönelik profesyonel, sürdürülebilir ve insancıl çözümleri teşvik etmek amacıyla, 2022 yılında Vietnam'da kurulan ve 2004 yılından beri Avustralya'daki OzHarvest'ın başarılı modelini devralan bir gıda yardım kuruluşu olan VietHarvest ile proaktif bir şekilde ortaklık kurmuştur.
VietHarvest'ın modeli, Qantas, Virgin Atlantic ve Air New Zealand gibi büyük havayollarından destek ve taahhüt alarak dünyanın birçok ülkesinde başarıyla uygulanmıştır. Vietnam'da kuruluş, ihtiyaç sahiplerine fazla gıdaların ulaştırılmasını desteklemek amacıyla Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki 50'den fazla restoran, otel ve gıda tedarikçisiyle iş birliği yapmaktadır.
VietHarvest CEO'su Bayan Ngo Phuong Anh şu yorumda bulundu: "Da Nang, Orta Vietnam'da zengin bir otel, tatil köyü ve restoran sistemine sahip önemli bir turizm merkezidir; bu da önemli miktarda gıda israfı olduğu anlamına gelir. VietHarvest, Da Nang'daki birçok büyük ölçekli otelle anketler yaptı ve doğrudan görüşmeler gerçekleştirdi ve sonuçlar, gıda israfı oranının ortalamanın üzerinde olduğunu gösterdi."
VietHarvest'ın Da Nang'daki planı, oteller, tatil köyleri ve restoranlarla iş birliği yaparak, yüksek kaliteli, ayıklanmış, yönergelere göre muhafaza edilmiş ve VietHarvest tarafından sağlanan kaplarda paketlenmiş fazla gıdaları toplamakla başlıyor; bu süreç gıda güvenliği ve hijyen yönetmeliklerine tam uyum sağlıyor ve belirlenmiş bir teslimat programına göre gerçekleştiriliyor.
Gıdaları teslim aldıktan sonra VietHarvest, kalite kontrolü yapar, gıdanın türü, ağırlığı ve saklama koşulları hakkında bilgileri titizlikle kaydeder ve ardından tazeliğini ve güvenliğini sağlamak için özel soğutmalı araçlar kullanarak depolar ve taşır. Daha sonra gıdalar, güvenli bir zaman dilimi içinde kullanılmasını ve amaçlanan alıcılara ulaşmasını sağlayarak hayır kurumlarına dağıtılır.
Bu girişim, konaklama sektöründe teknoloji ve inovasyon üzerine bir forum olan ve Ağustos ayı sonunda Ariyana Kongre Merkezi'nde düzenlenmesi planlanan Horecfex 2025 çerçevesinde VietHarvest ve Da Nang tatil köyleri arasında resmi olarak imzalanacak ve uygulanacaktır.
Bu ilerlemenin, turizm hizmetlerinde oluşan organik atık miktarını azaltmaya, şehrin sürdürülebilir turizm imajını geliştirmeye, sosyal refahı desteklemeye ve döngüsel ekonomiyi teşvik etmeye yardımcı olacak profesyonel ve insancıl bir çözüm getirmesi beklenmektedir.
Kaynak: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
